Joues ibériques, recette vidéo avec Claudia et le chef Rafa

Vous savez déjà comment nous aimons utiliser la cocotte. De la préparation de soupes et de crèmes à la préparation du riz, en passant par la préparation d'une bonne fabada ou d'un ragoût copieux, la préparation de ragoûts, la cuisson des mille et une recettes de poisson ou, bien sûr, la préparation de viandes a tutti plen avec très peu d'effort. C'est ce que nous allons faire aujourd'hui !

Aujourd'hui, Rafa Antonín nous apporte la recette pour préparer de magnifiques joues ibériques , un plat qui vous demandera très peu de travail en cuisine et vous obtiendrez la viande la plus miellée et juteuse, avec une saveur délicieuse.

Pour préparer la recette, utilisez la cocotte Le Creuset , quelques premiers pas sur le feu pour la mettre immédiatement au four, où la viande va cuire toute seule. Nous vous laissons avec la recette vidéo, et ci-dessous l'écrit étape par étape. Vous verrez qu’en quelques étapes simples, vous y êtes parvenu et vous obtenez un 10 !

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

• 3 ou 4 joues ibériques sans os ni graisse
  
• 1 oignon
• 3 carottes
• 3 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 250 ml de bouillon de poulet
• Huile
• sel et poivre

Préparation

1. Assaisonner les joues avec du sel et du poivre à notre convenance. Il est important que l'assaisonnement soit uniforme.
2. Versez un peu d'huile dans la cocotte et placez-y les joues. Nous les gardons et les retournons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
3. Pendant ce temps, préparez l'oignon et les carottes en les coupant en morceaux moyens.
4. On écrase l'ail sans le couper, pour pouvoir le retirer entier plus tard.
5. On sort les joues de la cocotte et on les réserve dans une assiette.
6. Dans la même cocotte encore chaude, ajoutez les légumes pour les attendrir. Nous ajoutons également un peu de sel.
7. Une fois que les légumes ont perdu toute l'eau, on remet les joues dans la cocotte et on ajoute le vin blanc sec.
8. Une fois l'alcool évaporé, on ajoute le bouillon de légumes.
9. Nous mettons la cocotte couverte au four à 150ºC pendant 45 minutes.
10. On les sort et on les transfère dans une poêle (uniquement les joues et le liquide) et on les laisse reposer 1 heure.
11. Quand on veut les manger, on peut les réchauffer aussi bien à la vitro qu'au four.

Notes

• Nous avons choisi l'oignon et la carotte pour préparer cette recette, mais tous les autres légumes que vous avez dans le réfrigérateur ou le garde-manger, comme le céleri, les poireaux, etc., feront également l'affaire.
• Vous pouvez accompagner ce plat de purée de pommes de terre, ce sera délicieux à cent pour cent. Ou si vous souhaitez élargir la recette, vous pouvez préparer des nouilles ou du riz, et vous obtiendrez un plat qui ira loin (les nouilles aux joues deviendront un excellent plat pour toute la famille !).