Crevettes à la pâte à la noix de coco et salade de pamplemousse

Ce que j’aime le plus en été, ce sont les salades, les soupes froides et les glaces. C'est pourquoi j'essaie toujours d'en préparer une grande variété pour qu'à la maison ils ne s'ennuient pas au moment des repas. Nous pouvons préparer un assortiment incroyable au-delà de la salade de laitue, de tomate et de concombre. L'une des dernières préparations qui nous rend totalement accro sont ces crevettes avec pâte à la noix de coco et salade de pamplemousse . C'est une authentique explosion de saveurs et de textures , très différente des autres types de salades que nous consommons habituellement.

Je sais bien que le pamplemousse est un fruit un peu difficile à manger en raison de sa saveur très particulière, mais cette recette a une astuce. J'avoue que le pamplemousse, naturellement, est très amer. Bien qu'il s'agisse d'un fruit très attractif en termes d'apparence et de couleur, il est vrai que lorsqu'il s'agit de le consommer, il n'est pas très appétissant. C'est pourquoi j'ai décidé de suivre une recette d'un grand chef que j'admire beaucoup, Ottolengui . Il est connu de tous dans le monde entier, il n’est donc pas nécessaire de le présenter.

Cet homme a la capacité de combiner les saveurs de manière surprenante, c'est un alchimiste en cuisine. J'ai pu le vérifier mille fois en réalisant plusieurs de leurs recettes. Cette salade de pamplemousse est une de ses créations, sauf que j'ai modifié deux petits détails insignifiants.

Pour réaliser cette salade, il faut faire mariner le pamplemousse dans un mélange qui associe vinaigre de riz, sucre, gingembre, piment, anis et eau de fleur d'oranger. Oui, je sais, rien que de le lire, les yeux s'écarquillent. Je n’avais jamais utilisé d’eau de fleur d’oranger pour une préparation salée et croyez-moi, je le ferai à plus d’une occasion. Fournit un arôme floral surprenant. Ensuite, nous mélangeons nos feuilles et pousses de salade avec des herbes aromatiques, de la mangue, des graines et des noix. Et le pamplemousse, bien sûr. Le résultat est un plat sensationnel, très rafraîchissant et léger.

Pour accompagner la salade, nous préparerons des crevettes enrobées de noix de coco râpée . Très similaire aux autres recettes de crevettes frites, mais pas aux classiques « crevettes à la gabardine » réalisées avec les classiques « pâtes d'Orly ». A cette occasion, la pâte extérieure est très croustillante, en plus d'avoir une saveur bien particulière grâce à la noix de coco râpée et à la crème de coco. J'ai vu la recette sur le site African Bites , et je vous promets qu'elle vous fascinera !

Ces crevettes peuvent être servies telles quelles avec la salade et elles seraient excellentes, mais si on faisait un peu de mayonnaise Sriracha ... Vous atteindrez le paradis ! Bien entendu, cette dernière étape est réservée aux amateurs d’épices. Si vous n'aimez pas les sauces épicées, une confiture de mangue ou un type de chutney conviendrait peut-être mieux. La combinaison des deux préparations est une salade parfaite pour ces nuits d'été que nous vivons.

Ensemble fourchette et cuillère en bois d'olivier Bérard

Ingrédients pour 2 personnes

Crevettes panées à la noix de coco

• 20 grosses crevettes crues
• 30 g de chapelure
• 30 g de noix de coco râpée
• 25 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de paprika fort
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1 L d'oeuf + 80 g de crème de coco

Salade de pamplemousse et mangue

• 2 pamplemousses
• 1/2 mangue, environ 150 g (pelée et nettoyée)
• mélange de feuilles de salade; cresson, mâche, feuille de chêne, pousses d'épinards...
• 1/2 oignon rouge, finement tranché
• 5 g de feuilles de coriandre fraîche hachées
• 5 g de feuilles de menthe fraîche hachées
• 35-40 g de cacahuètes au miel, légèrement écrasées
• graines de sésame blanc au goût
• graines de nigelle au goût
• huile d'olive
• 3-4 cuillères à soupe de marinade de pamplemousse
• un peu de jus de citron vert
• sel au goût

Marinade (pour le pamplemousse)

• 70 g de vinaigre de riz
• 40 g de sucre muscovado léger, peut être remplacé par de la cassonade
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 2 étoiles d'anis
• 1 bâton de cannelle, divisé en deux
• 10 g de gingembre frais pelé et finement tranché
• 1 piment rouge séché, coupé en deux et épépiné

Mayonnaise Sriracha

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• Sauce Sriracha au goût

Élaboration

Nous préparons la marinade

1. Dans une casserole , ajoutez le vinaigre de riz ainsi que le sucre. Placer sur feu doux et remuer constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Retirer du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'anis, la cannelle, le gingembre et le piment rouge.
3. Nous réservons.

De Buyer Prim Appety Casserole en acier inoxydable

Nous préparons le pamplemousse à mariner

1. Épluchez les pamplemousses, retirez toute la peau blanche et coupez les segments en veillant à ce qu'il n'y ait pas de membrane aux extrémités. La pulpe doit être exposée à l'air.
2. Nous coupons chaque segment en 2-3 portions, selon la taille du pamplemousse, et le plaçons dans une assiette creuse.
3. Versez la marinade sur le pamplemousse et laissez reposer 2 heures . S'il fait très chaud, nous pouvons le réfrigérer.

Nous préparons les crevettes ou les crevettes

1. On enlève les têtes, on les épluche en gardant la dernière partie de la queue et on enlève le boyau (fil noir en haut de la colonne vertébrale).
2. Dans un bol, nous battons l'œuf avec la crème de coco, réserver.
3. D'autre part, on mélange la farine avec la chapelure, la noix de coco râpée, le paprika et le sel dans une assiette creuse ou une fontaine. On mélange bien pour obtenir un mélange homogène.
4. Nous réservons.

Assiettes « irrégulières » de rose hollandaise

Nous enrobons et faisons frire les crevettes

1. Trempez les crevettes dans le mélange d'œufs et de crème de coco, égouttez-les légèrement et enrobez-les du mélange de chapelure et de noix de coco.
2. Nous le plaçons sur une assiette et répétons le même processus avec le reste des crevettes.
3. Versez de l'huile d'olive dans une poêle, dans mon cas j'ai utilisé du sauté De Buyer , de quoi les faire frire.
4. Une fois qu'elle atteint 175 °C, nous ajoutons 4 à 5 morceaux à l'huile. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute ou 1 minute et demie. N’oubliez pas que nous devons le faire des deux côtés. Je recommande de ne pas trop les cuire afin que lorsque vous les mordez, ils soient juteux et non durs et secs.
5. Nous retirons de l'huile et réservons.

De Buyer Sauté Inox Prim Appety

Nous assemblons la salade

1. Égoutter le pamplemousse en réservant le liquide de marinade. Nous retirons la cannelle, l'anis, le gingembre et le piment.
2. Dans un bol ou une assiette individuelle, nous disposons une base de pousses et de feuilles de salade accompagnées de coriandre et de feuilles de menthe hachées.
3. On ajoute la mangue coupée en carrés ainsi que le pamplemousse macéré.
4. Nous ajoutons 2-3 cuillères à soupe de liquide de marinade à la salade, si nous l'avons servie individuellement, ou 3-4 si la salade doit être partagée.
5. Arroser la salade d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron vert et saupoudrer de sel en flocons. On mélange légèrement pour répartir uniformément tous les éléments.
6. Saupoudrer de graines de sésame, de nigelle et de cacahuètes légèrement concassées.
7. Servi avec des crevettes panées à la noix de coco et un bol de mayonnaise Sriracha.
8. Nous servons immédiatement.

Notes

• L’idéal est d’utiliser des crevettes ou des gambas de bon calibre. De cette façon, nous obtiendrons une bouchée exquise et très juteuse.
• Si vous n'aimez pas la noix de coco , vous pouvez l'omettre et utiliser uniquement la farine avec la chapelure ou le panko. Bien que je recommande de l'utiliser car la saveur et la texture sont formidables.
• On peut utiliser du panko à la place de la chapelure si on le souhaite, le résultat est très bon.
• Pour recouvrir les crevettes on utilisera de la crème de coco , qui est dense, pas le lait de coco que l'on trouve dans les bricks (boisson végétale).
• Ne dépassez pas le temps de cuisson des crevettes , sinon elles seront très sèches. Une cuisson correcte nous laisse avec des crevettes en forme de C. Si, au contraire, on dépasse le temps de cuisson de ceux-ci, en perdant beaucoup d'eau, leur apparence ressemblera beaucoup à un -O.
• Les crevettes peuvent être préparées, enrobées à l'avance et conservées au réfrigérateur jusqu'à ce que nous allons les faire frire.
• Pour faire de la mayonnaise Sriracha , il suffit de mélanger les deux éléments. Je laisse la quantité de Sriracha à votre choix afin que vous puissiez l'ajuster à vos goûts.
• Les pousses de la salade dépendent entièrement de vous , utilisez celles que vous aimez le plus et, si possible, avec une gamme de couleurs différente pour rendre le plat plus frappant.
• Plus le pamplemousse marine longtemps , plus il acquiert de saveur et meilleur sera le résultat final.
• Les graines sont facultatives , mais recommandées. Vous pouvez toujours les omettre ou les modifier si vous le souhaitez.
• Les cacahuètes au miel peuvent être remplacées par une autre noix de votre choix. Idéalement grillé ou frit pour donner plus de saveur.
• Pour assaisonner la salade, nous pouvons utiliser de l'huile d'olive ou, si nous préférons, de l'huile de sésame, d'avocat...
• Une fois la salade préparée, les feuilles et les pousses restent fraîches/fermes pendant une courte période . Je vous conseille de l'assaisonner au moment où vous allez le servir.
• Nous pouvons présenter les crevettes dans le même bol que la salade ou, si nous préférons, dans une assiette séparée.

J'ai hâte que vous essayiez ces crevettes avec une pâte à la noix de coco et une salade de pamplemousse et que vous nous disiez ce que vous en pensez. A partir de cet instant, vous allez tomber amoureux de ce fruit... Vous verrez.

Et les crevettes. Parce que, certainement, ils sont incroyables, quelle que soit la façon dont nous les préparons. Mais cette pâte est très exotique, à la fois différente et surprenante. J'espère que vous l'apprécierez beaucoup !