Pain bateau au fromage (authentique Khachapuri d'Adjarie)

Il faut découvrir à quel point le Khachapuri adjarien est délicieux : aujourd'hui, je viens avec un authentique voyage culinaire en Géorgie, d'où vient cette recette de pain en forme de bateau avec du fromage et des œufs, qui a captivé les cœurs et les palais de ceux qui l'ont essayée.

Imaginez un pain doré et spongieux , de forme oblongue qui évoque les vagues de la mer Noire , rempli d'un mélange de fromages qui fondent dans une délicieuse symphonie de saveurs. Mais ce n'est pas tout, juste avant sa sortie du four, un œuf est placé en son centre, cuisant partiellement et ajoutant une texture et une saveur uniques à chaque bouchée.

Adjarian Khachapuri est bien plus qu’un simple morceau de pain et de fromage. C'est un symbole de la riche culture géorgienne, où la nourriture est une expression d'amour et d'hospitalité. Chaque bouchée de cette création vous transportera dans les rues pavées pittoresques de Tbilissi, la capitale de la Géorgie, ou dans la beauté naturelle de la région d'Adjarie, où mer et montagnes se mélangent en harmonie. Si vous êtes amateur de nouvelles saveurs, de cuisine internationale, de créations de panarra et que vous aimez le fromage, vous allez adorer cette recette.

C'est une recette aux origines modestes, devenue au fil du temps une icône culinaire, l'Adjarian Khachapuri a une histoire à raconter. Oserez-vous les essayer ?

Quels fromages utiliser pour cette recette

La recette originale du Khachapuri adjarien est composée de fromages géorgiens typiques, de fromage imérétien et de fromage Sulguni, qui contribuent à la saveur et à la texture uniques du plat.

1. Fromage imérétien : Le fromage imérétien provient de la région imérétienne de Géorgie. C'est un fromage à pâte semi-ferme, à la texture crémeuse et à la saveur douce. Il est fabriqué principalement à partir de lait de vache et se caractérise par sa polyvalence en cuisine. Il peut être utilisé dans les plats chauds et froids et constitue un élément courant dans plusieurs plats géorgiens traditionnels.

2. Fromage Sulguni : Le fromage Sulguni est un autre fromage géorgien traditionnel, originaire de la région de Samegrelo. C'est un fromage à pâte élastique et moelleuse, semblable à la mozzarella . Il a une saveur légèrement acide et un arôme caractéristique. Le fromage Sulguni est largement utilisé dans la cuisine géorgienne pour préparer du khachapuri et d'autres plats traditionnels, car sa capacité fondante en fait un fromage idéal pour les garnitures et les gratins.

Si vous êtes en Espagne et que vous souhaitez préparer du Khachapuri adjarien, mais que vous ne trouvez pas de fromages imérétien et sulguni, vous pouvez opter pour des substituts présentant des caractéristiques similaires en termes de saveur et de fondabilité. Voici quelques options qui pourraient fonctionner :

1. Mozzarella : La mozzarella est un fromage que l'on trouve facilement en Espagne et connu pour sa capacité à fondre et à créer des fils fondus. Vous pouvez utiliser la mozzarella en combinaison avec d'autres fromages pour recréer la texture et la saveur des fromages géorgiens.

2. Fromage de brebis doux : Les fromages de brebis doux, comme le fromage de brebis à pâte molle, peuvent donner une saveur riche et douce au plat. Si possible, recherchez des fromages qui fondent bien pour obtenir la bonne texture.

3. Fromage feta : Bien que le fromage feta ait un goût différent de l'imérétien et du sulguni, sa texture friable et sa salinité peuvent ajouter une touche intéressante à la recette. Vous pouvez le combiner avec d'autres fromages pour équilibrer les saveurs.

4. Fromage à tartiner : Les fromages à tartiner crémeux, comme le fromage à la crème, peuvent être une option si vous recherchez une texture onctueuse et facile à travailler. Vous pouvez les mélanger avec d'autres fromages pour obtenir une combinaison qui fond bien.

Dans notre recette, ce que nous ferons c'est :

• Remplacez le fromage imérétien par un fromage de brebis Manchego à la texture douce et légèrement affinée.
• Remplacez le fromage Sulguni par de la mozzarella.

C'est parti pour la recette !

Ingrédients (pour 2 unités)

Pour la pâte :

• 200 g de farine de blé tendre
• 100 ml de lait tiède
• 50 ml (environ 4 cuillères à soupe) d'eau, selon la farine
• 4 g (1 cuillère à café) de levure fraîche
• 4 g (1 cuillère à café) de sel
• 8 ml (2 cuillères à café) d'huile pour graisser

Pour le remplissage :

• 200 g de fromage de brebis Manchego (si disponible, remplacer par du fromage Imeruli, original de la région de la recette)
• 100 g de fromage mozzarella (ou, si disponible, du fromage sulguni)
• lait ou crème liquide, quelques cuillères à soupe selon besoin
• 2 oeufs

Au moment de servir :

• Beurre, quelques cuillères à soupe ou cubes à disposer dessus au moment de servir.

Préparation

1. Préparez la pâte : dans un verre, diluez la levure avec le lait, et placez-la avec la farine et 50 ml d'eau dans le bol KitchenAid. Commencez à mélanger avec l'accessoire crochet, et lorsque les ingrédients sont intégrés, ajoutez le sel. Bien pétrir pendant environ 5 minutes, laisser reposer environ 10 minutes et pétrir à nouveau pendant 5 minutes supplémentaires. Si nécessaire, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires et pétrir pendant une autre période avec son reste respectif.
2. Retirez du bol, farinez vos mains et repliez la pâte sur elle-même quatre fois. Placer la pâte dans un bol graissé d'huile et recouvert d'un linge humide et laisser reposer la pâte 8 heures à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur.
3. Après le temps de repos, dégazez, divisez la pâte en deux parties, formez une boule avec chacune et laissez chacune dans un bol avec de l'huile, recouverte d'un torchon, ou vous pouvez les laisser sur la surface où vous les avez formées, recouvertes de film graissé avec de l'huile. Laissez-les reposer encore 90 minutes.
4. Préchauffer le four à 220ºC.
5. Pendant ce temps, préparez la garniture : râpez les fromages dans un bol et ajoutez quelques cuillères à soupe de lait jusqu'à ce que vous voyiez que la consistance est un peu lâche (n'en abusez pas avec le lait, allez-y cuillerée par cuillerée, ce n'est pas obligatoire). liquide - voir photo).
6. Retirez le film de la pâte et façonnez chaque boule en ovale (simplement avec vos mains). Lorsqu'ils sont de forme ovale, pliez leurs extrémités longues pour qu'ils aient un bord (générant une limite), et joignez-les aux extrémités les plus étroites pour obtenir une forme de « bateau ».
7. Placez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque perforée et transférez-y les "bateaux".
8. Ajoutez le mélange de fromages que vous avez préparé dans les bateaux. Badigeonner les bords d'œuf battu.
9. Placez la plaque au four et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes (selon le four, la cuisson peut prendre jusqu'à 15 minutes).
10. Au bout de 8 ou 9 minutes après avoir mis les khachapuri au four, ouvrez le four et placez un œuf au centre de chacun. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit prête et que le blanc d'œuf soit pris.
11. Servir chaud, avec une cuillère à café de beurre dessus.

Notes :

• Il existe une autre façon de former le Khachapuri d'Adjarie : lorsque vous avez la pâte sous forme ovale, placez d'abord du fromage qui fond bien (comme la mozzarella) sur tout le côté extérieur de la pâte, de sorte que lorsque vous pliez la pâte pour obtenir le bateau, tout le bord est rempli de fromage, et enfin remplissez le centre du bateau avec la garniture au fromage.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu d'origan dessus. Ce n'est pas traditionnel, mais cela lui donne aussi une bonne saveur.
• Vous pouvez donner au bateau une forme plus ronde ou plus longue, dans tous les cas, il sera super esthétique et joli.