Stéphane Poussardin, e attraverso la collaborazione con Delicooks, non smette di affascinarci: questa volta trasforma una combinazione di numerosi ingredienti comuni, tutti adatti ai vegetariani, in una delizia multicolore per gli occhi e il palato! Hai il coraggio di provare?
Ingredienti
- 125 gr. tofu
- 50 gr. di fagiolini
- 2 patate piccole cotte al forno con la buccia
- 4 mini melanzane
- 4 minizucchine
- 4 mini carote
- 4 asparagi verdi
- 4 pomodorini
- 4 funghi
- 4 mini peperoni gialli o rossi
- ½ manioca
- ½ patata dolce
- 4 foglie di senape
- 4 foglie di barbabietola
- 200 gr. di miglio
- 60 gr. cipolla disidratata croccante (proveniente da un negozio di alimenti naturali) opzionale.
- Olio di nocciola
- Olio di girasole
- 60 gr. margarina vegetale
- ½ c/c senape vecchia
- Curry
- ½ arancia
- Pangrattato integrale
- 4 c/c Gomasio (sale di sesamo)
Per lo streusel al caffè. Texture sabbia (opzionale):
- 50 gr. burro vegetale
- 50 gr. farina integrale
- 40 gr. di fruttosio
- 25 gr. polvere di caffè
Preparazione
Per il tofu:
- Tagliare il tofu a cubetti uguali.
- Mescolare la senape vecchia, la scorza d'arancia grattugiata, il burro vegetale fuso, il curry e ricoprire il tofu con il pangrattato. Prenotare.
Per lo streusel al caffè. Texture sabbia: (opzionale)
- Amalgamare tutti gli ingredienti secchi setacciati e il burro vegetale tritato fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare in frigorifero per 1 ora.
- Quindi tagliare a cubetti e infornare per circa 20 minuti a 160º.
Per le verdure:
- Disporre tutte le verdure su una griglia o una padella. Prenotare.
Per le chips di manioca e patate dolci:
- Tagliate la patata dolce e la manioca a fettine molto sottili, infarinatele e friggetele con abbondante olio di semi di girasole. Asciugare con carta assorbente e condire con il Gomasio.
Per il miglio:
- Tostare il miglio in una padella e bagnarlo con acqua calda, lasciarlo cuocere per circa 15 minuti. Drenare.
- Fate soffriggere il miglio con un po' di olio di nocciole e la cipolla croccante (disidratata).
Assemblaggio della piastra:
- Disporre sul fondo del piatto il miglio, un po' di streusel, sopra le verdure, le patatine ed infine le foglie di barbabietola e la senape. Friggere il tofu in olio di semi di girasole fino a renderlo croccante, disporlo sopra le verdure.
- Condire con l'olio di nocciole e un po' di Gomasio.
