Ternera rellena con frutos secos y naranja, en cocotte

¿Quién dijo que hacer una ternera rellena era complicado? Si alguna vez te ha asustado la idea de preparar carne rellena para una ocasión especial, te aseguro que con esta receta no hay nada que temer. Es una receta sorprendentemente sencilla, y el resultado es digno de cualquier celebración, ya sea para las Navidades o para una comida en familia donde quieras lucirte.

La clave está en prepararla en una cocotte de hierro Le Creuset, que asegura una cocción uniforme y una carne jugosa y llena de sabor. Además, el relleno con frutos secos, el toque de ajo y la naranja no solo es delicioso, sino que también le da ese toque festivo y especial que todos esperarán en estas fechas. Con unos pasos simples, tendrás en la mesa un plato espectacular, con un aroma y presentación que dejarán a todos impresionados.

Si estás buscando una receta de carne al horno fácil y con ese toque especial para Navidad, esta es una apuesta segura. Además, prepararla en una cocotte no solo es práctico, sino que realza los sabores y hace que todo sea más sencillo. Perfecta para ser el plato principal de cualquier comida o cena festiva, esta ternera rellena será el centro de atención de la mesa.

¿Te animas? Verás que hacer una receta de carne rellena es mucho más fácil de lo que imaginas, ¡y el resultado vale cada minuto!

Ingredientes:

Para la picada:

• 2 ramitas de romero (1 cda sopera de hojas de romero)
• 2 dientes de ajo
• 40 g de avellanas
• 40 g de almendras
• 30 g de piñones
• La piel rallada de 1 naranja

Para el guiso: 

• 700 g de aleta de ternera abierta para rellenar
• 40 g de avellanas
• 40 g de almendras
• 30 g de piñones
• 40 g de ciruelas
• 2-3 naranjas
• 100 ml de Brandy
• 100 ml de Jerez Dulce (Pedro Ximénez)
• 1 vaso de caldo de carne o verduras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Prepara un picadillo con todos los ingredientes listados (los frutos secos, las hojas de romero, los ajos y la piel rallada de una naranja). Usa un mortero para machacarlo, para así desmenuzar los frutos secos, mezclarlo todo y ayudar a la piel de naranja y al ajo a desprender su aroma. No recomiendo la picadora eléctrica aquí, porque es fácil dejarlo demasiado grueso y generas polvo del fruto seco fácilmente, pero si vas a usarla, sobre todo, dale solo algunos impulsos individuales, y no lo tritures demasiado (parte de la gracia del relleno es encontrarlo a cada bocado).
2. Abre la carne, salpimiéntala al gusto y recubre toda su superficie con el picadillo.
3. Vuelve a enrollarla, de forma prieta para recoger bien el relleno. Átala con hilo de cocina para mantenerla compacta y añade un poco más de sal y pimienta al exterior.
4. Pon la cocotte oval Le Creuset al fuego, a potencia suave. Añade el aceite de oliva y dora el rollo de carne por todos los lados hasta que adquiera un color dorado uniforme (así la estás sellando).
5. Rocía la carne con el Brandy y el Jerez, y añade el vaso de caldo. Tapa la cocotte y cocina a fuego suave durante 30 minutos.
6. Tras este tiempo, incorpora el resto de los frutos secos (almendras, avellanas y piñones), junto con las ciruelas, y cocina todo junto durante 15 minutos más.
7. Añade los gajos de naranja al vivo en los últimos minutos de cocción.
8. Deja que la carne se enfríe un poco antes de retirar el hilo de cocina.
9. Finalmente, corta la carne en rodajas con un cuchillo largo y bien afilado, ¡Y a disfrutar!