Questo delizioso risotto può essere preparato in cocotte o in casseruola oppure possiamo farlo anche in un attimo nella nostra pentola a pressione Kuhn Rikon Duromatic .
Ingredienti per 4 persone:
500gr riso (Carnaroli o altra varietà per risotti)
1 litro di brodo vegetale
300 g di parmigiano
100 g di mascarpone
200gr rucola
4 scalogni (scalogno) o un cipollotto
20 g di pinoli
1 limone
8 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
Vino bianco
Preparazione
Sbucciare gli scalogni e tagliarli finemente. Tagliare la scorza di limone a listarelle. Grattugiare metà del parmigiano. Possiamo tagliare l'altra metà a fettine sottili.
Tostare i pinoli senza olio nella stessa cocotte o pentola a pressione fino a doratura e mettere da parte.
Scaldare l'olio d'oliva nella cocotte o nella pentola a pressione, aggiungere lo scalogno e il riso e cuocere mescolando continuamente.
Versare il brodo vegetale, portarlo a ebollizione e aggiungere 3/4 della rucola e le listarelle di buccia di limone.
Se cuciniamo con la nostra pentola a pressione Duromatic, alziamo la temperatura al massimo finché non appare il primo anello rosso. Riduciamo il fuoco e nel secondo anello rosso contiamo 6 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e rilasciare la pressione all'interno premendo il manometro fino a quando tutto il vapore non sarà fuoriuscito.
Se lo cuciniamo con una cocotte o con i carrels, cuociamo a fuoco basso finché il riso non avrà assorbito tutto il brodo.
Condire con il parmigiano grattugiato e il mascarpone, sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale e pepe.
Servire il risotto in un piatto fondo e decorarlo con le scaglie di parmigiano, il resto della rucola e i pinoli tostati.
