Préparez-vous, car vous allez préparer des churros à la maison ! Oui, nous avons récemment ajouté une excellente churrera et Miriam (auteur de The Winter Guest ) nous apporte la recette classique des churros pour les rendre parfaits à la maison.
Nos grands-mères ou arrière-grands-mères savaient que les churros pouvaient être préparés à la maison avec des résultats satisfaisants. Oui, je parle d'eux parce que c'étaient eux qui devaient surtout cuisiner à la maison ; Ne me raconte pas de bêtises.
Dans leur version la plus simple, les churros traditionnels sont préparés avec une pâte qui n'est rien d'autre qu'une pâte dense, de la farine ébouillantée dans de l'eau bouillante avec une pincée de sel et, si l'on veut, un peu de sucre. On laisse cette pâte tempérer un peu et, voici la moitié de la grâce, elle est extrudée à travers une churrera, un ustensile doté d'une buse en forme d'étoile qui imprime ses rainures caractéristiques sur la pâte.
Cette pâte est découpée en morceaux droits, plus ou moins longs, ou façonnée en rubans, et chaque morceau est frit dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.
La pâte à churro est dense et difficile à passer à travers une si petite buse, il n'est donc pas facile de trouver une churrera maison qui donne de bons résultats ; Croyez-moi, j'ai éclaté une poche à douille et un pistolet à biscuits pour faire des churros. Cette churrera Ilsa est fantastique car elle dure comme un cochon.
Churrera en métal ILSA et ensemble de deux tasses et soucoupe Laura Ashley
Ingrédients ( pour environ 12 churros)
- 250 ml d'eau
- 120 g de farine nature
- ½ c. levure chimique (Royale)
- ½ c. sel
- Huile d'olive douce pour la friture
- Sucre blanc à saupoudrer
Élaboration
- Nous préparons la churrera en plaçant la buse étoile correspondante.
- Versez l'eau dans une casserole , ajoutez le sel et portez à ébullition.
- Pendant que l'eau chauffe, on pèse la farine et on la mélange avec la levure en remuant avec un fouet .
- Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. On remue avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit imbibée, tout en écrasant tous les grumeaux. On obtiendra une pâte dense et collante.
- On la laisse refroidir quelques minutes pour ne pas se brûler et on met la pâte dans la churrera à l'aide d'une spatule ou de la cuillère en bois elle-même.
- Nous plaçons la partie piston et l'ajustons.
- Nous appuyons sur la gâchette du pistolet jusqu'à ce que la pâte commence à sortir de la buse et nous commençons à former les churros de la taille que nous préférons sur un papier sulfurisé ; J'ai fait des churros d'environ 10 cm.
- Lorsque tous les churros sont formés, nous mettons de l'huile dans une petite poêle , suffisamment pour que les churros puissent flotter, et nous la chauffons sans la laisser fumer.
- Nous faisons frire les churros par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; On les sort dans une assiette avec du papier absorbant pour absorber un peu de graisse et on les saupoudre de sucre.
- Nous servons immédiatement, pendant qu'ils sont encore chauds.
Churrera en métal ILSA et ensemble de deux tasses et soucoupe Laura Ashley
Les churros maison doivent être servis avec un bon chocolat chaud, comme le veulent les canons. Un dernier conseil : si vous aimez les churros plus dorés, on peut ajouter une cuillère à soupe de sucre à l'eau de la pâte.
Commentaires
Cristina:
Buenas noches.Nos gustaría saber que accesorios juntar para que salga el churro hueco para rellenar.Graciasbun saludo
José:
Hoy he usado por primera vez la churrera. La masa me ha salido densa (supongo que debe ser así), y hay que tener buena mano para mezclar adecuadamente la masa.
Y tengo una duda…Los frío en una freidora con control de temperatura, pero no sé cuál es la adecuada, ni cuánto tiempo debemos tener los churros en el aceite caliente antes de sacarlos. No he conseguido ese tono dorado habitual, se han quedado algo blanquecinos tras 5 minutos a 180º, y no me saben igual que en la churrería (la verdad es que los profesionales no sueltan su receta secreta). Quizás porque los churros que salen de la máquina, con el disco de la estrella pequeña, son más gruesos que los que compremos fuera.
Por cierto, si la churrera tuviera un asa, se manejaría mejor.
Ni en la caja ni en el librito se explica para qué sirve cada uno de los discos que vienen con la máquina. Alguna receta trae foto del disco que se debe usar, pero en la mayoría no se especifica. ¿Podéis aclararme este punto también?.
Muchas gracias.
Mari Angeles:
Hola me encanta hacer churros y esa churrera es genial , creo que algo falla en mi masa o tal vez no aprieto bien pero dos veces ( no consecutivas ) me ha explotado un churro. Debe ser por aire en la masa?
Claudia:
Qué bien, Rocío!!! La receta de las porras está en el librito de Ilsa de la churrera!!! (tomamos nota ;)
Claudia:
Hola Mar, debes ir introduciéndolos en la sartén, sin el papel. Puedes ayudarte de algo o con la mano pero con cuidado de no quemarte (con la mano seguramente será lo más segur para que mantengan la forma) . Saludos!
Claudia:
Hola Dulce, lamento que no sé responderte. Lo único que puedo asegurarte es que es la churrera más robusta del mercado y lleva vrias recetas, pero no la de churros para celíacos me temo. Saludos!
Claudia:
Eso mismo, Mati! :) Ole!
Claudia:
Hola Fina,
Los churros y las porras son muy similares, pero no exactamente lo mismo… Aquí lo cuentan muy bien: http://www.formulanietos.es/home/porras-y-churros.
Igualmente, debes saber que en la churrera de Ilsa viene la receta de una cosa y la otra, aparte de otras tantas cosas como pastas de té, galletas, spaguettis… Saludos!
Eva:
Buenos días, tengo una pregunta con respecto a esta receta: si sobra masa, ¿se puede guardar en la nevera para hacer más tarde otra tanda de churros? Si es así, ¿cuánto tiempo aguanta? Gracias y enhorabuena por vuestro blog + tienda
Rocío:
Riquíiiiiisimos!!!!
Ahora ya sólo nos falta la receta de las porras!!!.
Muchas gracias por vuestras recetas. Son geniales
Mar:
Hola. Tengo una duda con la explicación de la receta. Cuando ponemos los churros sobre el papel de hornear, luego para freír, los echamos en la sartén de golpe con el papel o los cogemos con una rasera y los depositamos sobre el aceite caliente? Perdona mi desconocimiento pues nunca he hecho churros y siempre he visto a los churreros hacerlos directamente cayendo la masa de la churrera a la sartén.
Gracias
Dulce:
¿Esta churrera sirve para hacer churros con masa apta para celiacos? ¿Tenéis en ese caso receta?
Gracias
Mati:
Me encanta lo de “no me vengáis con monsergas” ¡Pues claro que esas cosas las hacían nuestras abuelas, y nos encanta! Si ahora son los padres quienes quieren hacerlo, adelante, pero que nadie le quite el mérito a nuestra antepasadas cocinillas :)
FINA:
Buenos dias, quisiera saber si esta receta sirve igualmente para hacer las llamadas “porras”.
Gracias y un saludo