Comment faire des légumes grillés parfaits

L'été venu, nous voulons profiter au maximum des grillades et de ces plats simples, sains et pleins de saveurs. Miriam, auteur de The Winter Guest , nous explique aujourd'hui comment préparer un légume grillé parfait, en plus de l'accompagner d'une sauce aux olives que vous allez adorer.

Parce que, mec, pendant que nous apprenons, apprenons à préparer un légume grillé parfait . Ni moyen ni passable : parfait. Comme nous le méritons, ni plus ni moins.

Je n'aime particulièrement pas les mélanges de légumes trop variés, 3-4 types différents me suffisent . Les légumes que j'ai choisis sont mes préférés pour le grill, mais vous êtes très libre d'ajouter à ceux-ci les légumes que vous préférez : chou-fleur coupé en fines tranches, épi de maïs en morceaux, potiron, oignon en quartiers, etc. .

Nous allons accompagner les légumes grillés d'une huile d'olive d'olives noires , juste assez pour donner une touche ludique aux légumes. Et si vous êtes très obsédée par l’opération bikini, évitez l’huile d’olive, qui est vraiment la chose la plus calorique de toute cette recette.

Assiette texturée Tokyo Design Studio et ramequin Emile Henry

Ce qui est nécessaire

1. Des légumes de qualité et juste ce qu'il faut
2. Une bonne huile d'olive
3. Un grill adapté à cet effet et qui transmet très bien la chaleur.
4. Un peu de patience, car il nous faut du temps pour cuire tous les légumes.

Ingrédients pour environ 4 personnes

• 1 aubergine marbrée
• 1 courgette moyenne
• 1 botte d'asperges sauvages
• 1 poivron
• 1 pot d'olives noires égouttées
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de romarin frais (ou basilic)
• Huile d'olive pour l'huile d'olive et pour le grill
• Huile d'olive à la truffe Tartuflanghe (facultatif)
• Sel au goût

Élaboration

On prépare d'abord l'huile d'olive : on met les olives égouttées de leur jus dans un broyeur avec l'ail pelé, les herbes et un peu d'huile d'olive (si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un filet d' huile de truffe , pour lui donner un aspect différent touche). Nous broyons jusqu'à ce que cela devienne une pâte. Nous réservons.

Il y a des légumes que je préfère cuire légèrement avant de les mettre sur le grill, car je trouve que sinon ils peuvent être un peu crus, comme les asperges sauvages. Je les prépare au micro-ondes puis je les grille simplement. Nous les nettoyons du bout ligneux et les cuisons légèrement. Nous réservons.

Nous coupons l'aubergine en fines tranches obliques que nous mettrons dans une passoire et salerons. On laisse reposer ainsi pendant au moins 30 minutes pour enlever l'amertume.

Il est conseillé d'étaler de l'huile d'olive sur les légumes avant de les placer sur le gril , au lieu de peindre le gril lui-même avec de l'huile. Outre le fait que l’huile recouvre mieux les légumes et permet ainsi de mieux transmettre la chaleur, elle leur laisse un peu moins de temps pour brûler.

Nous mettons les légumes coupés, un type à la fois, dans un grand bol, arrosons d'huile et remuons bien pour enrober. Sauf l'aubergine , qui a tendance à aspirer trop d'huile ; Je badigeonne les tranches d'aubergines juste avant de les mettre sur le grill. De plus, l'aubergine doit être séchée un peu avec du papier absorbant après l'avoir laissée libérer son jus. L'aubergine est un peu pejiguero…

Il est indispensable de bien chauffer le grill avant de cuire les légumes . J'ai utilisé une poêle grill Le Creuset , d'où les belles marques de grill, et il faut quelques minutes pour monter en température, au moins 10 minutes à feu vif. J'utilise un thermomètre infrarouge pour surveiller l'échauffement de la surface et le grill fonctionne parfaitement à partir d'environ 220°. Une fois chaud il diffuse et transmet la chaleur à merveille.

Poêle grill en fer Le Creuset , planche ronde Kitchen Craft , huile d'olive à la truffe Tartuflanghe , assiette texturée Tokyo Design et tasse en verre méditerranéen

Lorsque le gril est très chaud, nous cuisons les légumes par lots, 3-4 minutes de chaque côté, bien que cela dépende du type de légume. Nous les mettons dans un plat recouvert d'un torchon pour qu'ils ne refroidissent pas.

Une fois tous les légumes cuits, nous servons immédiatement avec la sauce aux olives pour que chacun puisse se servir et se servir d'un bon vin.