L'allioli tradizionale è una salsa deliziosa che si usa come accompagnamento a piatti di pesce o frutti di mare, carni alla griglia e si serve anche con paelle e fideuà. La parola alioli proviene dal catalano ("all i oli") e significa aglio olio.
Le salse a base di aglio sono molto tipiche delle zone mediterranee. L'aglio e olio o alioli lo troviamo anche a Alicante e Murcia. Fuori dai nostri confini lo vedremo in Provenza, o in Liguria dove è noto come "Le grand Aioli".
La sua versione più autentica non contiene uovo, ma è molto più semplice legare aglio e olio se si incorpora un tuorlo. Il nostro polso ce ne sarà immensamente grato e il sapore rimane squisito.
Aceitera de porcelana Revol y piatto di porcellana Caractère Revol
Ingredienti
- 2 spicchi d'aglio
- 1 tuorlo d'uovo
- 125 ml di olio di girasole
- 125 ml di olio d'oliva fruttato
Mortero cerámico Emile Henry, tarro hermético de cristal Luigi Bormioli, plato de porcelana caractère Revol, aceitera de porcelana Revol y cuchillo de mesa Pallarès de acero inoxidable
Preparazione
- Sbucciamo e tritiamo molto finemente i due spicchi d'aglio.
- Li mettiamo in un mortaio con un po' di sale per evitare che scivolino.
- Li schiacciamo fino a ottenere una pasta bianca.
- Aggiungiamo un tuorlo d'uovo.
- E cominciamo a mescolare poco a poco con il mortero finché il tuorlo non si integra completamente con la pasta d'aglio.
- Iniziamo ad aggiungere l'olio cominciando da quello d'oliva. Un cucchiaino o due alla volta mescolando finché non si è incorporato.
- Proseguiamo con l'olio di girasole fino a esaurirlo e ottenere un alioli denso e cremoso.
Tarro hermético de cristal Luigi Bormioli, plato de porcelana caractère Revol y aceitera de porcelana Revol
L'alioli si conserva senza problemi un paio di giorni in un tarro hermético in frigorifero. Se ne avanza… perché è delizioso!
Beatriz.
Commenti
DBMilvia ha detto:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
DBMilvia ha detto:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
Merce Roca ha detto:
De verdad que me da mucha pena, en pleno siglo XXI y con la que está cayendo… que en un foro de cocinillas la discusión sea si una salsa es catalana, valenciana o extremeña. Por favor, expliquen sus variantes, sus trucos, agradezcan la receta, cuenten cómo conservarla… y déjense de tonterías que no aportan nada y menos aún enriquecen.
Claudia y Julia no debería darles voz, porque no la merecen.
Montserrat ha detto:
La tradicional, no tenía estrés estaba hecha con mucho cariño, energia de amor, la mamá papá o la abuela abuelo ponían todo el foco de atención en el all-i-oli el resultado era un presente un aquí estoy en ti.
Cierto es que cada día tenemos más prisas ocupaciones, pasamos desapercibidas muchas de las cosas más importantes de la vida, cómo disfrutarla disfrutar de la familia y las cosas que suman.
Paco ha detto:
All i oli es catalan, lo digas en valencia, alicante o baleares, te guste o no
Vicente ha detto:
Desde cuando la palabra all i oli proviene del catalan.narices.enteraros bien que ese ajoaceite de ellos no es.basta ya de querer apropiarse de lo valenciano
José Muñoz Romera ha detto:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
José Muñoz Romera ha detto:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
Silvina ha detto:
Hola Beatriz
Se podrá hacer en licuadora o con mixer? Ya que no tengo mortero.
De ser así, igualmente debo usar una yema?
Muchas Gracias
Silvina ha detto:
Buenas tardes, en caso de no tener mortero se puede hacer con un mixer o licuadora ?
Muchas Gracias.
Eduardo ha detto:
Es así, a mano y sin huevo una obra de arte de difícil ejecución. Con la thermomix sale relativamente bien sin el huevo tardando unos 45 minutos. Con una batidora pongo la yema y es más rápido, pero se nota la diferencia , es un trufado de mayonesa y Ali olí. Y se puede tunear con tinta de calamar.
Cristina ha detto:
Si, si no tienes otra cosa que hacer y te quieres destrozar la muñeca vale, no le pongas huevo. Pero si eres una persona normal, con trabajo y otras aficciones, la diferencia no merece la pena y puede que hasta te guste más.
A veces lo tradicional puede no ser mejor que lo menos tradicional, que muchas veces es una idea mejorada. A ver si vamos a hacer con el Allioli como con la paella que creen que es un asunto de estado. ¡Ya esta bien de tonterías!
Teresa ha detto:
¡Buenos días!
Estoy de acuerdo con Beatriz, con Carmen y con Susana. El auténtico no lleva huevo , pero es cierto que es más difícil de ligar ( hace falta mucha maña y paciencia).
Susana, correcto, el nombre es así " All i Oli" por los ingredientes que lleva.
Yo no mezclo los aceites, siempre lo hago con ceite de girasol y le pongo unas gotas de limón natural para que no se corte. Lo probaré!!
Hasta pronto!.
Carmen ha detto:
Esa salsa tiene que estar riquísima, pero como ya te han comentado el allioli se hace, única y exclusivamente, con ajos y aceite. Se machacan los ajos en el mortero y se va echando en hilo el aceite hasta que queda con la textura de una mayonesa. Es más difícil de hacer, pero te aseguro que el resultado es espectacular, aquí en la Comunidad Valenciana, yo soy de un pueblecito de Alicante, ver a los mayores con el mortero y ligando el ajo y el aceite, sobre todo en los días de mal tiempo, es una maravilla.
Susana ha detto:
El nombre original es “All i oli” por los ingredientes ajo y aceite que en valenciano se llaman All i oli.
Me encanta vuestro blog.
Gracias