Le chimichurri est une sauce traditionnelle argentine idéale pour accompagner les viandes. Sa préparation est très simple et on peut la personnaliser avec les épices que l'on aime le plus. Je recommande toujours de le laisser reposer quelques jours avant de l'utiliser, car ainsi sa saveur sera plus accentuée et le résultat sera encore plus savoureux. Bien sûr, si vous n'avez pas eu la prévoyance de le préparer à l'avance, vous pouvez le préparer sur le moment.
Pour cuire la viande, j'utilise mes poêles et planchas en fonte , idéales pour ces cuissons courtes qui se font à haute température.
Pour faire la viande, je vous recommande de chauffer la poêle à température moyenne-basse et, lorsqu'elle est chaude, d'augmenter la température jusqu'à obtenir le point parfait. Ensuite, vous ajoutez un peu d’huile et faites cuire la viande à votre guise. Ajoutez toujours le sel en dernier et de préférence en flocons.
Pour accompagner les entrecôtes, j'ai opté pour quelques poivrons frits simples. Je les ai choisis de différentes couleurs pour rendre le plat plus attractif et le procédé a été le même que pour faire la viande : faire chauffer la poêle, en l'occurrence une poêle , verser un généreux filet d'huile, cuire les poivrons quelques minutes et saupoudrez de quelques flocons de sel avant de servir.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 entrecôtes de bœuf
2 gousses d'ail
10 grains de poivre noir
une cuillère à soupe d'origan
quelques brins de persil
1 feuille de laurier
1 piment de Cayenne (ou plus, selon votre goût)
150 g d'huile d'olive douce
30 g de vinaigre de Xérès
sel
Élaboration:
1. Hachez très finement la feuille de laurier à l'aide d'un couteau.
2. Dans un mortier , écrasez les gousses d'ail, une pincée de sel, le poivre noir, le persil et le poivre de Cayenne. Lorsque nous avons obtenu une pâte, ajoutez l'origan, le laurier haché, l'huile et le vinaigre et mélangez bien. Nous réservons.
3. Nous chauffons une poêle en fer . Mieux vaut le faire d’abord à feu moyen puis augmenter le feu. Nous confectionnons les entrecôtes à notre goût. Une fois retiré de la plaque, saupoudrez de quelques flocons de sel.
4. Pendant que les entrecôtes se préparent, on peut faire revenir les poivrons. Pour ce faire, faites chauffer une poêle à feu moyen. Une fois chaud, augmentez le feu et ajoutez les poivrons. Continuez à remuer pour qu’ils soient cuits uniformément. Dans environ 5 minutes, vous les aurez prêts. A la fin, saupoudrez de quelques flocons de sel.
5. On sert aussitôt avec l'entrecôte chimichurri et les poivrons.
