J'associe toujours les cannellonis aux vacances. En Catalogne, il est très courant de les manger le 26 décembre, jour de la Saint-Étienne, bien qu'ils soient aussi généralement préparés pour les grandes fêtes d'été. C'est une recette qui prend du temps à préparer et c'est pourquoi elle est réservée aux occasions spéciales.
Plaque à pâtisserie Le Creuset
Ingrédients (30 à 35 cannellonis)
- 30-35 assiettes de cannellonis
- 1 poitrine de poulet désossée et sans peau
- 1 cuisse de poulet désossée avec la peau
- 300g de bœuf (rond, crosse ou jarret)
- 300 g de viande de cou de porc
- 2 tomates poires
- 2 oignons de Figueres
- 2 carottes
- 1 poireau
- 4 gousses d'ail
- 100 ml de cognac ou de vin rance
- 50 g de foie gras de canard
- Huile d'olive
- 2 tranches de pain sans croûte
- 100 ml de lait
- Sel
- Poivre
Pour la béchamel
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 750 ml de lait
- Sel
- Noix de muscade
Pour la cuisson finale
- Fromage Emmental en gratin
Préparation des cannellonis étape par étape
- Coupez toute la viande en cubes réguliers. Pour ce faire, utilisez un bon couteau et une planche à découper .
- Nettoyez et épluchez tous les légumes et coupez-les en cubes de la même taille que la viande.
- Mettez la viande et les légumes dans une cocotte basse ou autre type de cocotte. Assaisonner de sel et de poivre et arroser d'un bon filet d'huile d'olive. Soyez généreux avec le sel (mais attention à ne pas en abuser). Il n'y a rien de pire que des cannellonis fades.
- Cuire au four à 190°C pendant une heure. Une fois le temps écoulé, ajoutez le cognac et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
- A la sortie du four, mélangez le pain imbibé de lait et le foie gras avec le reste du rôti. Broyez le tout à l'aide d'un robot culinaire de type P2 . Vous voulez obtenir une garniture fine, sans grumeaux, mais pas trop hachée. Avant de remplir les cannellonis, il est très important de tester le niveau de sel de la garniture au cas où il serait nécessaire de la rectifier.
- Faites cuire les cannellonis en suivant les instructions du fabricant. Égouttez-les et remplissez les cannellonis. Certaines personnes utilisent une cuillère pour le faire, mais je préfère le faire avec une poche à douille . Pour ce faire, je pose toutes les assiettes de cannellonis sur le comptoir et en un instant j'ai toute la garniture sur les assiettes.
- Roulez les cannellonis et disposez-les sur une plaque pouvant aller au four (Faites-la jolie ! Pensez que ce sera la plaque que vous présenterez à table). Couvrez-les de béchamel.
Pour la béchamel :
- Mettez le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Remuer avec un fouet ou unespatule en silicone pendant quelques minutes. Ajoutez le lait et une pincée de muscade. Remuer jusqu'à obtenir une sauce fine. Saler.
- Couvrir les cannellonis de béchamel. Saupoudrez de fromage râpé et mettez-les au four pendant 20 minutes à 190º. Au dernier moment, mettez le gril à puissance maximale jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
