Gâteaux à la citrouille et au miel

Les gâteaux à la citrouille ou toñas à la citrouille sont l'une des friandises les plus anciennes de toute la province d'Alicante, et en particulier une friandise très typique de la région de Vega Baja. Hors de nos frontières, ce petit pain sucré est assez méconnu, alors aujourd'hui je vais vous donner tous les trucs et astuces pour que vous puissiez réaliser de délicieux gâteaux.

Comme dans toutes les recettes traditionnelles, dans chaque ville ou maison, la même recette peut varier dans certains ingrédients, etc., mais en conservant toujours l'essence même de la recette. De même, on peut retrouver ce même bonbon avec ou sans pignons de pin ; avec ou sans anis; trempé dans du miel; saupoudré de sucre, etc., qu'importe... si une bouchée vous ramène en enfance : c'est la recette !

L'essence de ce bonbon réside dans sa mie juteuse, tendre et orange – due à la citrouille – et la nuance que lui donne l'anis est quelque chose d'un autre monde. La touche finale à faire mourir de plaisir est sa croûte dorée subtilement imprégnée de miel.

KitchenAid , Tapis en silicone perforé De Buyer et Pelle en bois T&G

Ingrédients

600 g de farine forte (13% de protéines)
270 g de purée de potiron
3 œufs L
2 cuillères à soupe de grains d'anis
14 g de levure de boulanger sèche instantanée
200 g de sucre blanc
125 ml d'huile d'olive douce
1 œuf battu pour peindre les gâteaux
Sucre à saupoudrer
Miel dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau

Tapis en silicone perforé De Buyer et pagaie en bois T&G

Préparation

Instructions précédentes :

Pour cette recette il est important d'utiliser une farine forte avec 13% de protéines. Le potiron peut être cuit à la vapeur (dans mon cas), rôti, cuit, peu importe, il faut qu'il soit froid et égoutté. Mon conseil est de le préparer à l’avance et de le laisser égoutter toute la nuit, pour qu’il soit parfait le matin.

En utilisant Aide-cuisine Le temps de pétrissage est d'environ 15 minutes. Si vous utilisez par exemple un batteur à main équipé de crochets pétrisseurs, le temps sera légèrement plus long. Si vous n'avez pas de machine, ce n'est pas grave, vous pouvez aussi le faire à la main, il vous faut juste plus de temps et de patience.

Après pétrissage, vous devriez avoir une pâte souple et élastique. Il faut le laisser reposer 5 minutes avant de le manipuler. Passé ce temps la pâte sera un peu collante mais parfaitement manipulable. Nous pouvons nous graisser les mains avec une goutte d'huile pour faciliter la tâche, mais nous n'ajouterons jamais plus de farine qu'indiqué. Après la première levée (3 heures) nous verrons à quel point la pâte est parfaite, lisse et élastique. Ici il sera temps de réaliser les 8 morceaux d'environ ≈ 160 g chacun. Dans cette étape, il peut également être bon de graisser un peu vos mains pour faciliter le travail de roulage et de façonnage.

Pour cuire les gâteaux, mon conseil est de le faire 4 à la fois, jamais plus que cette quantité car en grandissant ils peuvent finir par « s'embrasser » et ils ne seraient plus aussi ronds. Pour cette taille de gâteaux, le temps de cuisson sera d'environ 15 minutes à 170 ºC. Dès que l'on sort les gâteaux du four, il faut les laisser sur leur plaque, les badigeonner du mélange de miel et les laisser refroidir complètement avant de les retirer de la plaque. Nous ne les retirerons jamais du plateau lorsqu'ils sont chauds car ils sont très délicats jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Élaboration:

Dans une casserole, nous ferons cuire le potiron à la vapeur. Nous laissons refroidir sur une passoire. On écrase bien et on réserve.
Dans le bol KitchenAid, nous mettrons l'huile d'olive, le sucre, l'anis, les œufs, la levure sèche de boulanger et la purée de potiron. Nous battons tous les ingrédients avec l'accessoire palette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
On ajoute la farine tamisée d'un seul coup et on commence à pétrir avec le crochet pétrisseur KitchenAid à basse vitesse pendant 15 minutes. La pâte doit être molle et élastique. Pour vérifier que la pâte est prête, on va la laisser reposer 5 minutes et vérifier que la pâte est un peu collante mais maniable.
Ne vous laissez pas emporter et ajoutez plus de farine, nous ne voulons pas de dégâts, il est préférable de se graisser les mains avec une goutte d'huile.
Nous graissons un grand bol et laissons la pâte recouverte d'un film jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ce processus, maintenant qu'il fait chaud, peut prendre environ 3 heures ( 3 à 6 heures en hiver ). Lorsqu'elle double de volume, on dégaze et on divise la pâte en 8 gâteaux d'environ 160 g chacun. Nous les bouletons, les façonnons et les déposons sur des plateaux munis d'un tapis silicone perforé ou à défaut de papier sulfurisé. –ne mettez pas plus de 4 gâteaux par plateau–
Nous recouvrons les plateaux d'un film plastique graissé et les laissons doubler de volume. Comme il fait encore chaud, ce processus prendra 1 heure et demie. En hiver, ce dernier levado peut prendre beaucoup de temps ; Mon conseil est de laisser les morceaux formés recouverts de film au four (éteint) toute la nuit. Le matin, ils seront prêts à cuire.
Préchauffer le four à 200°C, chauffer de haut en bas (sans ventilateur) avec la grille en position centrale.
On chauffe du miel au micro-ondes, une fois qu'il est liquide on ajoute une cuillère à café d'eau, on remue et on réserve.
Nous badigeonnons très délicatement les gâteaux avec l'œuf battu et les mettons immédiatement au four, baissons la température à 170 ºC et cuisons pendant 15 minutes. Ils doivent être dorés mais pas brûlés. Nous sortons du four et laissons la plaque reposer sur une grille. A ce moment, encore chaud, on badigeonne avec le mélange miel + eau. Enfin, on peut saupoudrer un peu de sucre dessus.

Conservation : Ce bonbon se conserve très bien environ 2 ou 3 jours enveloppé dans un film plastique. Mon conseil pour les conserver tendres plus longtemps est de les envelopper un à un dans du film plastique, puis de les mettre par exemple 4 à la fois dans des sacs zippés et de les conserver au congélateur. De cette façon, vous aurez toujours des gâteaux comme au premier jour. Il suffit de le sortir au préalable et de le laisser décongeler à température ambiante.

Tapis en silicone perforé De Buyer et pelle en bois T&G