Il nostro caro amico Stéphane Poussardin questa volta ci delizia con un’insalata ideale per sfruttare il sifone da cucina che molti di noi abbiamo in casa. È un’insalata leggera e fresca per sorprendere in casa e superare il caldo nel modo più salutare. Ringraziamo anche Delicooks per la sua collaborazione. Vi lasciamo quindi con questa ricetta che siamo sicuri vi piacerà!
Ingredienti
- 150 gr. di mató de trapo (cremoso)
- 90 ml di panna al 35%
- 60 gr. di mela cotogna
- Olio di nocciole
- Sale Maldon
- 1 Sifone da 1/2l
- 1 Cariche di gas
Per la vinaigrette al miele e nocciole:
- 60 gr. di miele
- 100 g. di olio di nocciole
- 3 cucchiai colmi di semi di lino tostati, ammollati a crudo con acqua per 5h
Foglie di erbe fresche:
- 8 foglie di menta
- 8 fogli anet
- 8 foglie di coriandolo
- 8 fogli Prezzemolo Francese
- 8 foglie di melissa
- 8 foglie di stevia
- 8 fogli di poliolo
- 8 foglie di rucola
- fiori di viole del pensiero
- 1 patata dolce media
- 100 gr. di zucca violina
- 50 gr. di castagne cotte e sbucciate
Preparazione
Per la spuma di mató:
Frullare con il frullatore a immersione il Mató con la panna e un po' di sale, riempire un sifone e inserire la carica di gas.
Per la vinaigrette al miele e nocciole.
Intiepidire il miele nel microonde e incorporare poco a poco l'olio di nocciole, aggiungere i semi di lino con un po' della loro acqua per ottenere una vinaigrette gelatinosa.
Montaggio del piatto:
- Comporre l'insalata mettendo come base la patata dolce cotta al forno con la sua buccia e precedentemente schiacciata, la zucca ricavata con il piccolo scavino a sfera (parigina) e lessata, le erbe fresche, i petali di fiori fritti, la cotognata tagliata a dadini e qualche nuvola di spuma di mató.
- Condire con la vinaigrette al miele, le nocciole e il sale Maldon.
- Si possono aggiungere anche castagne sbriciolate.
Commenti
Carmen Fernández Merino ha detto:
Los ingredientes son casi para tener una huerta en casa, imposible.