Comment faire des nouilles aux œufs

À la maison, nous préparons généralement beaucoup de pâtes fraîches, nous adorons ça, mais surtout mon fils. Il ne saurait dire ce qu'il préfère, que ce soit passer du temps ensemble dans la cuisine pour le préparer ou ensuite le déguster. C'est un fanatique des pâtes. Je lui fais découvrir la cuisine asiatique depuis un moment (que j'adore !) et pour l'instant il l'apprécie beaucoup. La chose la plus simple avec laquelle établir un premier contact, ce sont les nouilles. On pourrait dire que c'est directement lié aux pâtes, donc je jouais la sécurité avec ça. Alors aujourd'hui, je vous montre comment faire des nouilles aux œufs.

Si vous aimez ce type de cuisine, je suis sûr que les nouilles seront un ingrédient qui ne manquera jamais dans votre garde-manger. Dans mon cas c'est comme ça. J'ai toujours une grande variété de nouilles pour différentes préparations ; à base d'œufs, sans œufs, vermicelles, nouilles en verre, haricots mungo... Sans parler de leur polyvalence et de la rapidité avec laquelle vous pouvez préparer un merveilleux plat avec eux. J'oserais presque dire que c'est une meilleure alternative au sandwich ! Mais si c'est un bon jambon de Jabugo à la tomate, je devrais peut-être y penser ;)

Faire des nouilles à la maison

Pour ceux d’entre vous qui ont l’habitude de faire des pâtes fraîches à la maison, il sera très simple de réaliser les nouilles. En fait, sauf pour le type de farine que nous utilisons, nous ne remarquerons pas de différence.

Personnellement, je préfère les pâtes fraîches à base de farine de blé dur (semoule), non seulement pour leur saveur mais aussi pour leur texture. Pour moi, il n'y a pas de comparaison. Mais dans le cas des nouilles, c'est différent, nous avons besoin d'un autre type de finition et de texture. Dans ce cas, nous allons faire des nouilles finement épaisses qui nécessiteront très peu de temps de cuisson.

Nous aurons besoin d'ingrédients de base que nous avons tous à la maison, comme de la farine, des œufs, du sel et de l'eau. Il suffira ensuite de mélanger les ingrédients, de les pétrir pour qu'ils s'amalgament, favorisant le développement du gluten, et de les laisser reposer. Le repos est nécessaire , non seulement parce que lorsque les protéines de la farine s'hydratent, elles facilitent un meilleur pétrissage ultérieur et donc un meilleur développement du gluten.

Mais, en plus, nous avons besoin que notre pâte soit complètement détendue pour qu'elle nous permette de l'étirer sans problème. Et on y parvient grâce au reste de la pâte.

Les différentes proportions d’eau et d’œuf ont-elles une influence ?

Oui et catégoriquement oui.

Chaque ingrédient apporte des caractéristiques différentes à la préparation que nous préparons. D’une part, plus les nouilles contiennent d’œufs, plus elles seront moelleuses. En revanche, plus la quantité d’eau est importante, plus sa texture sera douce. L’idéal est donc d’atteindre un bon équilibre entre les deux ingrédients pour obtenir la meilleure texture possible.

Gardez toujours à l’esprit que la farine déterminera la quantité de liquide que votre pâte acceptera.

Façonner nos nouilles

Les pâtes ou, dans ce cas, les nouilles, peuvent être étirées de différentes manières. Traditionnellement réalisée au rouleau, cette étape est assez ludique bien que très enrichissante, elle peut donc ne pas convenir à tout le monde principalement pour des raisons de temps.

Nous pouvons également les réaliser avec la machine à pâtes traditionnelle , qui nous permet d'étirer la pâte, de la couper si elle dispose de l'accessoire ou, à défaut, de la couper avec un couteau. Enfin, on peut les réaliser avec l' accessoire pâtes KitchenAid qui est incroyablement pratique. Il suffira de maintenir la portion de pâte pendant qu'elle est étirée, en plus de la repasser pour obtenir l'épaisseur souhaitée. Ensuite, on change d'accessoire et dans quelques secondes nous aurons nos nouilles sur le comptoir. Rien de plus simple et de plus rapide !

L'adaptation de la recette et les informations proviennent du blog China Sichuan Food .

Ingrédients (pour 370g de nouilles)

240g de farine forte, W=200
2 œufs L
40-45g d'eau
1/8 cuillère à café de sel
Fécule de maïs à saupoudrer

Élaboration

Nous préparons la pâte à nouilles.
Dans le bol de notre mixeur ou KA , on ajoute la farine ainsi que le sel et les œufs.
On mélange à l'aide de la palette à la vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
On commence à ajouter l'eau petit à petit et à mélanger en même temps. Il faut obtenir une masse homogène, mais sans excès d'humidité.
Une fois notre pâte plus ou moins amalgamée, nous la démoulons sur un plan de travail propre et la pétrissons avec nos mains. Nous ferons cela jusqu'à ce que nous voyions que la surface commence à être lisse, environ 3-4 minutes .
On forme une boule, on recouvre de film et on laisse reposer 30 minutes .

Robot culinaire KitchenAid Artisan et bol en porcelaine Seigaiha par Tokyo Design Studio

On travaille un peu plus la pâte

Nous retirons le film et pétrissons à nouveau la pâte. On observera qu'il est très détendu et légèrement collant.
On pétrit à nouveau jusqu'à obtenir une surface complètement lisse.
On recouvre à nouveau de film et on laisse reposer 30 minutes .

Former la boule de pâte, saupoudrer la pâte de Maïzena et couper la pâte

On étire la pâte

Nous plaçons notre accessoire pour pâtes dans le KitchenAid en suivant le mode d'emploi. Nous utiliserons d’abord le rouleau lisse.
Saupoudrer un plan de travail de Maïzena et y déposer la pâte. Nous saupoudrerons également la surface de fécule de maïs.
Nous aplatissons légèrement la pâte et la coupons en deux morceaux égaux.
Nous recouvrons le morceau de pâte avec lequel nous n'allons pas travailler d'un film pour éviter qu'il ne se dessèche.
On étire légèrement la portion que l'on va étirer, on allume le KitchenAid et on passe la pâte dans le rouleau à épaisseur 1 et vitesse 1 . Nous ferons cette étape 2 fois à cette épaisseur , le reste nous ne le ferons qu'une fois pour chacun d'eux.
Nous réduisons à l'épaisseur 2 et repassons la pâte au rouleau à pâtisserie. Tous les deux passages au rouleau à pâtisserie, je recommande de saupoudrer et d'étaler la surface des pâtes avec de la Maïzena pour éviter que la pâte ne colle à elle-même.
Nous répétons ce même processus jusqu'à atteindre l'épaisseur 6.
Au fur et à mesure que nous étirons les pâtes, elles prendront beaucoup de longueur. Coupez-le en deux lorsque vous ne vous sentez pas à l'aise avec sa longueur et continuez à l'étirer.
Une fois que nous avons étiré toute la pâte, nous la recouvrons très bien de fécule de maïs des deux côtés, la plions sur elle-même et la recouvrons de film.
Nous répétons le même processus avec l'autre portion de pâte.

Processus de formation des nouilles avec l' accessoire pour pâtes KitchenAid

Nous formons les nouilles

On change l'accessoire rouleau pour l'accessoire nouilles, celui à la coupe plus fine.
Nous prenons une des portions étirées que nous avions réservées et enveloppées dans un film. On passe par le rouleau rainuré.
Nous prenons les nouilles, les saupoudrons bien de fécule de maïs, retirons l'excédent et formons une boule. Vous pouvez également les laisser étirés si vous préférez.
Nous répétons le processus avec le reste des pièces étirées.
Une fois que nous avons nos nouilles, nous pouvons les consommer le jour même (ce serait idéal) ou les conserver dans un sac ou un récipient hermétique et les réfrigérer pendant 24 heures maximum .

Robot artisanal KitchenAid

Notes

La farine que j'ai utilisée pour faire les nouilles est du blé et classée comme forte. N'oubliez pas qu'en fonction du type de farine que vous utilisez, sa capacité d'absorption et, par conséquent, la quantité finale d'eau qu'elle peut accepter peuvent varier.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser l'accessoire plus large pour former vos nouilles.
En raison de l'utilisation d'œufs frais pour leur fabrication, nous ne pourrons pas les laisser au réfrigérateur plus de 24 heures . Si vous souhaitez différer leur utilisation, je vous conseille de les congeler dans des sachets de type zip (bien recouverts de Maïzena) pendant 1 semaine maximum . Nous les cuisinerons directement du congélateur.
Le temps de cuisson de ces nouilles dépendra de l'utilisation finale que nous allons leur donner. Si nous voulons faire des nouilles frites, nous les ferons cuire dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis les ferons sauter pendant 6 à 8 minutes. Si nous allons les cuisiner, assaisonnez-les avec des légumes, de la viande, des sauces... Dans ce cas, nous cuireons pendant 4 minutes. Ensuite, nous les ferons cuire/sauter pendant 1 à 2 minutes avec le reste des aliments.
Une fois que nous avons fini d'utiliser tous les accessoires pour pâtes KitchenAid, nous devons les laisser sécher à l'air pendant 1 à 2 heures. Ensuite, il suffira de secouer doucement chaque accessoire pour éliminer les restes qui auraient pu rester à l'intérieur, d'utiliser une brosse pour bien nettoyer les interstices et de le nettoyer avec un chiffon humide.

Sans aucun doute, je vous encourage à préparer ces nouilles aux œufs à la maison . Ils ne demandent pas beaucoup d’attention puisque le pétrissage n’est pas intensif, au contraire, assez sobre. Les pauses nous permettront de faire autre chose à la maison ou même d'avancer une partie de la préparation que nous allons préparer avec eux.

L'étirement et la découpe ne prendront que quelques minutes si nous le faisons avec l'accessoire KitchenAid, c'est vraiment rapide et pratique. Si nous avons des enfants à la maison, nous pouvons leur demander de nous donner un coup de main et ils le feront avec plaisir.

Pour terminer quelques minutes de cuisson et assaisonnez-les avec ce que vous préférez. Nous sommes impatients de vous voir enthousiasmés et de nous dire avec quoi vous les avez préparés.

Auteur de la recette : Eva de Bake Street