Il Natale è ormai alle porte, e Miriam - dal blog gastronomico The Winter Guest - ci porta una ricetta speciale per queste Feste: il tipico tacchino americano, ripieno e saporito, preparato in una teglia di ghisa Le Creuset . Vi incoraggio a non perdere questa fantastica ricetta, che Miriam vi racconta con tanto amore e buoni consigli.
Vassoio rettangolare in ghisa Le Creuset
Conosciamo bene il tacchino arrosto ripieno che gli americani ci mostrano nei film e nelle serie; quell'animale grande come un camion che di solito è il centro delle riunioni di famiglia durante il Ringraziamento e in alcuni Natali. E dico che è enorme perché la blogosfera è piena di ricette per utilizzare gli avanzi del tacchino... e non potete allevare insetti un po' più piccoli, anime di brocca? In questo modo non ti resterebbe molto.
Ma andiamo avanti. Preparare un pavazo al forno non è affatto difficile, basta tenere a mente alcune cose affinché venga perfetto. Ho seguito una ricetta dal sito Cook's Illustrated, in video, ma vale la pena guardarla anche se non capisci l'inglese, perché il procedimento è bellissimo da vedere.
Per quanto riguarda il ripieno, quello più tradizionale prevede solo verdure (sedano e cipolla, per esempio), erbe aromatiche e pane tritato, ma siccome non lo trovo molto interessante, l'ho accordato con altre cose, come frutta secca e salsiccia. La salsa utilizzata è solitamente il grasso del tacchino, una volta ben sfumata la padella dove è stato arrostito, ma io ho scelto di aggiungere anche un po' di alcol... ehm. E nessun piatto può essere cattivo con un po' di sherry secco.
Ingredienti
- 1 tacchino da 4-5 kg (i tacchini sono più piccoli e teneri)
- ½ pane a fette
- 2 salsicce bianche o chorizos creoli
- 3-4 cucchiai. olio d'oliva, 1 manciata di albicocche secche
- 1 manciata di uvetta
- 1 bicchiere di brodo di carne
- 1 uovo
- 3 bicchieri di sherry secco
- sale
Preparazione
- Per alleviare la secchezza della carne di tacchino, i saggi consigliano di metterla in salamoia per 24 ore prima della cottura (che da qui spero sia una seccatura) o di salarla bene sotto la pelle. Ciò fa sì che l'insetto maturi nel suo stesso succo.
- Per salarlo, separiamo la pelle del tacchino in prossimità dell'apertura dell'addome, dove è stata svuotata, e mettiamo il manico di un cucchiaio di legno tra la pelle e la carne; Li stacciamo l'uno dall'altro, facendo attenzione a non strappare la pelle, su tutto il seno e anche sulle cosce.
- Mettiamo un cucchiaio di sale su ciascun lato, petto e coscia corrispondente, e mettendo la mano sotto la pelle strofiniamo e distribuiamo. Avvolgiamo bene il tacchino nella plastica e lo lasciamo in frigorifero per almeno 24 ore.
- Preparate il ripieno: tagliate il pane a cubetti e fatelo tostare in forno a 150° per circa 15 minuti, finché non inizierà a dorarsi. Ci riserviamo. Friggere la salsiccia affettata nell'olio fino a doratura; Aggiungiamo la frutta secca a pezzetti, diamo qualche giro e mescoliamo con i crostini. Mescoliamo ancora un po' e spegniamo il fuoco. Ci riserviamo.
- Una volta che il tacchino sarà ben salato, togliamo la plastica. Accendiamo il forno a 140° in modo che si scaldi. Mettiamo il ripieno in una rete di ceci (o una garza larga), fate attenzione perché non ci entra tutto, non importa; e lo mettiamo nella pancia del tacchino. Questa è una raffinatezza per evitare di dover cercare l'imbottitura all'interno del bug, è davvero molto comoda.
- Leghiamo il tacchino in modo che le cosce rimangano a posto, lo mettiamo su un piatto da portata con il petto rivolto verso il basso, aggiungiamo lo Sherry, lo copriamo bene con un foglio di alluminio e lo mettiamo in forno. Lo arrostiamo per 2-2,5 ore, a seconda delle dimensioni. In teoria si dovrebbe raggiungere una temperatura interna della coscia di 54°, misurata con un termometro da carne.
- Trascorso questo tempo lo tiriamo fuori, lo scopriamo, allentiamo la flangia ed estraiamo l'imbottitura dal bug. Lo uniamo al ripieno avanzato. Giriamo il tacchino e lo copriamo con la salsa della pirofila, aggiungendo acqua se si è asciugato troppo. Versiamo un po' di salsa all'interno del tacchino.
- Alziamo la temperatura del forno a 230° e riponiamo la pirofila all'interno. Arrostiamo il tacchino in modo che rosoli per un massimo di 45 minuti, monitorando come va. Utilizzando un termometro per carne, il tacchino sarà cotto quando la temperatura interna del petto sarà di 70°.
- Tiriamo fuori il tacchino e lo lasciamo riposare, coperto nuovamente con un foglio di alluminio, per almeno 20 minuti prima di servire.
- Mentre il tacchino riposa finiamo di preparare il ripieno. Togliamo dalla rete il ripieno che c'era all'interno del tacchino e lo mescoliamo con il ripieno avanzato. Sbattiamo l'uovo, lo mescoliamo con il bicchiere di brodo e lo aggiungiamo al ripieno. Mescoliamo bene e mettiamo in forno per altri 20 minuti a 190°, finché non sarà ben tostato.
- Serviamo il tacchino affettato e il ripieno separatamente in modo che ognuno possa servirsi da solo.
