Arroz cremoso con polpo e vongole

Oggi Carmen, autrice di Yerbabuena en la cocina, ci propone una splendida ricetta di riso: facile da preparare e molto saporita, questo riso con polpo ti piacerà molto, e Carmen ti suggerisce anche diverse opzioni per variare e adattare la ricetta ai tuoi gusti.

Sono sicuro che molti di voi sono già tornati dalle vacanze, spero che abbiate goduto di questi giorni di meritato riposo. Non so se capita anche a voi, ma francamente, dopo alcune settimane fuori casa, non vedevo l'ora di tornare e riprendere soprattutto le mie abitudini di vita, lasciarmi alle spalle i pasti al ristorante, gli eccessi dell'estate e sedermi davanti a un buon piatto di cibo preparato in casa come questo riso cremoso con polpo e vongole.

Questo piatto, come tanti altri, è sempre stato presente a casa di mia madre, a volte senza polpo, solo il riso con le vongole - altrettanto delizioso! -, a volte sostituendo queste con le telline, quando l'economia non permetteva di più (immaginate una famiglia con sei bambini).

Se vi piace il riso, vi consiglio di provare a preparare questa ricetta, adattandola ai vostri gusti o necessità, sono sicuro che vi piacerà.

Tagliere in legno di ulivo Bérard e cocotte bassa tipo casseruola Le Creuset.

Ingredienti

• 300gr di riso bomba
• 1 zampa grande di polpo cotto
• 300gr di vongole
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipollotto
• 1 peperone verde italiano
• 200ml di vino bianco
• 1 pomodoro grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 litro di fumetto di pesce
• Alcuni fili di zafferano
• Sale
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. In una casseruola o cocotte bassa mettiamo qualche cucchiaio di olio d'oliva e portiamo sul fuoco.
2. Quando comincia a fumare aggiungiamo l'aglio tagliato molto fine e prima che si dorino aggiungiamo il cipollotto e il peperone tagliati a brunoise e lasciamo appassire.
3. Nel frattempo, mettiamo le vongole in un pentolino coperto e le apriamo a vapore, togliendole man mano che si aprono. Mettiamo da parte.
4. Una volta appassite le verdure nella cocotte, aggiungiamo il pomodoro grattugiato o frullato e il cucchiaino di paprika e cuociamo per circa 3 minuti.
5. Aggiungiamo il riso nella casseruola e lo facciamo saltare con il soffritto per un paio di minuti.
6. Bagniamo il riso con il vino e lasciamo evaporare l'alcol.
7. Incorporiamo il liquido di apertura delle vongole e il brodo con i fili di zafferano che avremo precedentemente scaldato sul fuoco e lo aggiungiamo quando arriva al punto di ebollizione.
8. Aggiungiamo il polpo tagliato a pezzi, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per circa 18 minuti.
9. Aggiungiamo le vongole e cuociamo per un paio di minuti in più.
10. Trascorso questo tempo togliamo la cocotte dal fuoco, copriamo con un panno da cucina pulito e lasciamo riposare 5 minuti.
11. Cospargiamo con prezzemolo tritato e serviamo immediatamente.

Cocotte bassa tipo casseruola Le Creuset e Ciotole in porcellana Laura Ashley

Per preparare questo riso in questa occasione ho usato una zampa di polpo che avevo nel congelatore e che viene benissimo, il che facilita molto la preparazione di questo piatto. Ma se preferite cuocere voi il polpo, conservate l'acqua di cottura e aggiungetene una parte insieme al fumetto di pesce, così intensificherete il sapore di polpo di questo riso. Spero vi piaccia... Fateci sapere!