Boulettes de crème pâtissière

Oui, vous avez bien lu ! Crème pâtissière et dumplings réunis dans une même préparation. Une bouchée divine et difficile à battre. Surtout s'ils sont faits maison. Lequel peut être préparé avec des gaufrettes du supermarché, une solution passable en période de troubles. Mais incomparable avec des boulettes de pâte maison. Avec son beurre, un peu de vin doux et beaucoup de soin.

C'est une recette que ma grand-mère préparait. Eh bien, je ne sais pas si leur pâte à raviolis est exactement la même. Mais le fait est qu’elle a préparé d’exquises boulettes de crème qui ont fait s’évanouir toute la famille. J'habitais à un pâté de maisons de la maison de mes parents et quand je les préparais, je nous appelais pour venir chercher un plateau. Une fois à la maison, les boulettes de crème ont duré tout un journal télévisé. La même chose qu'ils ont duré chez moi et feront chez vous si vous les préparez.

Chaque moule à cocotte en fer et Emanadilla Le Creuset

Ingrédients

Pour la pâte :

• 110 g de vin blanc doux (eau ou lait également)
• 110 g de saindoux fondu (également de l'huile d'olive)
• 350 g de farine de blé
• 40g de sucre

• 500 ml de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 85g de sucre
• 50 g de farine de maïs raffinée (maïzena)
• 1/2 citron
• 1 bâton de cannelle

• Beaucoup d'huile végétale pour la friture
• Sucre glace à saupoudrer

Vous obtiendrez 25 à 30 empanadas.

Chaque cocotte et moule en fer Le Creuset pour emanadillos

Préparation

1. Pour la crème pâtissière, mettez le lait et le bâton de cannelle dans une casserole .
2. Avec un couteau bien tranchant, on épluche le demi citron très soigneusement et très finement, on ne veut que la partie jaune de la peau, et on l'ajoute au lait (un couteau courbé est idéal pour cela).
3. Nous mettons le lait sur le feu et chauffons à feu doux pendant quelques minutes sans le laisser bouillir.
4. Séparez les blancs des jaunes . Dans un bol profond, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine de maïs fine. Lorsque le lait est chaud, retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron, versez-en la moitié sur le mélange précédent et remuez au fouet jusqu'à incorporation.
5. Versez dans la casserole et remettez sur le feu.
6. Chauffer à feu doux pendant environ cinq minutes en remuant constamment doucement avec un fouet.
7. Lorsque la crème épaissit, versez-la dans un bol et couvrez d'un film plastique en touchant la surface pour éviter la formation d'une croûte. Une fois refroidi, nous le mettons au réfrigérateur où nous le laissons refroidir complètement avant de l'utiliser.
8. Pour faire la pâte aux raviolis, mettez le vin doux et le beurre fondu dans un récipient profond et ajoutez le sucre. On bat avec un fouet jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.
9. Ajouter la farine petit à petit et bien mélanger jusqu'à homogénéisation. Il faut obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux mains. Si ça colle beaucoup, ajoutez un peu plus de farine.
10. Nous l'enveloppons dans une pellicule plastique et le laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
11. Pour assembler l'empanadilla, on prend des portions de pâte et on les étire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Plus ils sont fins, mieux c'est. Mais attention à ne pas en faire trop.
12. On coupe la pâte avec la partie inférieure d'un moule pour faire des empanadas (il vaut mieux en utiliser une des petites). On pose le disque découpé sur la surface, on le remplit d'une cuillère à café de crème pâtissière, on badigeonne les bords avec un peu d'eau et on ferme à l'aide du moule.
13. On répète l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à avoir fini la pâte et/ou la crème pâtissière.
14. On fait chauffer beaucoup d'huile dans une marmite profonde (j'ai utilisé la cocotte Every , qui est parfaite pour cette tâche) et on fait frire les raviolis deux par deux à haute température.
15. On les retire lorsqu'elles sont dorées et on laisse l'excès d'huile s'écouler sur une assiette recouverte de papier absorbant.
16. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace. Ils sont délicieux chauds ou froids, mais toujours le jour même de leur préparation.