Biscotti al cioccolato tipo brownie

È difficile trovare qualcosa di più veloce, semplice e gustoso da preparare in cucina di dei biscotti fatti in casa (soprattutto se contiamo su qualche paio di mani “extra” pronte a darsi da fare). Ricette di biscotti ce ne sono a bizzeffe, ma di solito ognuno di noi ha una che si distingue sopra le altre, la nostra ricetta di biscotti preferita, quella che non fallisce mai. Nel nostro caso, e dopo un lungo e indiscusso regno dei classici cookies con gocce di cioccolato, questi biscotti al cioccolato tipo brownie sono la nostra ultima debolezza.

E non solo per il fatto che siano ben carichi di cioccolato (e del buono, di quello che ci piace mangiare così, direttamente), ma proprio per questo; scegliere il tuo cioccolato con criterio farà una enorme differenza nel risultato finale. Dopotutto, questo ingrediente da solo —protagonista doppio grazie al cioccolato fuso nell'impasto e ai pezzetti di cioccolato extra che aggiungiamo alla fine— rappresenta quasi la metà (o senza il “quasi”) del contenuto di ciascuno di questi biscotti al cioccolato, quindi è più che comprensibile che sia necessario prestare particolare attenzione alla scelta.

Un'altra delle virtù di questi biscotti cioccolatosi risiede nella loro irresistibile consistenza; se ami un buon brownie tanto quanto me comprenderai perfettamente di cosa parlo. Mi riferisco a quella mollica densa e tenera allo stesso tempo, morbida e fondente, ricca di sapore e intensità che ti costringe a socchiudere gli occhi e a volte può persino lasciarti senza parole. Lo stai vedendo, vero?

E se tutto questo non fosse abbastanza, che mi dici del loro aspetto? Quel colore, quella lucentezza, quelle crepe irregolari che attraversano capricciosamente la superficie non fanno che preannunciare bei momenti (e se sono in buona compagnia, ancora meglio). Deciso allora. Ti aspetto qui con un paio di questi e un bicchierino di latte per raccontarmi la tua esperienza in prima persona.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO TIPO BROWNIE

Coltello da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manico in Bosso, tagliere in legno T&G e ciotola in porcellana Laura Ashley

Ingredienti (per 24 biscotti)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo indicazione contraria

• 225 g di cioccolato di buona qualità (50%-70% cacao, a seconda delle preferenze personali)⁽¹⁾, tritato finemente
• 55 g di burro senza sale
• 135 g di zucchero di canna integrale
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• 2 uova (L)
• 85 g di farina 00
• 12 g (2 cucchiai rasi) di cacao puro in polvere, scremato e senza zuccheri aggiunti
• 1 cucchiaino di lievito chimico (tipo Royal)
• 1 cucchiaino di sale
• 75 g di gocce di cioccolato (o cioccolato tritato)
• Sale in fiocchi (opzionale)

Estratto di vaniglia NoMu, teglia antiaderente per forno De Buyer, Set di 6 cucchiai dosatori KitchenCraft e griglia di raffreddamento extra large Nordic Ware.

Procedimento:

1. Preriscaldiamo il forno a 180ºC (elettrico e senza ventilazione) e posizioniamo due griglie del forno, una nel terzo superiore e l'altra nel terzo inferiore⁽²⁾.
2. In una ciotola media resistente al calore, mettiamo il cioccolato tritato finemente e il burro e li facciamo sciogliere a bagnomaria su una casseruola media con acqua a fuoco medio-basso (senza lasciare che arrivi a bollore), mescolando continuamente con delle fruste. È molto importante assicurarci che la base della ciotola non tocchi mai l'acqua; il cioccolato deve sciogliersi grazie al calore del vapore, la temperatura dell'acqua è troppo alta per un contatto diretto con il recipiente che contiene il cioccolato, che finirebbe per rovinarsi a causa dell'eccesso di calore. Il casseruola per bagnomaria di Nordic Ware rende questa operazione veramente semplice e sicura. Se preferiamo, possiamo anche sciogliere cioccolato e burro al microonde, sempre a potenza media e controllando e mescolando con una spatola a intervalli di 30 secondi per evitare che il cioccolato si bruci. Una volta sciolti e combinati, lasciamo intiepidire il composto mentre proseguiamo con il procedimento.
3. In una ciotola piccola a parte, uniamo la farina, il cacao, il lievito e il sale e mescoliamo con delle fruste fino a ottenere un composto omogeneo. Mettiamo da parte.
4. Nella ciotola della nostra planetaria elettrica, dotata dell'accessorio a fruste (o in una ciotola capiente a parte con delle fruste preferibilmente elettriche), montiamo le uova insieme allo zucchero e all'estratto di vaniglia a velocità medio-alta per circa 4-5 minuti fino a quando il composto non acquisisce una consistenza spumosa e soffice. È molto importante incorporare sufficiente aria a questo punto per ottenere quella superficie craquelé così attraente nei nostri biscotti.
5. Successivamente, aggiungiamo il cioccolato e il burro fusi (punto 2), che saranno ormai leggermente intiepiditi, e mescoliamo delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
6. A questo punto, aggiungiamo la miscela di ingredienti secchi che avevamo messo da parte (punto 3) e, ora a mano se abbiamo usato la planetaria, con l'aiuto di una spatola in silicone li incorporiamo delicatamente, usando solo i movimenti necessari fino a che non restino tracce visibili di farina. Otterremo un impasto visibilmente più fluido rispetto a quello di altri tipi di biscotti (come quelli al burro o i classici cookies con gocce di cioccolato), ma sufficientemente denso da poter essere lavorato senza problemi.
7. Mettiamo quindi circa 27 g di impasto per biscotto (un cucchiaio più o meno colmo) su un paio di teglie antiaderenti per forno⁽²⁾, come questa di DeBuyer con la quale non sarà necessario usare carta da forno, lasciando circa 5 cm di distanza tra una e l'altra. Per facilitare questa operazione possiamo servirci di un cucchiaino da gelato o di una pistola a pressione (senza bocchetta decorativa). Se non disponiamo di questi accessori, possiamo usare anche un paio di cucchiai da tavola, cercando di dare alle porzioni di impasto una forma più o meno arrotondata. Per maggiore praticità, possiamo ungere leggermente i cucchiai con spray staccante o con una sottile pellicola di olio dal sapore neutro (come quello di girasole, per esempio).
8. Una volta disposte le porzioni di impasto sulle teglie, distribuiamo le gocce o i pezzetti di cioccolato, premendoli leggermente nell'impasto⁽³⁾. Se l'impasto si fosse indurito un po' (questo dipenderà dal tipo di cioccolato che abbiamo scelto⁽¹⁾ e dal tempo trascorso da quando lo abbiamo fuso; se abbiamo formato le porzioni di impasto con due cucchiai, si impiega più tempo e il risultato è meno uniforme) e vogliamo che i biscotti abbiano una forma più o meno omogenea, possiamo schiacciare leggermente le porzioni con le mani e persino levigare con la punta delle dita le irregolarità più evidenti. Anche così, personalmente trovo del tutto affascinante l'aspetto rustico dei biscotti fatti in casa.
9. Infine inforniamo i biscotti per circa 10-12 minuti (a seconda se li preferiamo più morbidi all'interno o più cotti; a me personalmente piacciono teneri al centro come i brownies, quindi li lascio meno tempo), scambiando la posizione delle teglie a metà cottura. Il loro aspetto non ci dirà con certezza quando sono pronti, quindi conviene essere prudenti e non eccedere con il tempo in forno, perché se cotti troppo diventeranno secchi e perderanno totalmente il loro fascino.
10. Sforniamo, lasciamo cadere qualche fiocco di sale sui biscotti (se ci va di dargli quel tocco salato che vi assicuro è un vero colpo), e li lasciamo riposare sulle teglie per circa 5 minuti prima di trasferirli su una griglia di raffreddamento con l'aiuto di una spatola piatta in modo che finiscano di raffreddarsi (appena usciti dal forno sono ancora un po' fragili). Anche così, se “scappa” qualcuno prima che siano completamente freddi, non lo racconterò a nessuno…

Note:

• ⁽¹⁾Più alto sarà il percentuale di cacao del cioccolato che scegliamo, oltre a una maggiore intensità di sapore, più denso risulterà l'impasto dei nostri biscotti man mano che si raffredda. Tuttavia, una volta in forno si scioglierà di nuovo senza problemi.
• ⁽²⁾Se non disponiamo di due griglie e/o due teglie antiaderenti, cuoceremo i biscotti a lotti (l'impasto rimanente può restare nella ciotola a temperatura ambiente tra un turno e l'altro). Se useremo una teglia da forno convenzionale, dovremo rivestire la base con un tappetino in silicone o con carta da forno. In questo caso, la teglia andrà posizionata nella posizione centrale del forno al momento di infornare i biscotti e dovremo lasciarla raffreddare prima di procedere con il lotto successivo.
• ⁽³⁾C'è chi preferisce aggiungere le gocce di cioccolato direttamente nell'impasto (nell'ultimo passaggio) invece di appoggiarle su ogni biscotto già formato. La differenza è che potrebbero non risultare così visibili (questione solo estetica), alcuni biscotti potrebbero avere più cioccolato di altri e, se qualche pezzo cade sul fondo del biscotto, si scioglierà a contatto con la teglia e lascerà un buco nel biscotto. Inoltre, se usiamo la pistola a pressione per dosare l'impasto, potrebbero rimanere incastrate.
• Possiamo anche refrigerare l'impasto dei biscotti per circa 30 minuti una volta combinati tutti gli ingredienti; in questo modo potremo persino manipolarlo direttamente con le mani al momento di distribuire le porzioni.
• Se vuoi i tuoi biscotti al cioccolato ancora più cioccolatosi o con una texture extra, prova ad aggiungere altre gocce di cioccolato su ogni biscotto (puoi anche raddoppiare la quantità). Puoi anche non aggiungerle affatto, anche se non te lo consiglio; ti perderesti un'esperienza del tutto indescrivibile.
• Anche se otterremo una consistenza e un sapore leggermente diversi, possiamo sostituire il burro con olio d'oliva. Otterremo dei biscotti davvero interessanti e altrettanto deliziosi.
• Se ti sembrano tanti biscotti, puoi dividere perfettamente le quantità a metà.
• Si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, al riparo dall'aria, per circa 3 giorni.
• Ricorda: 1 cucchiaino = 5 ml; 1 cucchiaio = 15 ml.

Non lasciarti ingannare dalle apparenze; impiegherai meno a fare e gustare questi deliziosi biscotti al cioccolato tipo brownie che a leggere la ricetta (sai quanto mi piace condividere con voi ogni dettaglio della mia esperienza nel processo delle ricette che vi propongo). E ora, buon divertimento!

Un abbraccio,

Rosa