Poulet rôti au four aux herbes et citron

Vous connaissez sûrement cette odeur de poulet rôti avec une touche de citron et cet arôme inimitable d'herbes qui emplit la maison. C'est justement de cela qu'il s'agit aujourd'hui ! Rôtir un bon poulet entier pour en profiter en famille (chez nous, c'est généralement le dimanche). Cette recette de poulet rôti au citron et aux herbes est simple mais délicieuse.

La clé d'un bon poulet rôti ne réside pas seulement dans des ingrédients frais et aromatiques, mais dans la méthode de cuisson : la fonte. Cuisiner dans une poêle en fonte présente de grands avantages. La fonte retient et répartit la chaleur de manière uniforme, ce qui permet au poulet de cuire parfaitement, avec une peau dorée et croustillante à l'extérieur, tandis que la viande reste juteuse et tendre à l'intérieur. De plus, ce type de matériau est idéal pour les rôtis au four car il conserve la chaleur même après l'avoir sorti, gardant les aliments chauds jusqu'au moment de servir.

Ah ! Et n'oubliez pas le deuxième truc pour un excellent rôti : arroser constamment le poulet avec les jus du plat - n'oubliez pas d'appliquer, à l'aide d'une cuillère ou d'une seringue, le jus du plat sur la viande. Le goût et la jutosité se multiplient par 10 de cette façon !

Avec quelques citrons rôtis qui apportent cette note d'agrume si savoureuse et des herbes fraîches, ce poulet deviendra l'une de vos recettes de référence. Allons-y !

Ingrédients :

• 1 poulet entier (env. 1,5-2 kg)
• 2 citrons
• 4-5 gousses d'ail
• 2-3 branches de thym frais
• 2-3 branches de romarin frais
• 2 c. à café de thym séché
• 2 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de paprika doux
• Huile d'olive extra vierge
• Sel
• Poivre noir au goût (ou mélange de poivres)
• 1 c. à soupe de beurre (optionnel)
• 100 ml de cognac ou muscat (optionnel)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Essuyez le poulet avec un peu de papier absorbant.
3. Assaisonnez généreusement l'extérieur du poulet avec du sel et du poivre, et mettez-en aussi un peu à l'intérieur ou frottez-le avec du sel.
4. Coupez un citron en deux et placez une moitié à l'intérieur du poulet, avec 2 ou 3 gousses d'ail entières (vous pouvez les écraser légèrement pour libérer plus de saveur), et quelques branches ou feuilles de thym et de romarin frais.
5. Dans un petit bol, mélangez 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec quelques cuillères de thym séché, d'origan, 1 de paprika doux et une pincée de sel et de poivre. Si vous voulez que le poulet soit plus juteux, ajoutez une cuillère de beurre fondu.
6. Frottez ou badigeonnez ce mélange d'herbes et d'épices sur tout le poulet, en couvrant bien la poitrine, les ailes et les pattes. Soyez généreux en l'imprégnant, on veut qu'il soit très savoureux ! Vous pouvez introduire le mélange à l'intérieur du poulet et piquer un peu la viande (si vous voulez, utilisez la Seringue pour assaisonner OXO).
7. Placez le poulet dans le poêle en fonte Lodge avec la poitrine vers le haut. Coupez l'autre citron en tranches épaisses et répartissez-les autour du poulet. Faites de même avec les gousses d'ail qui vous restent (disposez 2 à 4 quartiers d'ail pelés sur et autour du poulet).
8. Mettez la plaque au four (plutôt dans la partie basse) et faites rôtir le poulet pendant environ 1 heure 45 minutes (les 30 premières minutes à 200 °C, puis baissez à 170 °C). Pendant la cuisson, arrosez le poulet avec les jus qu'il dégage dans le plat.
9. Vérifiez que le poulet est cuit en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os). Il doit atteindre entre 75 °C et 80 °C.
10. Quinze minutes avant de sortir le poulet du four (lorsque vous voyez qu'il commence à être cuit), arrosez le poulet d'un filet de cognac ou de muscat, et laissez-le au four à haute température. Cette touche, en plus d'apporter une saveur excellente, aide à obtenir une croûte croustillante et une belle finition rôtie.
11. Quand il est cuit, sortez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10-15 minutes avant de le découper pour que les jus se redistribuent.