Le 30 juillet approche, Journée mondiale du cheesecake, et voici notre proposition pour cette année : un cheesecake traditionnel et crémeux, fourré à la crème de cacao et aux noisettes . C'est sans aucun doute une combinaison gagnante ! Mais aussi, cette recette apporte une surprise ! Que diriez-vous de le décorer avec des truffes au chocolat maison, les plus simples à réaliser ?
Je pense que ce cheesecake rassemble plusieurs qualités à prendre en compte : c'est une recette très facile pour débuter, avec une base de cheesecake très standard en ingrédients (il est moelleux, sans fromages forts, idéal pour tous les palais - même ceux de ceux qui sont pas très friand de fromage), qui obtient une délicieuse texture crémeuse et aussi, avec les tourbillons de chocolat et de truffes, il acquiert une plus belle présentation .
C'est le moment de déguster cette garniture crémeuse et moelleuse et ces truffes au chocolat maison !
Ingrédients
Pour la base de cookies :
200 g de Biscuits de type Digestif*
50g de sucre
100 g de beurre doux, fondu
*Utilisez du chocolat DIsgestive si vous souhaitez également donner une touche chocolatée à la base.
Pour la garniture du cheesecake :
1 kg de fromage à la crème (type Philadelphie)
210g de sucre
45 ml de farine à pâtisserie
5 œufs L
125 ml de crème de cuisson
5 ml d'essence de vanille
175 g de crème de noisettes type Nutella ou Nocilla
Pour les truffes au Nutella (pour environ 20 truffes) :
200 g de biscuits au chocolat
75g de Nutella
100 g (250 ml) de cacao en poudre
Préparation
Pour réaliser la base des cookies :
- Mélangez les biscuits et le sucre au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ait une texture semblable à une chapelure fine.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez la préparation dans le moule à charnière Le Creuset de 24 cm . A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, appuyer uniformément sur le fond, et jusqu'à la moitié de la hauteur du moule sur les côtés.
- Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
- Préchauffer le four à 120°C.
Nous préparons la garniture :
- Dans le bol du KitchenAid ou un bol à mélanger profond, ajoutez le fromage à la crème, le sucre blanc et la farine. Battre 2 minutes à vitesse moyenne avec le fouet ballon, pour que le fromage ramollisse et que le tout soit intégré.
- Raclez ce qui a monté sur les côtés avec une spatule en silicone et ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la crème de cuisson et l'essence de vanille et continuez à mélanger pendant 5 minutes.
- Sortez le moule du congélateur et versez délicatement le mélange dans le moule à cake tapissé du biscuit (faites-le lentement et du plus bas possible, pour que le fond ne se détache pas).
- Placez le Nutella dans une poche à douille et faites-le tourner sur la garniture (lors de la cuisson, une grande partie ou la totalité de cette crème au chocolat ira dans la garniture, mais plus tard vous ajouterez plus de chocolat pour décorer... réservez un peu de cette crème pour quelques plus de tourbillons plus tard).
- Placer le moule au four et cuire 2 heures à 120ºC. Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte du four et laissez-le refroidir lentement avant de le sortir du four.
- Couvrir d'une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Nous fabriquons les truffes au Nutella :
- Placer et écraser les biscuits dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure fine. Ajoutez le Nutella et mélangez bien.
- Dans un bol, ajoutez le cacao en poudre. Utilisez une cuillère doseuse de 5 ml pour former une boule du mélange à biscuits dans le creux de votre main (vous pouvez également utiliser une petite cuillère à glace). Une fois formé, laissez-le dans le bol et roulez la boule dans la poudre de cacao.
- Disposez les truffes sur une plaque pas très large, recouverte de papier sulfurisé, et répétez l'opération avec le reste du mélange, jusqu'à avoir fini la pâte à biscuits.
- Laissez-les durcir en plaçant la plaque au réfrigérateur.
Pour assembler et présenter le gâteau :
- Le lendemain et le gâteau reposé, retirez délicatement le gâteau du moule amovible.
- Décorez le cheesecake avec le reste du Nutella en faisant quelques tourbillons supplémentaires sur la surface, à l'aide de la poche à douille et placez les truffes sur le gâteau.
Notes :
- Si vous n'avez pas de poche à douille pour réaliser le tourbillon, faites chauffer la crème de noisettes quelques secondes au micro-ondes pour qu'elle soit fluide, et réalisez le tourbillon en le tenant avec une cuillère... Il y a un risque qu'il devienne plus épais ou il reste des morceaux irréguliers, mais c'est une solution.
- Nous vous suggérons de mettre le gâteau au four pendant 2 heures à seulement 120 ºC pour que les œufs prennent mais que le gâteau ne se brise pas (si vous le faites rapidement, le plus courant est qu'il y ait des fissures sur le dessus, ou que le gâteau brûle en bas) sur le dessus mais il est cru à l'intérieur). Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez recouvrir le moule de papier d'aluminium et le cuire au four à 150 °C. Vous gagnerez du temps sans grand danger pour les fissures de la surface.
- Il est important de servir les cheesecakes reposés et froids. Ne sautez pas ces heures de repos au réfrigérateur !
