Panna cotta au citron

J'adore la panna cotta, mais je dois avouer que prise telle quelle, seule, elle me fatigue. C'est un dessert très délicat et fin, avec ce léger goût de crème et la touche de vanille que j'aime lui donner... mais pour moi ce n'est pas suffisant : je dois ajouter quelque chose en plus pour l'apprécier, un contraste, et découvrez la merveilleuse combinaison La panna cotta au lemon curd est un délice que je ne veux pas garder pour moi - il faut l'essayer !

La panna cotta est littéralement « crème cuite », et c'est l'un des desserts les plus simples que l'on puisse réaliser : fouetter la crème avec du sucre et sur feu avec un peu de vanille. Pour le fixer, vous ajoutez quelques feuilles de gélatine. Rien d'autre !

Mais sa finesse et sa douceur, du moins pour moi, me fatiguent un peu et je ne peux pas manger grand-chose... jusqu'à ce que je l'associe à une sauce aux fraises ou aux cerises, ou que j'ajoute des fruits frais avec une certaine acidité pour générer de la fraîcheur. et le contraste. Aujourd’hui, c’était le moment d’ajouter de la crème de citron, et le résultat était merveilleux.

Aussi, au lieu de le réaliser individuellement, je l'ai réalisé en taille XL, en miche de pain. Oui, dans les moules Nordic Ware, vous pouvez également réaliser des flans, des puddings et des gelées, en plus de tous types de gâteaux ! Je trouve que c'est le plus pratique et le résultat est toujours spectaculaire. La dernière fois que je l'ai fait, c'était dans le moule étoile de David de Nordic Ware , et le résultat était magnifique. Aujourd'hui, j'ai eu envie de lui donner une touche festive et joviale, et c'est pourquoi j'ai utilisé le moule Pain d'Épices .

Ne vous laissez pas tromper par les apparences ! Je prépare des panna cotta dans des gâteaux et des moules à pain depuis des années, et elles s'avèrent toujours belles et avec des formes super définies ! Ce qui s'est passé aujourd'hui c'est que je n'ai pas caillé le moule avec la préparation de la panna cotta seule (pouvant l'accompagner du citron au moment de la servir à chaque convive), mais plutôt avant de le mettre dans le moule j'ai déjà mélangé le citron caillé, pour tester si son arôme citronné s'est dilué tout au long de la préparation. Le résultat ne pourrait pas être meilleur en termes de saveur : certes, la touche de citron a fait acquérir à la panna cotta une touche délicieuse .

La note négative a été que, malgré le mélange, il y a eu une grande quantité de crème de citron qui a précipité là où se trouvaient les dessins des poupées moulées , et la crème de citron, en raison de sa nature liquide, ne pouvait pas prendre la forme de le moule. C'est pourquoi il peut sembler que le moule n'a pas fait son travail, mais loin de là je n'en doute pas (il suffit de voir la définition des dessins où il n'y a pas de crème de citron pour me croire).

Comment le résoudre ? Si vous préférez que la panna cotta prenne la forme parfaite du moule, n'ajoutez simplement PAS la crème de citron au mélange de panna cotta, et vous l'ajouterez plus tard en accompagnement au moment de la servir.

Si vous aimez la panna cotta et que vous ne l'avez jamais essayée, je vous invite certainement à la préparer - c'est devenu ma combinaison préférée pour ce dessert.

Ingrédients (pour un moule d'au moins 1 L)

• 750 ml de crème fouettée (35% mg)
• 90 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 6 feuilles de gélatine
• 150 gr de crème de citron (un demi-pot de crème de citron Tiptree )
• Libérer le spray

Préparation

1. Mettez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse, et recouvrez-les d'eau pour qu'elles s'hydratent.
2. Dans une casserole, ajoutez la crème fouettée et mettez-la sur feu doux.
3. Ajoutez le sucre et la vanille et mélangez bien.
4. Vous pouvez passer sur feu moyen, mais ne vous éloignez pas de la préparation et mélangez continuellement avec une spatule, pour être sûr que le sucre soit dissous et que la crème ne brûle pas au fond.
5. Lorsque des bulles apparaissent parce que le mélange est sur le point de bouillir, arrêtez le feu.
6. Égouttez immédiatement les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la casserole. Mélanger pour dissoudre.
7. Si vous souhaitez ajouter du lemon curd au mélange, avec le risque que les formes ne soient pas définies, mais avec en prime l'arôme citronné qui se diffuse dans toute la panna cotta, ajoutez le lemon curd et mélangez*.
8. Préparez le moule à gâteau en pain d'épices (ou tout autre pain ou gâteau) en appliquant un spray démoulant sur toute la surface intérieure (utilisez un pinceau pour l'étaler dans tous les interstices).
9. Versez la préparation de panna cotta dans le moule. Laissez-le perdre de la chaleur et, lorsqu'il est déjà chaud, conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
10. Démoulez la panna cotta dans un moule Revol rectangulaire (il suffit de la retourner dans la poêle et de la tapoter plusieurs fois et vous verrez qu'elle se démoule parfaitement).

*Si vous préférez garantir une forme parfaite à 100%, n'ajoutez pas de crème de citron au mélange : versez la préparation de panna cotta avec la gélatine dans le moule et laissez prendre, et au moment de servir ajoutez de la crème de citron pour décorer chaque assiette ou coupe. vous servez.

Lorsque vous le portez à table, ayez également un bol de crème de citron, pour ceux qui veulent en servir plus. C'est tellement délicieux que je vous ai assuré que plus d'un le ferait !