Queste brioche al profumo di vaniglia e acqua di fiori d'arancio sono una di quelle basi per una merenda in allegria. Ripieni di crema al cacao oppure aperti e riempiti con qualche etto di cioccolato, sono uno di quei bocconcini indimenticabili. Oppure con il caffè al mattino: posso attestare che sono ideali per iniziare la giornata con un bel sorriso.
Si tratta di una ricetta per il pane abriochado , quindi è un impasto semplice e dolce, che con un po' di pazienza e un paio di riposi avrete pronto senza grosse complicazioni. Avere un robot KitchenAid, quando si tratta di masse, la verità è che aiuta molto, lo devo ammettere senza dubbio. Ma con una bella impastatura a mano sarete anche sulla buona strada, vedrete.
Spero che tu sia incoraggiato a provarla, perché è una di quelle ricette che fai una volta e finisci per impararla a memoria dopo averla ripetuta così tante volte. Perché trionfa sempre! E visto che il Back to School si avvicina, penso che possiamo approfittarne perché sono dei meravigliosi panini da portare a scuola (con un po' di cioccolata, così il sorriso del piccolo sarà doppio).
Stampo forato con foglio antiaderente De Buyer
Ingredienti
- 400 g farina di frumento*
- 100 g di farina di grano tenero**
- 10 g di sale fino
- 6 g di lievito di birra secco
- 35 g di zucchero a velo
- 150 g di latte
- 110 g di acqua
- 2 uova
- 45 g di burro
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- 1 uovo da spennellare
- Perle di zucchero per decorare
*Avere più farina a portata di mano. Se durante la preparazione notate che è molto appiccicoso, potrebbe essere necessario aggiungerne un paio di cucchiai in più.
**Se volete dei panini più densi anziché dell'impasto della brioche, cambiate la proporzione e aggiungete farina più forte e meno grano normale.
Stampo forato con foglio antiaderente De Buyer, cucchiaio miscelatore Tellier, pinza chiusura sacchetto KüchenProfi e pennello da pasticceria .
Preparazione
- Nella ciotola KitchenAid aggiungere le farine, il sale, lo zucchero e il lievito secco. Accendi il robot con la frusta piatta a bassa velocità, semplicemente per mescolare.
- In una ciotola separata, scaldare un po' l'acqua e il latte, fino a raggiungere circa 40ºC. Aggiungere i liquidi al composto di ingredienti secchi e mescolare a bassa velocità (v. 2).
- Cambiate l'accessorio mixer con il gancio per impastare e aggiungete le uova sbattute e il burro ammorbidito tagliato a cubetti.
- Impastare per più minuti, lasciando qualche minuto di riposo tra una lavorazione e l'altra, fino ad ottenere una palla di impasto morbida ed elastica che si stacca dalle pareti.
- Aggiungere l'essenza di vaniglia e l'acqua di fiori d'arancio.
- Spennellare con olio una ciotola di vetro o la ciotola aggiuntiva in acciaio della macchina. Passateci dentro l'impasto e coprite con un canovaccio di cotone. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Vedrete che l'impasto avrà guadagnato volume.
- Trascorso il tempo di riposo, schiacciate l'impasto con le nocche per far uscire l'anidride carbonica. Su un piano infarinato dare all'impasto una forma rettangolare, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e poi in senso trasversale, ricavando piccole porzioni uguali. Con questa quantità di impasto potrete realizzare circa 10-12 panini della dimensione ideale.
- Senza manipolarlo troppo, basterà chiudere l'impasto verso il fondo, formare dei panini, e disporli su una teglia forata , separati gli uni dagli altri (io ho utilizzato lo stampo tondo removibile , che sostanzialmente è lo stesso).
- Spennellateli con l'uovo sbattuto e mettete sopra lo zucchero semolato. Copriteli leggermente con pellicola trasparente oliata e lasciateli riposare per un'altra mezz'ora.
- Preriscaldare il forno a 200ºC.
- Posizionare la teglia o lo stampo nella parte bassa del forno e cuocere per circa 25 minuti.
- Togliete la teglia dal forno e lasciateli raffreddare per qualche minuto.
NOTA: Per cuocere impasti lievitati (pane e brioches), ma anche brioches o sfogliatine, l'ideale è utilizzare teglie forate , perché l'aria penetra velocemente nell'impasto, cuocendole all'interno e lasciando anche la crosticina croccante.
Oggi, invece di utilizzare un vassoio perforato vero e proprio, ho approfittato della base dello stampo perforata rimovibile De Buyer . In esso non solo preparo torte e crostate utilizzandolo assemblato, ma preparo biscotti, tortine, biscotti, pizze e pane utilizzando solo la base, che è essenzialmente una base forata: in questo modo sfruttiamo molto di più gli utensili che abbiamo in cucina.
Comentarios
Merceded dijo:
Hola Claudia, una cosita más porfa. Quiero hacerlos para llevárselos a mi nieta, pero vivimos en islas diferentes así que me gustaría saber si aguantan varios días frescos. Gracias!!
Claudia dijo:
Hola Mercedes, disculpa que haya tardado unos días en responder pero quería volver a probar la receta, siguiendo tal cual los ingredientes los escribí y por mi parte no observo fallo -me han vuelto a salir tiernos y esponjosos sin necesidad de añadir más harina. De hecho, la masa se me despegaba del bol rápidamente, no necesitaba añadir más harina, para nada. Por ello, solo puedo pensar que será el tipo de harina usada o tal vez la mantequilla más o menos grasa que pueda variar más o menos la necesidad de añadir harina.
Así que muy agradecida por vuestros comentarios porque puedo así añadir a la receta de tener en cuenta que si se observa muy pegajosa se añada más harina, que puede requerir más. Lamento que no saliera tal cual se observan, espero que encontréis vuestras cantidades optimas porque saben muy ricos. ¡Saludos!
Claudia dijo:
Hola Mercedes, puedes hacerlos en una bandeja de horno sin problema, una no perforada. Si es de acero o hierro mejor, penetrará el calor más rápidamente, pero sino en una antiadherente o cerámica sin más. Saludos , espero que gusten en casa.
Claudia dijo:
Hola Janina, sin duda son ideales para la vuelta al cole, verás cómo lo disfrutan. En cuanto a congelarlos, la verdad es que no acostumbro a congelar las masas tipo brioche (en casa por muchos que haga siempre vuelen y no me da tiempo) :) , pero me consta que hay muchas personas que los congelan. Hazlo sin problema, tras dejarlos enfriar al sacar del horno los congelas y el día de tomar los descongelas dejándolos a temperatura ambiente, verás que se descongelarán rápidamente. Saludos!
Mercedes dijo:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y después de varios amasados y reposos la mezcla seguía líquida. Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina para conseguir una consistencia que se despegara un poco de las paredes. Al final salieron pero son más parecidos a un suizo denso que a un brioche.
Por favor confirmanos si cuando pone “1 cda” es una cucharada sopera. Saben demasiado azahar y tapa el sabor de la vainilla.
Soy fan de vuestras recetas y es la primera vez que una me da problemas. ¡Seguid con ellas, por favor! Un abrazo.
Mercedes dijo:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina
Mercedes dijo:
Hola Claudia!! Si no tengo bandeja o molde perforado, dónde puedo hacerlos? Y en el paso en el que añades la vainilla y el azahar, vuelves a poner la kitchenaid a amasar otro rato?. Gracias!!
Janina dijo:
Buenos días Claudia,
Una vez hechos los bollos, ¿crees que podría guardarlos congelados?
Me parece una super receta para la vuelta al cole ;)
Graciassss
Claudia dijo:
Hola Amelia, lo lamento pero no sabría decirte. Seguro que sí, pero no publicaría una receta sin probarla… aunque no soy especialista en masas sin gluten. Con harina de arroz por ejemplo o simplemente usando harina sin gluten podrías probar, pero sin testarlo no te sabría decir. Veré si podemos preparar alguna receta de bollos sin gluten. Lamento no poder ser de ayuda. Saludos, Claudia
Claudia dijo:
Hola Tamara, cosas que se me ocurren es, la más habitual, que bien no se ha amasado suficiente y el gluten no se desarolle (es complicado y requiere de paciencia el amasado a mano, no sé si estás habituado a ello o has hecho brioche otras veces?), o que por el tipo de harina usado le sobrase hidratación o debiera incrementarse la harina. La receta está más que probada (es una receta habitual en casa y tal cual los ves en la foto me salen a mi… de hecho, esos volaron al poco rato :) ). Lo que te animo es a introducir el agua más poco a poco, tal vez tu harina y otros ingredientes requieran de menos agua, o simplemente, si ves que sigue muy pegajosa, lo que debes hacer es ir añadiendo cucharada a cuhcarada más harina (añades una y amasas bien, para integrar y que se desarrolle la masa), y si hace falta una cucharada más. A ver si con ello te salen, porque de veras que salen muy ricos!
Saludos!
Tamara dijo:
No me han salido! :( seguí todos pasos pero amasando a mano la masa es demasiado pegajosa, mucho y he tenido que engordarla y poco con harina para poder trabajar.
El resultado es una miga más compacta y una corteza más dura, tipo pan :(
Sabes que ha podido pasar???
Amelia dijo:
Por favor esta recta se podría hacer sin gluten?
Claudia dijo:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Claudia dijo:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Mónica dijo:
Hola, tengo una duda, el horno con calor arriba y abajo, o solo abajo. Gracias