Il existe des recettes qui représentent un tel classique qu'il faut s'en souvenir de temps en temps. C'est ce qui se passe aujourd'hui avec cette empanada de thon galicienne que nous apporte Luisa, de Cocinando con mi Carmela . C'est à voir absolument !
Il n'y a pas de classique qui ne manque pas lors d'une fête en plein air ou d'une sortie à la campagne comme l'empanada galicienne. Bien sûr, le manger en Galice est un plaisir, mais grâce aux recettes que nous trouvons en ligne ou aux livres de cuisine, nous pouvons l'emporter partout en Espagne. Alors aujourd'hui nous partons sur les terres galiciennes et nous préparerons une bonne empanada au thon et au poivre !
Évidemment et comme je le dis toujours, si nous utilisons des produits de qualité, le résultat sera bien plus riche. Dans le cas de la bonite, elle doit provenir du Nord , mais vous pouvez aussi utiliser du bon thon , qui est généralement moins cher et que l'on trouve également de bonne qualité.
Sauté en acier inoxydable Le Creuset
Quant à la pâte, si elle est faite maison c'est bien mieux, mais vous avez aussi la possibilité de l'acheter, cependant je vous laisse la recette pour la préparer. L'astuce pour avoir une bonne pâte c'est d'utiliser l'huile de sauteuse, je vous en parlerai dans la préparation.
D'ailleurs, pour accompagner ce classique, quoi de mieux qu'un bon Albariño frais !! Mais je laisse ce point à votre choix.
On passe aux ingrédients et à la préparation.
Ingrédients
Pour la pâte
- 50 gr d'eau
- 70 -80 gr d'huile sautée
- 50 gr de vin blanc
- 25 g de levure fraîche
- 450 gr de farine forte
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf battu à peindre
Pour le remplissage
- 1/2 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 350 g de thon ou bonite
- 700 gr d'oignon
- 100 gr d' huile
- 250 g de tomate concassée
- Sel et poivre au goût
- Persil
Préparation
- Faites chauffer l'huile dans une poêle pendant que nous coupons les oignons et les poivrons en petits morceaux. Lorsque l'huile est un peu chaude, nous ferons frire le tout jusqu'à ce qu'il soit bien poché - j'aime qu'il dore un peu mais avec précaution. Nous salons et poivrons.
- Une fois la sauce prête, on peut retirer l'excès d'huile (on le réserve pour préparer notre pâte) et ajouter la tomate. Nous le laisserons environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Dans un bol, versez l'huile filtrée avec l'eau et le vin, mélangez et émiettez la levure dans ce mélange.
- Nous ajoutons la farine et enfin le sel, et à l'aide d'une spatule ou avec nos mains nous mélangerons jusqu'à obtenir notre pâte. Si vous avez besoin d'un peu plus de farine sans problème, vous en aurez souvent besoin.
- Une fois prête, nous laisserons reposer la pâte pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pour étirer notre pâte, nous utiliserons un rouleau à pâtisserie , nous couperons la pâte en deux et l'étirons jusqu'à ce qu'elle soit très fine et circulaire, car nous la placerons dans un plat rond . À l'aide du même rouleau à pâtisserie, nous pouvons placer la pâte sur le plateau et avec une fourchette nous la piquerons.
- À ce moment, nous chaufferons le four à 180º.
- Nous le remplirons de notre sauce et par dessus nous ajouterons le thon ou la bonite émietté.
- Avec l'autre morceau de pâte, faites de même, étirez et posez dessus. Nous scellerons les bords à l'aide d'une fourchette, de cette façon rien ne sortira. Nous ferons un petit trou au milieu.
- Enfin, nous le mettrons au four à 190 ° pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que nous voyions qu'il est prêt.
Panier métallique artisanal de cuisine
Commentaires
Luisa:
Buenas Lola, no sabría decirte, yo siempre utilizo levadura fresca, no se cómo quedaría con levadura seca. Lo que sí está claro es que la levadura que utilizamos para los postres no vale, tendría que ser seca pero de panadero.
lola fernandez:
es obligatoria la levadura fresca, puede ser seca
Luisa:
Buenas tardes, yo suelo precalentar el horno a 180 º y luego lo subo a 190 º ya que al abrir para introducir la empanada se va un poco de calor.
El atún natural o con aceite, pero si utilizas el aceite puedes aprovecharlo en el sofrito. Saludos!
Luisa:
Hola Fernando, en cuanto al tomate necesitarás 250 gr de una lata de tomate natural triturado. Se añade una vez que tengas listo el sofrito de cebollas y pimientos.Saludos!
Luisa:
Buenas tardes Miguel, el tomate se añade después de tener listo el sofrito de cebollas y pimientos, y haber filtrado el aceite. Lo dejaremos 20 minutos más o menos.
Miguel Angel Ocaña Luque:
El tomate se cocina los 20 minutos con el sofrito de las verduras o a parte y luego se mezcla con las mismas? y el atún o bonito puede ser de lata? y si es natural antes se cocina pero poco?
Fernando:
Buenos días
Paso 2.. y añadiremos el tomate
¿Qué tomate? En los ingredientes no están incluidos. ¿Qué cantidad de tomate se necesita?
Un saludo
José:
Buenos días.
Paso 7… horno a 180 grados.
Paso 10…horno a 190 grados.
¿No debería ser la misma?
Y sobre el atún… ¿debe ser de lata, natural o en aceite?
Gracias