Glace S'more

L'été doit être apprécié pleinement, sous tous ses aspects, et si c'est avec de la glace, c'est encore mieux. A cette période de l’année, ils souhaitent consommer des préparations fraîches et légères. Qu'ils nous aident à vaincre la chaleur, mais qu'ils nous font aussi sourire. Comme par exemple cette S'more Ice Cream que je vous assure que vous allez adorer.

Je vous ai mis en situation. Une glace onctueuse au chocolat servie dans un cornet gaufré , recouvert de chocolat et de biscuits écrasés, décoré de meringue grillée . Que me dis-tu ? Je sais, c'est merveilleux. Et vous verrez que c'est aussi très simple à préparer.

Le mot S'more vous semble sûrement familier. Et vous faites le lien avec Girls Scout ou les films américains.

Origine de S'more

On ne sait pas quand et comment ce bonbon est né. Pour ceux d'entre vous qui ne savent pas ce que sont les s'mores, il s'agit d'un dessert ou d'une friandise typique des États-Unis et du Canada qui est généralement dégusté lors d'un feu de joie nocturne. Ce sont des guimauves grillées enrobées d'une couche de chocolat disposée entre deux biscuits Graham. Ça a l’air bien, non ?

La première version enregistrée de cette recette se trouve dans la publication « Tramping and Trailing with the Girl Scouts » en 1927. La recette est attribuée à Loretta Scott Crew, qui l'a apparemment préparée lors d'un feu de camp pour les Scouts.

Nous allons versionner cette friandise typique des feux de joie d'été et des histoires d'horreur, pour la transformer en une glace vraiment spectaculaire. Le genre qui ne vous laisse pas dire un mot jusqu'à ce que nous ayons pris la dernière bouchée.

Accessoire pour crème glacée KitchenAid

Ingrédients

Pour la glace au chocolat :

• 390g de lait entier
• 315 g de crème fraîche
• 75 g de mascarpone
• 125g de jaune, 6 L d'œufs
• 175g de sucre
• 30g de sucre inverti (vous pouvez voir la recette dans : Glace au potiron )
• 150g de chocolat fondu 70%
• Pincée de sel

• 2 blancs
• 1/8 cuillère à café de crème de tartre
• 150g de sucre
• 36g d'eau

• cornets de glace
• Chocolat fondu 70%
• miettes de biscuits

Préparation

glace au chocolat

1. Dans une grande casserole, nous ajoutons le lait avec la crème fraîche, la moitié du sucre et le sucre inverti. Placer sur feu moyen et laisser jusqu'à ce qu'il commence à fumer sans bouillir.
2. Pendant ce temps, dans unbol moyen, battez les jaunes avec l'autre moitié du sucre et le sel. On mélange à l'aide de quelques tiges pour homogénéiser le mélange.
3. Une fois que le mélange de crème a atteint la température, retirez du feu.
4. À l'aide d'une casserole, nous en ajoutons une petite quantité dans le bol de jaunes et battons rapidement à l'aide d'un fouet. Ce processus est appelé tempérage et il nous aide à transmettre doucement et progressivement la chaleur aux jaunes et à les empêcher de coaguler.
5. Petit à petit, nous ajoutons le reste du mélange de crème, en battant toujours en même temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé aux jaunes.
6. Remettez-le dans la casserole, placez-le sur feu moyen et, en continuant de remuer avec le fouet, laissez-le jusqu'à ce qu'il atteigne 80º-85ºC. On remarquera que le mélange s'épaissit légèrement et lorsqu'on introduit une cuillère en bois on observera que le mélange crée une couche sur la cuillère appelée nappe.
7. Nous retirons le mélange du feu.
8. Ajouter le mascarpone, mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré. Ajouter le chocolat fondu et mélanger encore une fois jusqu'à homogénéisation.
9. Versez le mélange dans un récipient/tupperware et laissez-le refroidir complètement.
10. Une fois refroidi, couvrir d'un film ou couvrir avec son propre couvercle et placer au réfrigérateur toute la nuit.

On garde la glace

1. Versez le mélange dans le réfrigérateur KitchenAid et laissez agir 15 à 20 minutes, la base de glace doit acquérir du corps.
2. Une fois prête, nous versons la glace dans un récipient hermétique et la plaçons au congélateur pendant au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain.

Nous préparons les cornets de glace

1. On fait fondre du chocolat à 70%. Nous pouvons le faire au bain-marie ou en petites quantités au micro-ondes.
2. On trempe le dessus du cornet de glace pour le recouvrir de chocolat. Nous égouttons l'excédent.
3. Saupoudrer de biscuits écrasés et laisser durcir quelques minutes.
4. Nous pouvons accélérer le processus si nous les réfrigérons.

Nous préparons la meringue

1. Dans une casserole, versons l'eau avec le sucre pour préparer le sirop. Nous plaçons à feu moyen.
2. Nous laissons chauffer jusqu'à ce qu'un sirop commence à se former et que la température atteigne 118ºC. Il serait utile d'utiliser un thermomètre numérique pour nous guider.
3. Pendant que nous effectuons cette étape, nous commençons à monter les blancs d'œufs auxquels nous aurons ajouté la crème de tartre.
4. Nous allons battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient presque prêts à monter, avec une texture ferme.
5. Retirer le sirop du feu et verser sur la meringue en un mince filet continu tout en continuant de battre.
6. On obtiendra une meringue très ferme et brillante.
7. Nous réservons.

Nous servons la glace

1. Avant de servir la glace, laissez-la refroidir 5 minutes à température ambiante.
2. Nous servons une ou deux boules de glace dans les cornets à l'aide d'une cuillère à glace .
3. Nous décorons la surface avec la meringue et brûlons au chalumeau. Il faut agir vite pour éviter que la glace ne fonde.
4. Nous servons accompagné de sauce au chocolat.

Chalumeau de cuisine Kitchen Craft

Notes

1. Si vous ne souhaitez pas préparer de sucre inverti, vous pouvez le remplacer par du miel, qui est également un type de sucre inverti. Mais vous devez garder à l’esprit que cet ingrédient ajoutera de la saveur.
2. Si vous souhaitez connaître la raison pour laquelle nous devrions utiliser du sucre inverti dans nos glaces, n'hésitez pas à jeter un oeil à cet article ( glace à la citrouille ).
3. Si nous n'avons pas de thermomètre numérique, nous pouvons préparer le sirop jusqu'à atteindre ce qu'on appelle le point de fil. Comment saurons-nous quand le sirop est à ce stade ? Avec nos doigts trempés dans l'eau froide, nous prendrons une petite quantité de sirop avec deux doigts et, lorsque nous les séparerons, il devrait y avoir un fin brin. C’est le point exact de notre sirop.
4. La crème de tartre dans la meringue peut être omise. Cela nous aidera à rendre la meringue plus ferme et à mieux monter.
5. La crème fraîche peut être remplacée par de la crème fouettée liquide. N'oubliez pas qu'il est important qu'il soit riche en matières grasses.
6. La crème glacée peut être présentée dans des cornets, des bols ou même entre des biscuits.

S'il y a une glace que vous devriez préparer dans les prochains jours, c'est bien cette glace S'more. La saveur et la texture sont crémeuses, douces et addictives. Mais si on ajoute tout ce qui l'accompagne, je me retrouve sans mots pour le décrire... Nous espérons que vous vous enthousiasmerez très bientôt et que vous nous direz ce que vous en avez pensé.
Apprécier!