Qu’est-ce que l’aquafaba ? Le substitut parfait de l’œuf pour la cuisine végétalienne

Vous ne jetterez plus jamais l'eau des pois chiches ! Vous n'avez peut-être jamais entendu parler de cet ingrédient magique, mais l'aquafaba devient un incontournable dans de nombreuses recettes. Vous serez surpris !

Si vous avez déjà ouvert une boîte de pois chiches et jeté le liquide, vous vous êtes débarrassé de l'un des ingrédients les plus précieux de la cuisine végétalienne. L'aquafaba, comme on appelle ce liquide, est un substitut parfait de l'œuf dans de nombreuses recettes, et le meilleur, c'est qu'il est pratiquement gratuit. Mais qu'est-ce que c'est exactement et comment l'utiliser en cuisine ? Nous vous expliquons tout ici.

NOTE QUE J'AIMERAIS QUE VOUS LISIEZ : Bien que je ne suive pas un régime végétalien, je trouve très intéressant de connaître l'aquafaba, car c'est une économie en cuisine – elle évite d'utiliser des œufs lorsque vous souhaitez monter des blancs en neige ou faire des meringues. Ne vous arrive-t-il pas de vouloir faire une meringue et de vous retrouver avec des jaunes d'œufs dont vous ne savez que faire ? Ou d'avoir besoin de plus d'œufs dans un gâteau ? J'espère que vous essaierez l'aquafaba car c'est une excellente solution, elle n'a aucun goût et est très stable !

Qu'est-ce que l'aquafaba ?

L'aquafaba est le liquide épais que vous trouvez dans une boîte de pois chiches ou l'eau dans laquelle vous avez cuit des pois chiches. Bien qu'elle puisse techniquement être extraite d'autres légumineuses, celle des pois chiches est la plus efficace en raison de sa composition en amidons et en protéines.

Ce qui rend ce liquide spécial, c'est sa capacité à émulsionner, épaissir et monter. Lorsqu'elle est fouettée, l'aquafaba piège l'air et forme une mousse très similaire aux blancs d'œufs. C'est pourquoi elle est si polyvalente : elle agit non seulement comme liant dans des recettes comme les gâteaux ou les biscuits, mais elle apporte également structure et légèreté, idéale pour les mousses, les meringues et bien plus encore.

Pourquoi l'aquafaba est-elle si intéressante comme substitut du blanc d'œuf ? Et pourquoi ne pas hésiter à l'utiliser !

L'aquafaba a gagné en popularité non seulement parce qu'elle est végétalienne, mais aussi parce qu'elle possède des caractéristiques uniques qui en font un ingrédient incroyablement polyvalent :

• Elle est stable et facile à travailler : Lorsqu'elle est montée, elle forme une mousse ferme et stable, très similaire aux blancs d'œufs, parfaite pour les meringues, les mousses et plus encore.
• Elle ne laisse pas de goût de pois chiches : Bien qu'elle provienne du liquide des pois chiches, son goût est si neutre qu'il ne se remarque pas dans les préparations. Vous pouvez donc l'utiliser même dans des recettes sucrées sans vous soucier des arômes indésirables.
• Elle ne sent pas les pois chiches : Lorsqu'elle est fouettée ou cuite, l'arôme disparaît complètement, ne laissant que la texture et le résultat souhaité.
• Elle est pratique et économique : Provenant d'un ingrédient aussi commun que les pois chiches, c'est une solution accessible, durable et sans gaspillage.

En résumé, l'aquafaba n'est pas seulement un substitut fonctionnel, elle apporte également polyvalence et créativité à la cuisine, tant dans les recettes végétaliennes que dans d'autres options pour ceux qui recherchent des alternatives aux œufs.

Comment remplacer l'œuf par l'aquafaba ?

L'aquafaba est une alternative idéale à l'œuf dans de nombreuses recettes sucrées et salées. Voici les proportions de base :

• 1 blanc d'œuf = 2 cuillères à soupe d'aquafaba
• 1 œuf entier = 3 cuillères à soupe d'aquafaba

Il n'est pas nécessaire de la fouetter pour l'utiliser comme substitut dans les pâtes à gâteaux, biscuits ou crêpes ; ajoutez-la simplement telle quelle. Cependant, si vous avez besoin d'une texture moelleuse ou d'une mousse (par exemple, dans les meringues ou les mousses), vous devrez la monter en neige avec un batteur.

Comment utiliser l'aquafaba en cuisine ?

L'aquafaba est si polyvalente qu'elle est devenue un incontournable de la cuisine végétalienne. Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes :

• Meringues végétaliennes : En la montant, vous pouvez obtenir des pics fermes qui fonctionnent comme les meringues traditionnelles.
• Mousses et crèmes : Mélangée avec du chocolat fondu, elle crée une mousse légère et délicieuse.
• Mayonnaises végétaliennes : Elle agit comme un émulsifiant, aidant à lier l'huile avec d'autres ingrédients pour faire une mayonnaise crémeuse.
• Pâtisserie : Elle remplace l'œuf dans les recettes de gâteaux, muffins ou brownies, apportant humidité et structure.
• Mixologie : Utilisée comme base pour des mousses dans les cocktails, comme dans un pisco sour végétalien.

Conseils pour utiliser l'aquafaba avec succès

• Utilisez l'aquafaba des pois chiches en conserve : Elle est plus consistante que celle du liquide de cuisson maison. Si vous utilisez cette dernière, réduisez-la un peu à feu doux pour qu'elle acquière la texture idéale.
• Fouettez-la à température ambiante : Elle montera plus rapidement et avec une plus grande stabilité.
• Combinez-la avec des stabilisants : Si vous avez besoin qu'elle maintienne mieux sa structure (par exemple, dans les meringues), ajoutez quelques gouttes de jus de citron, de vinaigre ou de crème de tartre.

Comment conserver l'aquafaba

Si vous ne prévoyez pas d'utiliser l'aquafaba immédiatement après avoir ouvert la boîte de pois chiches ou cuit les légumineuses, vous pouvez la conserver facilement pour une utilisation ultérieure :

1) Au réfrigérateur :

1. Versez l'aquafaba dans un récipient hermétique ou un bocal en verre avec un couvercle.
2. Conservez-la au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Avant de l'utiliser, remuez bien, car elle peut se séparer un peu avec le temps.

2) Au congélateur :

1. Si vous ne l'utilisez pas dans la semaine, congelez-la. Vous pouvez le faire dans un bac à glaçons, de manière à avoir de petites portions faciles à mesurer (chaque cube équivaut à environ 1 cuillère à soupe).
2. Une fois congelée, transférez les cubes dans un sac hermétique ou un récipient, et conservez-les au congélateur jusqu'à 3 mois.
3. Décongelez-la au réfrigérateur ou à température ambiante avant de l'utiliser.

Conseil : Étiquetez le récipient ou le sac avec la date pour savoir depuis combien de temps elle est stockée.

Une ressource durable et économique

Le meilleur dans l'aquafaba, c'est qu'elle transforme quelque chose que nous jetions auparavant en un ingrédient essentiel. Elle est parfaite pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de produits d'origine animale ou simplement à expérimenter une alternative saine et durable.

Essayez d'utiliser l'aquafaba dans vos recettes et soyez surpris par les résultats. Des meringues aux gâteaux, ce liquide magique vous ouvrira les portes d'une cuisine végétalienne créative et délicieuse.