Il nostro caro amico Stéphane Poussardin ci delizia questa volta con un'insalata ideale per sfruttare il sifone da cucina che molti di noi hanno in casa. È un'insalata leggera e fresca per sorprendere a casa e superare il caldo nel modo più salutare. Ringraziamo anche Delicooks per la loro collaborazione. Vi lasciamo quindi con questa ricetta che siamo sicuri vi piacerà!
Ingredienti
- 150 gr. di mató di straccio (cremoso)
- 90 ml di panna al 35%
- 60 gr. di cotognata
- Olio di nocciole
- Sale Maldon
- 1 Sifone da 1/2l
- 1 Carica di gas
Per la vinaigrette al miele e nocciole:
- 60 gr. di miele
- 100 g. di olio di nocciole
- 3 cucchiaini di lino tostato ammollato a crudo in acqua per 5h
Foglie di erbe fresche:
- 8 foglie di menta
- 8 foglie di aneto
- 8 foglie di coriandolo
- 8 foglie Prezzemolo Francese
- 8 foglie di melissa
- 8 foglie di stevia
- 8 foglie di poliolo
- 8 foglie di rucola
- fiori di violetta del pensiero
- 1 patata dolce media
- 100 gr. di zucca violino
- 50 gr. di castagne cotte e pelate
Preparazione
Per la schiuma di mató:
Frullare con il mixer il Mató con la panna e un po' di sale, riempire un sifone e inserire la carica di gas.
Per la vinaigrette al miele e nocciole.
Scaldare il miele nel microonde e incorporare poco a poco l'olio di nocciole, aggiungere il lino con un po' della sua acqua per ottenere una vinaigrette gelatinosa.
Montaggio del piatto:
- Comporre l'insalata mettendo come base la patata dolce cotta al forno con la buccia e precedentemente schiacciata, la zucca tornita con la pallina piccola parigina e bollita, le erbe fresche, i petali di fiori fritti, la cotognata tagliata a dadini e qualche nuvola di schiuma di mató.
- Condire con la vinaigrette al miele, nocciole e il sale Maldon.
- Si può aggiungere anche castagna sbriciolata.
Commenti
Carmen Fernández Merino ha detto:
Los ingredientes son casi para tener una huerta en casa, imposible.