Calamars farcis aux oignons

Je ne vais pas vous tromper. Aujourd'hui, je n'apporte pas de recette rapide. Bien sûr, ce n’est pas non plus une recette difficile, mais c’est un peu amusant. Bien sûr, c'est aussi absolument délicieux, et dès que vous goûtez la première bouchée de ces calamars farcis aux oignons , vous oubliez tout le temps que vous avez passé à les préparer et il ne vous reste plus qu'à quel point ils sont délicieux, promis !

L'une des parties les plus amusantes de la recette est le nettoyage des calamars, ce qui, au cas où vous ne l'auriez jamais fait, dans la recette je vous explique comment le faire ; Mais si votre poissonnier vous en propose des propres, écoutez-moi... Profitez-en !! De cette façon, vous aurez résolu la moitié de la recette.

Je recommande également que les calamars soient de grande taille, car s'ils sont très petits, vous pouvez passer une éternité à les nettoyer et à les farcir. De plus, lors du remplissage, il est très pratique pour moi de le faire avec une poche à douille, car de cette façon vous travaillez beaucoup plus rapidement. Mais beaucoup de gens préfèrent le faire avec une cuillère, vous pouvez donc le faire comme bon vous semble.

Et que puis-je vous dire sur la nouvelle cocotte en céramique d'Emile Henry ? Eh bien, elle est merveilleuse et je suis totalement amoureux d'elle !! Vous penserez que je ne suis pas objectif et que l'amour m'aveugle, mais je pense vraiment qu'il a une belle couleur et qu'il est si élégant qu'on peut le porter directement du feu à la table.

Et surtout, savez-vous ce que c'est ? Eh bien, si vous possédez une plaque à induction, vous pouvez désormais également profiter de cette beauté puisqu'elles sont adaptées à l'induction. Quoi, est-ce être amoureux d'elle ou pas ?

Cocotte en céramique Delight Emile Henry , assiettes en porcelaine Caractère Revol , couteaux en inox Opinel et cuillère en inox De Buyer

Ingrédients

• 1 kg de calamar
• 400 g de crevettes décortiquées
• 2 gros oignons
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de farine
• ½ verre de vin blanc
• Sel
• Huile d'olive

Élaboration

Comment nettoyer les calmars étape par étape*

*Si vous avez la possibilité de demander au poissonnier de les livrer propres, vous éviterez cette étape qui est la plus fastidieuse.

1. Nous séparons d’abord la tête du sac (le corps). Lorsque vous enlèverez la tête, le ventre sortira avec. On enlève également la plume, cette bande qui ressemble à du plastique, et les restes qui ne sont pas sortis avec la tête.
2. On réserve la tête et on jette le reste (intestin, plume, etc.)
3. On coupe les tentacules au-dessus des yeux et on enlève le bec, une petite boule que l'on retrouvera au centre des tentacules.
4. Nous lavons bien les tentacules, que nous réserverons, et jetons le reste.
5. Nous continuons à nettoyer le corps. On enlève la peau qui le recouvre en la tirant doucement, ainsi que les éventuels restes qui auraient pu rester à l'intérieur.
6. Nous coupons également les nageoires par le bas et les mettons de côté.
7. Pour que l'intérieur soit parfaitement propre, je préfère personnellement retourner le corps du calamar, en laissant l'intérieur à l'extérieur. Pour éviter de casser le calmar, il est préférable de pousser avec le doigt depuis l'extrémité inférieure du corps (la partie opposée à la tête). Nous lavons bien sous l'eau courante et le retournons.

Pour préparer la garniture

1. Dans une poêle ou une poêle , mettez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu doux.
2. Ensuite, et à l'aide d'un bon couteau , on coupe 1 oignon en petits cubes ( brunoise ). Ajouter l'oignon dans la poêle avec une pincée de sel et faire revenir à feu doux pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Lorsque l'oignon est prêt, nous augmentons le feu et ajoutons 1 gousse d'ail bien hachée dans la poêle.
4. Nous le laissons dorer une minute en faisant très attention à ne pas le brûler et nous ajoutons les crevettes ainsi que les tentacules et les nageoires du calamar dans la poêle, finement coupés en petits morceaux.
5. Nous le faisons dorer pendant quelques minutes et ajoutons 1 tomate râpée .
6. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que l'on obtienne une texture épaisse.
7. On le laisse refroidir (assez pour pouvoir le manipuler sans se brûler).

Comment préparer des calamars farcis

1. Une fois la garniture tiède, on la met dans une poche à douille , avec une grande buse lisse et on remplit les calamars et on les ferme avec un cure-dent. Il est important de ne pas trop les remplir, car pendant la cuisson, les calamars rétrécissent et, s'ils sont trop pleins, ils pourraient éclater.
2. Une fois que nous avons les calamars farcis, nous les réservons.
3. Ensuite, nous mettons la cocotte Emile Henry sur le feu avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et faisons chauffer à feu doux.
4. Coupez l'oignon restant en petits cubes, ajoutez-le à la cocotte avec une pincée de sel et faites revenir à feu doux pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Lorsque l'oignon est prêt, nous augmentons le feu et ajoutons 1 gousse d'ail bien hachée à la cocotte.
6. On laisse dorer une minute et on ajoute la cuillère à soupe de farine en remuant plusieurs fois pour qu'elle dore bien et élimine le goût de farine crue.
7. Ensuite, nous ajoutons les calamars à la cocotte et les faisons dorer pendant une minute en les remuant doucement.
8. Ensuite, nous ajoutons 1 tomate râpée et le verre de vin blanc.
9. On maintient la cocotte à feu moyen pendant que l'alcool s'évapore puis on baisse le feu, on couvre la cocotte et on laisse cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'on voit que les calamars sont tendres (s'ils sont gros il en faudra un peu plus temps, environ à 30 minutes).
10. Passé ce temps, on découvre la cocotte et on la laisse bouillir pour que la sauce prenne du corps.
11. Nous servons les calamars très chauds, accompagnés, si nous le souhaitons, de riz blanc ou de frites.

Assiettes en porcelaine Caractère Revol Cocotte Delight en céramique Emile Henry , couteaux inox Opinel et Cuillère en acier inoxydable De Buyer

Notes

• Bien que dans la recette j'ai indiqué que nous préparions la sauce séparément pour la garniture et pour la sauce aux calamars, comme c'est la même sauce, nous pouvons tout faire d'un coup et ensuite la diviser entre les deux préparations.
• La cuillère à soupe de farine que l'on ajoute à la sauce aux calamars sert à épaissir la sauce, mais c'est totalement facultatif si l'on préfère une sauce plus légère.

Vous voyez que ce n'est pas une recette compliquée, juste quelque chose de divertissant, mais vous verrez comment, lorsque vous trempez le premier demi-kilo de pain dans la sauce, vous oubliez tout, et il ne vous reste plus qu'à savoir à quel point la sauce est délicieuse, et le le calamar, et la garniture, et le pain, et…….

Cocotte en céramique Délice Emile Henry , Assiettes en porcelaine Caractère Revol , Couteaux inox Opinel et Cuillère en acier inoxydable De Buyer