Jjinppang : petits pains cuits à la vapeur fourrés à la pâte de haricots rouges

Chaque jour, j'aime davantage la cuisine asiatique, et aujourd'hui je vous invite à préparer une recette dont je suis tombée amoureuse depuis que je l'ai essayée : ce sont des petits pains spongieux cuits à la vapeur et fourrés d'une très savoureuse pâte de haricots rouges . C'est une recette traditionnelle coréenne, très facile à réaliser et j'espère qu'elle vous surprendra autant qu'elle m'a surpris.

Je sais que l'une des choses qui suscitent le plus de curiosité et le désir de faire quelque chose pour la culture culinaire asiatique sont ces petits pains et raviolis parfaits, qui cachent toujours un délicieux secret à l'intérieur. J'espère donc que ces jjinppang coréens traditionnels vous motiveront à essayer de les préparer à la maison.

Nous préparons à la fois la pâte de haricots et les petits pains à la vapeur dans une mijoteuse , vous gagnez donc beaucoup de temps, vous n'avez pas besoin de four et ils s'avèrent super doux et moelleux .

Que me dis-tu ? Oserez-vous avec eux ? Je vous assure que les petits pains jjinppang cuits à la vapeur, servis chauds et avec ce côté spongieux, sont irrésistibles ! De plus, ils sont très polyvalents, car ils sont servis aussi bien en dessert ou en collation que pour accompagner une entrée ou un plat de poisson.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 150 g de haricots azuki (haricots rouges)
• 125 g de cassonade
• 1 pincée de sel pour la pâte de haricots
• 15 g de levure fraîche
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 250 g de farine de blé
• ½ cuillère à café de sel pour la pâte
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café d'huile
• un peu de beurre pour la garniture.

Préparation

Nous préparons la pâte de haricots pour la garniture :

1. Ajoutez 600 ml d'eau dans la cocotte minute WMF Premium et portez à ébullition.
2. Pendant ce temps, passez les haricots dans l'eau dans une passoire, égouttez-les et ajoutez les haricots rouges dans la casserole.
3. Fermez bien le couvercle, indiquez le niveau de pression deux et laissez cuire les haricots pendant environ 45 à 50 minutes à partir du moment où l'anneau de pression monte (nous voulons qu'ils soient très mous).
4. Une fois le temps de cuisson écoulé, arrêtez la marmite et laissez-la perdre toute seule sa pression. Lorsque vous pouvez l'ouvrir, retirez-le du feu, égouttez les haricots et transférez-les dans un grand bol.
5. Mélanger avec le sucre et une pincée de sel, et battre ou mélanger vigoureusement avec un fouet boule, jusqu'à ce que le sucre soit complètement intégré et que les haricots soient émiettés (battre pour obtenir une pâte).
6. Remettez la pâte de haricots dans la casserole et faites chauffer à découvert. Nous voulons les faire bouillir pendant quelques minutes pour évaporer le liquide qu'ils ont libéré ou retenu, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une petite quantité d'eau.
7. Réservez la purée de haricots dans un bol et laissez-la perdre de sa chaleur. Remuer de temps en temps.

Remarque : Une clé de cette recette est de laisser des morceaux de haricots plus épais. Les retrouver dans une bouchée du petit pain lui donne une délicieuse touche traditionnelle faite maison.

Préparation de la pâte :

1. Dans un bol, mélangez la levure fraîche, le sucre et 1 cuillère à soupe de farine dans un bol. Laissez reposer 5 minutes.
2. Dans un verre ou un bol, faites chauffer un peu le sel et l'huile avec le lait (on ne veut pas que ça brûle, juste qu'il se réchauffe un peu).
3. Dans un grand bol, ajoutez la pâte que vous avez réalisée avec le levaludra, le lait chaud et le reste de la farine. Pétrir environ 5 minutes ou 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte molle (cela sera bien plus efficace avec le robot KitchneAid, avec l'accessoire crochet). Lorsque vous avez une pâte fine, recouvrez-la d'un linge en coton et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes.
4. Avec le temps, il aura augmenté. Retirez la pâte du bol et transférez-la sur une surface farinée. Pétrir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et couper en 8 ou 10 portions environ.
5. Vous devez réaliser 8 à 10 cercles plats (chacun d'environ 8 cm de diamètre). A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez les cercles en commençant par le centre et en étendant la pâte jusqu'aux extrémités.
6. C'est le moment d'appliquer la garniture : étalez environ 1 cuillère à café de la pâte de haricots réservée au centre de chaque cercle, puis fermez chacun en formant des petites boules. Vous devez bien rapprocher les extrémités de la pâte.
7. Dans l'accessoire vapeur de la cocotte minute, placez un morceau de papier sulfurisé, et placez dessus les boules que vous aurez préparées (elles ne rentreront pas toutes car elles vont grandir, n'en mettez que 4 ou 5 dans cette première fournée), en laissant de l'espace. entre eux et avec le point d'union de la pâte tourné vers le bas (c'est-à-dire que le côté lisse de chaque boulette doit être visible). Couvrir d'un film ou d'un chiffon en coton et laisser reposer environ 30 minutes. Gardez le reste des boules recouvert d'un film pour qu'elles ne sèchent pas.
8. Dans la cocotte minute (déjà propre, après cuisson des haricots), placez le pont (pieds) de l'accessoire vapeur et ajoutez de l'eau dans la marmite (jusqu'à ce qu'elle couvre environ 2 cm de hauteur - pas plus, elle ne doit pas dépasser la hauteur de le pont). Mettez sur le feu et portez à ébullition.
9. Badigeonner les raviolis de beurre fondu et délicatement, sans appuyer.
10. Lorsque l'eau de la marmite est chaude et en faisant attention de ne pas vous brûler, placez l'accessoire vapeur dans la marmite en le posant sur le pont. Fermez la casserole et faites chauffer à feu maximum jusqu'à ce que le niveau de cuisson 1 soit atteint. Laissez reposer deux minutes et éteignez le feu, et laissez les boules cuire à la vapeur avec la chaleur résiduelle, en seulement 3 à 5 minutes.
11. Libérez la vapeur de la casserole et ouvrez-la. Retirez les boulettes réalisées à la cocotte minute et répétez l'opération avec le reste des boules réservées.

J'espère que vous apprécierez la recette - rappelez-vous que le jjinppang se mange mieux chaud, vous pouvez donc le servir peu de temps après l'avoir retiré de la casserole.