œufs Bénédicte

Rosa, auteur de Pemberley Cup&Cakes , nous propose une recette typiquement américaine. Ce sont les œufs Bénédicte classiques, accompagnés de leurs muffins anglais, des petits pains que vous aurez plaisir à réaliser à la maison et dont vous tirerez beaucoup d'utilité, car vous pouvez les combiner avec mille et un ingrédients. Prenons la recette !

La recette du jour, ces fameux œufs Bénédicte , est une icône du brunch américain de plus en plus vénéré qui ne fait aujourd'hui que gagner des adeptes hors de ses frontières. Et ce n'est pas surprenant, car c'est une solution irrésistible pour ces matins où le réveil nous donne une pause et où nous avons envie de savourer un bon petit-déjeuner sans nous presser, de savourer chaque bouchée sans craindre de perdre la notion du temps.

L'une des clés fondamentales des œufs Bénédicte sont les muffins anglais , qui n'ont rien à voir avec les bonbons populaires avec lesquels ils partagent leur nom et qui ont tant de similitudes avec nos muffins : les muffins américains. Dans ce cas, cependant, nous faisons référence à un type de petits pains non sucrés fabriqués avec une pâte levée légèrement enrichie, qui sont d'abord grillés au feu pour terminer la cuisson complète au four.

Pour obtenir d'authentiques œufs Bénédicte, il faudra également ajouter à l'équation une indispensable tranche de bacon (d'origine canadienne, bien que tout autre type soit également valable), un œuf poché ou poché et sa dose indispensable de sauce hollandaise. Allez, une combinaison pratiquement irrésistible pour ravir les palais les plus exigeants.

Bref, nous sommes confrontés à une bouchée vraiment spéciale à laquelle nous devrons consacrer, oui, un peu de temps et d'attention. Mais toutes les choses vraiment spéciales ne le méritent-elles pas ?

Cafetière Chemex , coquetier Tellier , grille carrée lisse Le Creuset , pocheuse à oeufs Tellier , planche en bois d'acacia T&G , pot à lait en grès Le Creuset , pot à confiture Le Creuset et beurrier Le Creuset .

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les muffins anglais :

• 100-125 ml de lait tiède
• 60 ml d'eau tiède
• 7g de levure de boulanger fraîche
• 200 g de farine forte
• 6g de sucre blanc
• ½ cuillère à café de sel
• 10g de beurre doux
• Farine de maïs (pas de fécule de maïs), pour saupoudrer
• Huile de tournesol pour graisser

Pour la sauce hollandaise :

• 2 jaunes d'œufs fermiers
• ½ cuillère à soupe (7,5 ml) de jus de citron
• 75 g de beurre doux, fondu
• Sel et poivre noir moulu
• Noix de muscade moulue ou poivre de Cayenne moulu, selon vos préférences personnelles

Pour les œufs pochés et compagnie :

• 4 œufs fermiers
• 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
• Sel et poivre noir moulu
• 4 fines tranches de bacon fumé grillé ou de jambon cuit, selon vos préférences personnelles
• Beurre à tartiner
• Ciboulette pour décorer
• Asperges sauvages pour accompagner (facultatif)

Élaboration

Des muffins anglais

1. Dans le bol de notre mixeur , équipé de l'accessoire crochet (ou dans un grand bol et à l'aide d'une cuillère en bois ), on ajoute 100ml de lait tiède et d'eau (jamais chaude !; environ 45ºC environ), on dissout le levure et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Ajoutez ensuite la farine, le sucre et le sel, dans cet ordre, et mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit plus ou moins intégré. Si l'on constate qu'après le mélange il reste encore des restes de farine non incorporés à la pâte, on peut ajouter progressivement les 25 ml de lait restants tout en continuant à mélanger.
3. Ensuite, on ajoute le beurre et on pétrit jusqu'à ce que tout soit parfaitement intégré pendant environ 6-7 minutes (un peu plus longtemps si on pétrit à la main) et on obtient une pâte élastique et lisse qui se détache facilement du bol ou de nos mains. Nous couvrons ensuite d'un chiffon propre et laissons reposer environ 5 minutes.
4. Pendant ce temps, on graisse l'intérieur d'un grand bol (on peut réutiliser le précédent, bien lavé et séché) avec une fine pellicule d'huile de tournesol. Nous façonnons la pâte en boule et la plaçons à l'intérieur du bol, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée sur toute la surface. Nous couvrons d'un film transparent et laissons lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1 à 1h30 ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
5. Passé ce temps, dégazez la pâte en la pinçant avec un doigt jusqu'à ce qu'elle touche le fond du bol et laissez-la reposer environ 5 minutes avant de la transférer sur le plan de travail.
6. Pendant ce temps, préparez une grande plaque en la recouvrant de papier sulfurisé et saupoudrez toute la surface de farine de maïs.
7. Ensuite, nous divisons la pâte en 4 portions égales à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé (nous ne casserons jamais la pâte avec nos mains) et formons chaque portion en boule. Il est très utile d'avoir ici une balance de cuisine pour que tous nos muffins finissent par avoir les mêmes dimensions.
8. Ensuite, nous plaçons les boules de pâte sur le plateau que nous avions préparé et saupoudrons à nouveau un peu plus de farine de maïs. On recouvre d'un film transparent en prenant soin de ne pas presser la pâte (le film doit être lâche pour que les muffins aient de la place pour lever) et on la laisse lever encore 1 heure dans les mêmes conditions que lors de la première levée.
9. Peu avant la fin de ce temps, nous préchauffons le four (électrique et airless) à 200ºC et plaçons la grille à mi-hauteur.
10. De même, on chauffe un fer à repasser à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit très chaud. J'ai utilisé celui-ci de Le Creuset car, en plus de toujours donner des résultats impeccables, vous pouvez également le mettre au four, ce qui sera notre prochaine étape.
11. Nous faisons griller nos muffins sur le grill pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais sans brûler.
12. Ensuite, nous mettons la plaque avec les muffins au four et faisons cuire encore environ 10 à 12 minutes pour qu'ils finissent bien de cuire à l'intérieur.
13. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de les remplir ou de les consommer.

De la sauce hollandaise

1. Nous plaçons une casserole moyenne avec de l'eau à feu doux pour que le bain-marie soit prêt lorsque nous allons ajouter le mélange de jaunes.
2. Pendant ce temps, dans un bol moyen résistant à la chaleur, de préférence en verre, battre vigoureusement les jaunes d'œufs avec le jus de citron au fouet jusqu'à ce qu'ils doublent de leur volume initial et acquièrent une couleur visiblement plus pâle.
3. Ensuite, et sans cesser de remuer, on place le bol avec les jaunes au bain-marie, en veillant à ce que le fond du bol n'entre jamais en contact avec l'eau, et on continue de remuer encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à chauffer.
4. Ensuite, nous commençons à ajouter progressivement le beurre fondu, en remuant avec un peu d'empressement et à tout moment tout au long du processus, jusqu'à ce que le mélange émulsionne et commence à épaissir. Si cela finit par être trop épais, nous pouvons toujours ajouter un peu d'eau du bain-marie, cuillère à café par cuillère à café, jusqu'à obtenir la consistance désirée, c'est-à-dire si nous trempons une cuillère dans la sauce et passons le bout de notre doigt sur le dos, le signal doit apparaître bien marqué.
5. Nous retirons ensuite du feu, assaisonnons avec du sel et du poivre au goût et mélangeons à nouveau.
6. Enfin, nous plaçons notre sauce hollandaise dans un récipient séparé et la recouvrons immédiatement d'une pellicule plastique, en nous assurant qu'elle est complètement en contact avec la surface de la sauce pour éviter qu'un film sec ne se forme à la surface pendant que nous continuons avec le reste de la recette. Nous réservons à température ambiante.

Des œufs pochés

1. Remplissez une casserole moyenne ou une casserole d'eau jusqu'à environ 10 cm, ajoutez une pincée de sel et portez à légère ébullition (c'est-à-dire sans que l'eau ne bouillonne).
2. Nous graissons la pocheuse à œufs avec un peu d'huile d'olive et à l'aide d'un pinceau de cuisine et plaçons l'œuf (sans coquille) directement dans sa cavité.
3. Nous ajoutons ensuite le vinaigre ou le jus de citron à l'eau (cela aidera le blanc d'œuf à mieux prendre), immergeons la pocheuse à œufs avec l'œuf et laissons pocher sans le toucher pendant environ 3 ½ à 4 minutes, comme nous préférons. pointe du jaune.
4. Nous retirons le braconnier et, à l'aide d'une cuillère à soupe, séparons d'abord soigneusement l'œuf du récipient. Plus tard, nous le retirons à l'aide d'une deuxième cuillère et le plaçons dans un bol jusqu'à utilisation.

Assemblage des œufs Bénédicte

1. Nous ouvrons les muffins anglais en deux*, les faisons légèrement griller sur le côté coupé et les tartinons généreusement de beurre.
2. Ensuite, on place d'abord une tranche de bacon (ou de jambon cuit) sur 4 des moitiés, suivie d'un œuf poché, que l'on assaisonnera de sel et de poivre au goût.
3. Enfin, on verse une bonne portion de sauce hollandaise sur l'œuf, on assaisonne avec une pincée de muscade ou de poivre de Cayenne moulu et on termine de décorer avec un peu de ciboulette hachée.

Selon la tradition, rien de tel qu'une poignée d'asperges sauvages grillées avec une touche de sel pour accompagner ce délicieux plat. Néanmoins, même si la combinaison ne pourrait pas être plus réussie, je laisse ce dernier détail à votre choix personnel.

Cafetière Chemex , pocheuse à œufs Tellier , planche à découper en bois d'acacia T&G , mug Le Creuset , pot de confiture Le Creuset et beurrier Le Creuset .

Notes

• *Pour conserver la texture spongieuse de nos muffins anglais , il est préférable de les ouvrir avec une fourchette en perçant leur contour plutôt qu'à l'aide d'un couteau, ainsi les petits trous et cratères de leur mie restent ouverts et le beurre pénètre en profondeur.
• En plus de les utiliser comme base pour les œufs Bénédicte, les muffins anglais peuvent être consommés accompagnés d'une infinité d'options et de combinaisons, salées et sucrées, toutes plus irrésistibles : beurre et confiture , crème au citron , fromage à la crème et saumon fumé, jambon. et du fromage, des épinards, du fromage feta et des tomates séchées et un long etcetera.
• Pour transformer vos œufs Bénédicte en un autre délice du brunch , quelque chose de moins populaire mais non moins exquis que les œufs à la florentine, il vous suffit de remplacer le bacon ou le jambon par des épinards sautés avec un peu d'oignon haché. Incroyable aussi, vous ne trouvez pas ?
• Si vous pochez ou pochez les œufs de manière traditionnelle (sans la pocheuse à œufs ), la procédure est exactement la même, sauf que, pour que l'œuf soit le plus compact possible, on va remuer l'eau avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle devienne doux. former une sorte de tourbillon au centre, là où nous déposerons l'œuf avec le plus de soin possible. Une fois qu'il a atteint le point souhaité, nous le retirerons avec une spatule de niveau .

Peut-être avez-vous senti que c'est une de ces recettes pour lesquelles je ressens une réelle faiblesse, ce qui arrive généralement dès le moment où vous l'essayez pour la première fois. Je suis sûr que je ne suis pas et ne serai pas le seul...

Un câlin,

Rose