Avec le Cookexpert nous pouvons faire de grandes choses et aujourd'hui nous vous le démontrons avec ce délicieux pain sucré typique de l'Alsace. Car oui, le Cookexpert, outre la cuisson et la transformation, travaille aussi avec des masses effrayantes.
De plus, j'espère que la surprise viendra aussi du moule dans lequel on fait le pain : nous allons le faire dans un moule Bundt, car en plus des biscuits on peut y faire des brioches, des pains, des flans, des puddings, des gelées, des gâteaux de pâtes. ... Quoi qu'on puisse imaginer, puisqu'en fin de compte ce ne sont que des moules antiadhésifs (la seule chose qu'ils sont beaux !).
Beaucoup d'entre vous ne connaissent sûrement pas ce pain que nous vous apportons aujourd'hui, mais je vous promets qu'il est là pour rester. Non seulement c’est super facile à préparer, mais c’est vraiment délicieux. Peu sucré et avec une mie tendre, avec une saveur beurrée qui me rappelle beaucoup Pandoro. Mais avec le grand avantage qu'on évite de plier la pâte avec le beurre.
Nous fabriquons ce pain dans un moule spécifique, le Kugelhopf , mais si vous n'avez pas celui-ci spécifique, n'importe quel autre moule type bundt cake est parfait (Même avec des mini moules bundt vous pouvez réaliser de beaux petits pains très originaux !).
Nous avons fait une variante du bonbon original et au lieu de raisins secs, nous l'avons rempli d'une crème au chocolat et de beurre de noix, ce qui est également idéal pour utiliser les restes de gâteaux et faire d'autres garnitures.
Nous vous expliquons la recette étape par étape pour que vous puissiez vous mettre au travail, car cela en vaut vraiment la peine.
INGRÉDIENTS
Fermenter
- 100 g de farine à pâtisserie
- 3,5 g de levure de boulanger sèche (ou 10 fraîches)
- 150g de lait
Remplissage (processeur)
- 70 g de panettone sec (ou autre gâteau ou petit pain)
- 50 g de beurre de noix
- 50g de beurre
- 1 oeuf
- 30 g de sirop d'orange confite ou de miel
- 60 g de chocolat noir fondu
Pâte finale
- 400 g de farine du Manitoba (W400)
- 40g de sucre
- 1 g de levure de boulangerie sèche (ou 3 fraîches)
- Sel
- 2 œufs
- 60 g de crème
- 100g de beurre
- 20 g de sirop d'orange confite
ÉLABORATION
- On fait le biga (le préferment) dans la cuve INOX du robot Cookexpert : On met le lait et la levure dans la marmite INOX et on programme Expert : [2 minutes/V 3/37ºC]. Nous ajoutons la farine et reprogrammons Expert : [2 minutes/V 6/0ºC]. On l'abaisse avec la spatule si on voit qu'il reste de la farine sur les bords, et on finit de mélanger avec la spatule. On le couvre et on le laisse reposer ainsi, à l'intérieur du pot, pendant une heure.
- Nous effectuons la garniture au robot une fois le biga réalisé : nous retirons le pot INOX et plaçons les bols du robot du même Cookexpert. A part, on place le chocolat dans une casserole au bain-marie pour le faire fondre, ou au micro-ondes. On met tous les ingrédients de la crème dans le petit seau (si on n'a pas de beurre de noix, on peut ajouter la noix qu'on veut entière, et elle sera écrasée... Il faudra la laisser plus longtemps, mais on finira par avec une texture crème en tout cas) . Nous appuyons sur auto et dans 50 secondes nous l'aurons prêt. Nous le réservons dans un conteneur.
- Et on commence par le pétrissage de notre chignon. On mélange la farine avec le sel et la levure et la moitié du sucre ; Nous ajoutons le mélange de farine au préferment, que nous aurons dans le pot INOX, et nous le laissons reposer environ deux heures, sans pétrir ni mélanger. Des volcans en fermentation apparaîtront sur les bords, ce qui est normal.
- Après le reste, on procède maintenant au pétrissage. Nous battons le sucre restant avec les œufs et ajoutons la crème et le sirop dans le récipient en ACIER INOXYDABLE.
- On programme PAN/BRIOCH et quand le programme se termine, on répète le programme à la vitesse 9 : on ajoute le beurre et on pétrit. On laisse reposer, on monte une minute et à la vitesse 9, on percute la voiture. Nous laissons reposer 5 minutes et répétons la même chose.
- Nous le laissons reposer environ deux heures et demie ou trois heures, jusqu'à ce qu'il double de volume. Nous pouvons la laisser dans le pot INOX ou transférer la pâte dans un bol graissé.
- Une fois cette première levée passée, on pose la pâte sur le plan de travail et on la démasse. On le laisse reposer quelques minutes et on l'étale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 45x35. Sur le dessus, nous étalons la garniture au chocolat, sans atteindre les bords, et formons un cylindre avec la pâte en l'enroulant sur le côté le plus long. Une fois le cylindre prêt, nous graissons bien le moule avec du beurre et plaçons la pâte à l'intérieur en la tournant avec l'ouverture vers le haut.
- Nous l'avons couvert et laissé lever jusqu'à ce qu'il atteigne le bord, cela m'a pris environ trois heures.
- Cuire au four à 180 ° C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit, puis retirer du four. On laisse reposer 10 minutes et on démoule.
