Comment conserver le thon dans l'huile

Si vous aimez le thon confit à l'huile, l'idéal est de le préparer à la maison : vous vous assurez de manger des morceaux de bonne qualité, et vous savez déjà que manger ce que vous avez préparé vous-même est deux fois plus délicieux ! Alors aujourd'hui, Carmen, auteur de Yerbabuena in the Kitchen , nous apporte la recette pour faire du thon en conserve à l'huile à la maison. Est-ce que ça vous manquera ?

J'ai toujours été très curieux de savoir comment préparer les conserves, en particulier celles de thon à l'huile, mais jusqu'à il y a quelques années, on m'accordait un certain respect, c'est pourquoi je n'ai pas hésité un instant à m'inscrire à un cours pour apprenez à les réaliser avec toutes les garanties, notamment sanitaires.

Comme beaucoup d’entre vous le savent, nous sommes en pleine saison de la bonite ; L'été est désormais la meilleure période, et c'est aussi celle où l'on peut le trouver au meilleur prix. Par conséquent, si comme moi vous aimez perpétuer les traditions et préparer des recettes de manière totalement artisanale, liées à notre gastronomie, vous ne pouvez pas manquer l'occasion de préparer cette confiture, en conservant toujours les précautions logiques qu'implique ce type d'élaboration.

Bocaux hermétiques et cocotte ronde Le Creuset

La stérilisation et la manipulation sont très importantes lors de la fabrication de conserves. Vous devez vous assurer que les bocaux utilisés offrent toutes les garanties et sont parfaitement hermétiques et scellés une fois le thon préparé.

J'ai préparé la cuisson à feu moyen pendant une heure et demie dans une cocotte, idéale pour ce type de préparation. Bien que cela puisse paraître long ou que cela puisse assécher beaucoup le thon, ce n'est pas le cas : lorsqu'il est conservé dans l'huile pendant plusieurs mois, il devient complètement hydraté. Mais venons-en à la préparation.

INGRÉDIENTS

Les proportions pour obtenir un délicieux thon à l'huile sont :

• Bonite (le montant que nous souhaitons conserver)
• Pour chaque litre d'eau de cuisson, on ajoute 100g de sel marin et une feuille de laurier.
• Quelques grains de poivre noir
• Huile d'olive ou de tournesol douce
• Pots préalablement stérilisés et secs, avec couvercles et élastiques en parfait état

Préparation de thon en conserve

1. Nous coupons les tranches de thon de manière à ce que l'épaisseur soit plus ou moins la hauteur des bocaux que nous utilisons afin qu'au moment de les placer, elles soient parfaitement assises et attrayantes pour l'œil.
2. La veille, on fait cuire les bocaux que l'on va utiliser pendant 20 minutes pour les stériliser, on les place tête en bas sur un torchon propre et on les laisse sécher.
3. On met les tranches de thon dans une cocotte ou une cocotte telles quelles - c'est-à-dire avec la peau et les os -, et on les recouvre d'eau, de sel, de laurier et de grains de poivre dans les proportions indiquées. On laisse cuire à feu moyen pendant une heure et demie.
4. Nous sortons et laissons refroidir. On enlève les peaux et les épines et on élimine la partie sombre. Nous avons coupé en morceaux.
5. Nous le plaçons dans un plat enveloppé dans un chiffon en coton , pour nous assurer qu'il ne reste aucune trace d'eau. On peut le laisser ainsi plusieurs heures, voire toute la nuit au réfrigérateur.
6. Nous versons un peu d'huile au fond des bocaux et procédons au remplissage avec la bonite , en l'adaptant pour qu'elle soit la plus bonne possible, en faisant particulièrement attention à ce que le poisson ne dépasse jamais la première courbure du bocal. On commence le remplissage de l'extérieur vers l'intérieur, pour que les pièces larges et régulières soient à l'extérieur et les irrégulières à l'intérieur, tous les espaces doivent être comblés.
7. Nous couvrons avec l'huile en laissant un demi-centimètre libre. On laisse reposer quelques minutes, voire quelques heures pour que tout s'installe bien, et si le niveau d'huile a baissé on fait le plein.
8. Nous fermons bien les bocaux et les plaçons dans une casserole (nous aurons préalablement placé un chiffon très propre pour éviter qu'ils n'entrent en collision). Nous ajoutons de l'eau pour qu'ils soient complètement recouverts et cuisons encore une heure et demie .
9. Passé ce temps, nous le laissons refroidir dans l'eau. Une fois refroidi, sec, étiquetez et conservez dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Bocaux hermétiques avec élastiques et plateau en céramique adaptés au four Le Creuset

J'espère que vous avez aimé la recette. Si vous décidez de le préparer, il vous faudra faire preuve d'un peu de patience, car il faudra au moins trois mois pour pouvoir déguster ce thon à l'huile , mais je vous assure que si vous suivez tous mes conseils, cela en vaudra la peine. ça, ça ne vous décevra pas.

NOTES

• Les bocaux les plus couramment utilisés pour la conservation sont ceux hermétiques de 350 et 500 ml, comme ceux de Luigi Bormioli .