Rouleaux d'aubergines farcis au fromage cottage et aux épinards

Les aubergines sont l'un de mes légumes préférés. A la maison, on les aime panés, farcis, en moussaka ou au parmesan. La recette que je vous présente est une autre façon simple et rapide de les réaliser, comme un cannelloni de courgettes, fourré d'un mélange fantaisiste de fromage blanc et d'épinards et servi avec une sauce tomate maison parfumée au basilic ou au thym citronné.

Il est idéal de les préparer en été, lorsque nous avons une abondance de tomates et d'aubergines fraîches naturelles ; C'est aussi un plat léger à déguster en entrée au déjeuner ou pour un dîner léger. La recette originale demande de la ricotta mais vous pouvez utiliser du fromage cottage à votre convenance.

Dans ces occasions où les plats sont si alléchants, j'utilise la poêle en fer skeppsthult car elle permet de servir le plat directement à table, sans avoir à transférer les petits pains sur un plateau. C'est une de mes poêles préférées pour sa robustesse et sa rusticité.

Poêle à frire en fonte avec manche en bois Skeppshult

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 250 g de ricotta ou de fromage blanc
• 60 g de pousses d'épinards ou de feuilles d'épinards
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 petit œuf
• 500 g de tomates nature, pelées et coupées en dés
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 2 gousses d'ail pelées et hachées
• Quelques feuilles de basilic ou de thym citronné
• sel et poivre
• Pour servir : Parmesan

Élaboration

1. Préparez la sauce tomate. Faites revenir légèrement l'ail dans la poêle en fer avec 4 cuillères à soupe d'huile et ajoutez les tomates et le basilic ou le thym. Faire sauter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les tomates aient complètement libéré leur eau et qu'elles soient devenues confiturées.

2. Griller les aubergines. Préchauffer le four à 200ºC. Coupez les aubergines en tranches à l'aide d'une mandoline (ou avec la trancheuse Betty Bossi ) et disposez-les sur une plaque allant au four . Arrosez-les d'huile, de sel et de poivre. Rôtir à 200ºC pendant 10 minutes. Retirer du four et réserver.

3. Préparez la garniture. Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc, le parmesan et les feuilles d'épinards avec un œuf battu. Si les épinards ne sont pas bébé. Hachez légèrement avant de mélanger.

4. Farcir les aubergines. Prenez une feuille d'aubergine et placez une cuillère à soupe de farce à une extrémité et roulez-la comme s'il s'agissait d'un cannelloni, réservez et faites de même avec le reste.

5. Terminez l'assiette. Disposez les rouleaux d'aubergines sur la sauce tomate, dans la poêle, et faites chauffer 7 à 10 minutes à feu doux et avec la poêle couverte, pour que la garniture finisse de cuire. Servir directement de la poêle à table avec un peu de parmesan râpé dessus. Apprécier.

Poêle à frire en fonte avec manche en bois Skeppshult