Pommes de terre en jaune

À la maison et avec l’arrivée de la saison fraîche, les ragoûts sont préparés plus souvent et c’est le moment idéal pour se souvenir de la recette des pommes de terre jaunes.

Dans mon pays, on prépare ce plat très typique, très simple, délicieux et économique. Il y a tout ! C'est un plat, comme je vous l'ai dit, très savoureux, et aussi attrayant par ses couleurs.

Nous les appelons pommes de terre jaunes évidemment en raison de leur couleur, qui est donnée par le safran utilisé dans leur préparation.

Aujourd'hui je vous laisse la recette de base, qui se réalise très rapidement et est très délicieuse. Le mieux est d'utiliser une bonne pomme de terre, et en 45 minutes vous l'aurez prête. Mais si vous souhaitez le rendre un peu plus exquis, vous pouvez ajouter du cabillaud émietté, des morceaux de seiche ou un bon chorizo.

Couteau Pallarès en acier carbone et bouilloire en céramique Emile Henry

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 Kg de pomme de terre de qualité, j'utilise celles de Sanlúcar de Barrameda, c'est une pomme de terre nouvelle
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier fraîches
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• paprika doux
• Poivre
• Cumin
• Origan
• persil haché
• Un demi-verre d'huile d'olive
• Un demi verre de vin blanc type manzanilla ou moriles
• Eau
• Sel

Préparation

1. Hachez l'oignon, trois gousses d'ail et les poivrons et réservez.
2. Épluchez les pommes de terre et hachez-les. Réserve.
3. Faites chauffer la bouilloire Emile Henry avec l'huile, ajoutez l'oignon et l'ail ainsi que les feuilles de laurier, remuez et baissez un peu le feu.
4. Attendez qu'ils prennent couleur, à ce moment-là ajoutez les pommes de terre, ainsi que les poivrons coupés en lanières et la tomate, ajoutez de l'eau pour couvrir. Cuire quelques minutes.
5. Dans un mortier , mettre toutes les épices et le sel, ainsi que l'ail, bien écraser et ajouter ce mélange au ragoût de pommes de terre. Remuez à l'aide d'une pelle en bois , ajoutez le vin blanc, et à ce stade ajoutez également une cuillère à café de paprika doux (je l'utilise à la place du safran, car il lui donne plus de couleur et de saveur).
6. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
7. Une fois qu'il est prêt, nous le mettons de côté et le laissons reposer.

Bouilloire en céramique et bols en porcelaine Emile Henry par Tokyo Design Studio

Conseils pour un bon ragoût

• La pomme de terre doit être de qualité, une pomme de terre nouvelle et allongée.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la seiche hachée au ragoût, puis utiliser du safran à la place du paprika.
• Les feuilles de laurier ne peuvent pas manquer car elles donnent de la saveur à la pomme de terre, si elle est fraîche c'est bien meilleur.
• Le vin doit aussi être de qualité puisque le ragoût gagne en saveur.
• Il accepte aussi un œuf poché ou vous pouvez le mettre dans le même ragoût et il caillera. Je le mets environ 5 minutes avant de servir, je le retire du feu et j'attends encore 5 minutes pour servir.

Il ne vous reste plus qu'à vous mettre en cuisine et à vous mettre au travail, comme vous pouvez le constater, c'est un plat assez simple, économique mais délicieux à la fois.