Ce classique ragoût de bœuf aux légumes (que vous appellerez aussi bœuf du jardin ou ragoût de bœuf), est idéal pour réaliser une recette sans complications, puisqu'il prend en réalité 10 minutes de préparation... Ma marmite WMF Fusiontec s'occupe du reste ! Comme c'est bien couvert et à feu doux pendant une heure, elle prépare un ragoût qui se lèche les doigts !
Les vacances sont terminées et il est maintenant temps de revenir aux routines et à davantage de repas quotidiens. Mais ils devraient être réconfortants, car à cette période de l'année, les basses températures font que notre corps réclame des repas très chauds qui nous remettront d'aplomb une fois de retour à la maison. Vous verrez comment ce ragoût vous aide à vous réchauffer et à vous recharger rapidement en énergie.
Juste quelques astuces à garder à l’esprit :
- Assurez-vous que la viande est à température ambiante avant de commencer à la préparer.
- Et fermez-le bien en le faisant dorer dans la casserole avec un peu d'huile avant de le faire mijoter.
Allez, je vais vous dire comment le préparer et vous verrez comme c'est facile et délicieux !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de bœuf (demandez-en un à mijoter à votre boucher pour qu'il soit moelleux)
- 4 cuillères à soupe d'EVOO
- 2 carottes pelées et coupées en tranches
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 70 g de fèves (fraîches ou surgelées)
- 100 ml de vin blanc (j'ajoute toujours du Fino ou du Manzanilla de mon terroir)
- 125 ml de bouillon maison (assez pour couvrir presque les ingrédients dans la casserole)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Nous préparons la viande si le boucher ne l'a pas déjà fait : nous la débarrassons de la graisse et la coupons à la taille qui nous convient le mieux.
- Nous mettons une base d'huile dans notre cocotte FusionTec et à feu moyen-vif nous scellons la viande de tous les côtés. Une fois que nous l'avons prêt, nous le sortons dans une assiette séparée de Revol et à ce moment nous ajoutons du sel et du poivre au goût. Nous réservons.
- Ensuite, nous ajoutons une pincée d'huile si nous le jugeons nécessaire et une fois qu'il est chaud, nous ajoutons l'oignon haché ou coupé en julienne, à notre guise. On fait sauter et quand il commence à dorer on ajoute l'ail émincé à l'aide d'un presse-ail et une pincée de sel et de poivre. On laisse reposer une minute puis on ajoute la carotte tranchée. On continue de faire revenir quelques minutes, j'aime que l'oignon prenne un ton légèrement grillé, je pense que c'est le secret pour donner à la sauce une saveur encore plus riche et intense.
- À ce stade, on ajoute le vin et on remue bien pour que la graisse qui aurait pu coller au fond de la marmite se lie aux jus et au vin. Nous laissons quelques minutes pour que l'alcool s'évapore et remettons la viande dans la marmite.
- Nous ajoutons les pois et les haricots. Ensuite, nous ajoutons la feuille de laurier et versons le bouillon jusqu'à ce que nos ingrédients soient presque recouverts.
- Laissez bouillir, couvrez et baissez le feu jusqu'à ce que, avec un léger chup-chup, notre viande cuise pendant environ 50 minutes. Pensez à remuer de temps en temps et à surveiller la viande, car certaines mettent un peu plus de temps que d'autres à devenir tendres.
- Passé ce temps et si l'on voit que la sauce est encore légère, on découvre la casserole et on la laisse encore 10 minutes à feu moyen-vif pour que la sauce soit bien mélangée et plus épaisse.
- Nous corrigeons le sel si nécessaire. Et maintenant nous avons notre ragoût prêt à servir !
Auteur de la recette : Patry de Sabores & Momentos
Commentaires
Eva:
Una receta muy bien ordenada y explicada!! Hay veces que son confusas