Aujourd'hui, je vous propose une brioche au pesto d'ail des ours que vous allez adorer, j'en suis sûr. C'est une recette facile à réaliser, très attractive et idéale aussi bien pour accompagner n'importe quel plat, pour présenter avec une planche de fromages et de charcuteries, avec une salade ou pour savourer telle quelle en pincées.
Cette pâte à brioche enveloppe joliment un pesto à base d'ail des ours , l'une des premières herbes qui apparaissent à la floraison printanière et que l'on retrouve dans les zones ombragées de certaines forêts. Sa saison n'est pas très longue et les feuilles doivent être coupées avant la floraison de la plante pour qu'elles conservent tout leur arôme et leur saveur , qui rappelle subtilement l'ail.
Comme alternative à l'ail sauvage, si vous n'en trouvez pas, nous pouvons utiliser de l'ail ou de l'ail jeune, 1 gousse d'ail ou une demi-cuillère à café de poudre d'ail. Mais si vous aimez l'intensité de l'ail, vous pouvez en ajouter un peu plus, car il sera sûrement tout aussi délicieux et très aromatique.
Si vous voulez savoir comment préparer une brioche au pesto d'ail , voici la recette.
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 120 g de lait tiède
- 5 g de levure de boulanger sèche ou 10 g de levure fraîche
- 1 gros oeuf
- 40 g de beurre fondu
- 280 g de farine
- 1 cuillère à café de sel (plein)
- 15g de sucre
Pour le pesto :
- 50 g d'ail des ours*
- 20 parmesan râpé
- 15 g de pignons de pin nationaux
- 1 pincée de fleur de sel
- 2-3 cuillères à soupe d'EVOO
*L'ail sauvage pousse au printemps. Cette plante rappelle l’ail par son odeur et sa saveur, mais de manière très subtile. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par 1 gousse d'ail sèche ou du jeune ail ou de l'ail à l'ail .
Pour le remplissage :
- 50 g de longe de porc fumée
Pour badigeonner la brioche :
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 pincée de sel
Élaboration
On prépare la pâte à brioche :
- Versez le lait tiède dans le bol du mixeur KitchenAid , ajoutez la levure et mélangez bien avec le fouet.
- Ajoutez l'œuf, le beurre fondu, le sel et le sucre. Mélangez à nouveau avec le fouet.
- Retirez le batteur et fixez le crochet pétrisseur. Ajouter la farine et pétrir avec le crochet en commençant à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée puis augmenter un peu la vitesse pour continuer à pétrir.
- Lorsque vous voyez que la pâte est homogène, continuez à pétrir pendant environ 3-4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que vous voyiez que la pâte est un peu collante.
- Couvrir le bol d'un linge propre et humide et laisser lever la pâte pendant environ une heure.
- Coupez la longe de porc fumée en petits cubes et réservez.
Pour le pesto à l'ail des ours :
- Lavez, épluchez et séchez les tiges d’ail des ours en ne gardant que les feuilles.
- Hachez les feuilles et mettez-les dans le bol du hachoir ou du robot . Ajoutez également le parmesan, les pignons de pin, la fleur de sel et l'huile d'olive.
- Mélangez jusqu'à obtenir la texture désirée et réservez.
Préparation de la brioche :
- Lorsque la pâte a bien levé, coupez une petite portion et séparez-la du reste de la pâte, de manière à avoir deux boules de pâte : une grosse et une plus petite.
- Laissez la grosse et la petite pâte sur le plan de travail bien fariné.
- Dégazez les boules de pâte en les aplatissant bien.
- Étalez le pesto d'ail des ours sur les deux masses pour qu'il soit bien réparti et disposez dessus les cubes de longe de porc fumée.
- Fermez la grosse pâte en formant une boule en prenant soin de laisser la garniture à l'intérieur et placez-la dans le moule à brioche ondulé De Buyer beurré .
- Formez une boule avec la petite pâte, placez-la sur la grosse boule en appuyant légèrement et laissez lever 1 heure.
Cuisson de la brioche :
- Chauffer le four à 180°C.
- Mélangez le lait, la crème et une pincée de sel et badigeonnez la surface de la brioche.
- Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez que c'est cuit lorsque vous le piquez.
Notes
- Cette brioche permet de nombreuses possibilités, puisqu'en remplaçant simplement le pesto de la recette par un autre, vous pourrez lui donner un arôme différent.
- Si vous souhaitez varier le résultat, vous pouvez vous inspirer de certains des pestos que nous proposons sur le blog. Vous pouvez les voir ici .
- De même, vous pouvez également remplacer la longe de porc fumée par ce que vous préférez : quelques cubes de jambon ou de lard, des tomates séchées hachées, un peu de cabillaud fumé... A vous de décider !
