Poisson pané au quinoa et sauce tartare au yaourt avec patate douce au four

Carolina, de La Cocina de Carolina , nous propose une recette du quotidien que vous apprécierez pour sa simplicité et sa touche différente : faire une bûche de merlu panée au quinoa, une façon saine d'apporter une pâte à table ; et l'accompagne de patates douces au four. Facile et savoureux, vous allez l'adorer avec la touche de sauce tartare.

Le poisson pané est l'une des façons les plus simples de faire manger du poisson aux enfants, cependant, nous avons toujours tendance à le préparer de la même manière, pané dans de l'œuf et de la farine, puis frit dans l'huile. Cette recette que je vous montre est une façon très originale de réaliser le poisson pané classique, en effet vous pouvez l'adapter à tout type de pâte, qu'il s'agisse de viande, de légumes ou de poisson.

Au lieu de l'enrober de pain ou de farine, nous le ferons avec des flocons de quinoa soufflés. Si vous ne les avez jamais vus, ils ressemblent aux céréales de riz soufflé classiques mais à la place du riz, du quinoa. Vous pouvez l’acheter dans n’importe quel établissement d’aliments naturels ou biologiques. La sauce est un tartare à base de yaourt au lieu de mayonnaise, ce qui la rend plus saine et adaptée aux enfants.

Ingrédients

Pour le poisson :
1,5 kg de patates douces épluchées et coupées en frites
3 gousses d'ail avec leur peau
Une poignée de feuilles de thym citronné
sel et poivre
60 ml d'huile d'olive extra vierge
15 ml d'huile de sésame (facultatif)
2 oeufs
2 gousses d'ail supplémentaires, écrasées
2 cuillères à café de zeste de citron
170 g de quinoa
800 g de tronc de merlu coupé en 6-8 morceaux
Tranches de citron pour servir

Pour le tartare au yaourt :
140 g de yaourt grec nature
½ tasse de cornichons, coupés en très petits cubes
1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées finement
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

Nous préchauffons le four à 200ºC.

Nous mettons la patate douce avec les gousses d'ail sur une plaque à pâtisserie en céramique et saupoudrons de sel , de poivre , de thym citronné et de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Cuire au four environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Râpe à Zester Microplane

Pendant que les patates douces sont au four, nous allons paner le poisson. Pour ce faire, battez les œufs avec l'ail émincé, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un grand bol. Nous plongeons le poisson dans l'œuf et commençons immédiatement à l'enrober de quinoa, en le panant de tous les côtés.

Faites frire le poisson dans une poêle antiadhésive avec de l'huile chaude, en le retournant de chaque côté pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré à l'extérieur. Si vous le souhaitez, nous pouvons préparer la pâte en ajoutant un peu d'huile de sésame à l'huile d'olive - cela lui donnera une touche différente et lui apportera une touche encore plus riche.

Plaque à pâtisserie en céramique Emile Henry et poêle antiadhésive Bra Infinity

Nous préparons la sauce tartare au yaourt en mélangeant les câpres, les cornichons, le thym citronné et un peu de citron, du sel et du poivre.

Nous servons le tout ensemble sur un plateau comme plat combiné. Pour les enfants, vous pouvez réaliser la sauce sans les câpres ni les cornichons, juste le yaourt. Ils vont adorer !