Brioche praliné, chocolat et noisettes

Il y a quelques mois je vous parlais des avantages de la gamme de moules antiadhésifs Le Creuset à travers une vidéo que j'ai postée sur notre chaîne YouTube ( vous l'avez vue ? ).

La vérité est que ce sont des moules qui valent vraiment la peine, ils ont des prix très raisonnables et sont de très haute qualité, avec une base en acier au carbone qui prend beaucoup de température et aide à une cuisson fabuleuse ; Il dispose également d'un revêtement antiadhésif super renforcé qui vous assure de conserver ses qualités antiadhésives intactes malgré une exposition à des températures très élevées lors de longues périodes de cuisson.

Eh bien, après avoir si bien parlé de ces moules, nous n'avons pas pu nous empêcher de vous montrer quelques recettes avec eux ! C'est pourquoi nous vous proposons aujourd'hui la recette pour préparer une brioche moelleuse et délicieuse au chocolat .

La brioche est un pain léger et moelleux enrichi de beurre. C'est un classique français. Cette recette présente un délicieux fourrage au chocolat praliné avec un décor de chocolat et de noisettes hachées. Une délicieuse douceur à servir avec un bon café à toute heure.

Poêle antiadhésive rectangulaire Le Creuset

Ingrédients (pour 12 portions)

Pour la brioche :

• 500 g de farine blanche forte, plus un peu pour former
• 55 g de sucre
• 2 cc de levure sèche
• 1 cc de sel
• 125 ml de lait
• 5 œufs moyens
• 150 g de beurre ramolli

Pour le fourrage praliné et chocolat :

• 70 g de sucre en poudre
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 80 g de noisettes grillées concassées
• 150 gr de fondant au chocolat noir
• 6 cuillères à soupe de crème 18% mg
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour le glaçage :

• 1 oeuf battu

Pour décorer :

• 55 g de chocolat noir fondu
• 2 cuillères à soupe de noisettes grillées hachées

Élaboration

Préparation de la pâte à brioche (la veille) :

1. Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grandbol . Faites un trou au centre, ajoutez le lait et les œufs et mélangez le tout avec une grande spatule pour obtenir une pâte lisse pendant 5-6 minutes. Si vous utilisez le KitchenAid , mélangez le tout à vitesse moyenne avec l'accessoire mixeur latéral flexible .
2. Ajoutez le beurre en petits morceaux et continuez à travailler le mélange avec la spatule pendant encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien intégré. Couvrir la pâte et la laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Préparation du fourrage praliné et chocolat

1. Mettez le sucre avec l'eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous (vous pouvez remuer la casserole mais ne mettez aucun ustensile dans le mélange sinon il cristallisera). Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le caramel soit doré.
2. Retirer du feu et ajouter les noisettes. Ensuite, déposez le mélange sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer.
3. Placez le caramel noisette dans un sac en plastique résistant et roulez-le avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux de caramel. Réservation.
4. D'autre part, préparez la garniture au chocolat. Dans une petite poêle ou une casserole, ajoutez le chocolat, la crème et le cacao et baissez le feu doux. Remuer avec une spatule et faire fondre le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirer du feu et laisser reposer dans la poêle.

Fouet KitchenAid Artisan et WMF

Préparation de la brioche

1. A l'aide d'une spatule, déposez la pâte que vous aviez préparée la veille sur un plan de travail bien fariné. Saupoudrez également vos mains et un rouleau à pâtisserie de farine et travaillez un peu la pâte pour qu'elle forme un carré d'environ 35 cm de côté en la manipulant le moins possible.
2. Étalez la sauce chocolatée que vous avez préparée sur la pâte à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule en laissant une bordure de 2,5 cm sur les bords de la pâte. Sur le chocolat, étalez le praliné noisettes concassées.
3. Badigeonnez le bord avec de l'eau et étalez la pâte comme un rouleau suisse, en plaçant les extrémités vers l'intérieur, en scellant la brioche pour que la garniture ne s'échappe pas.
4. Disposez la brioche dans le moule rectangulaire Le Creuset , côté fermeture vers le bas. Couvrez-le d'un film et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 2h30 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
5. Lorsque la pâte est presque prête à reposer, préchauffez le four à 200°C.
6. Badigeonnez la brioche avec l'œuf battu et enfournez-la 10 minutes à 200ºC. Réduisez ensuite la température à 170º - 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
7. Laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le placer sur une grille de refroidissement .
8. Enfin, faites fondre le reste du chocolat dans un petit bol au dessus d'une fontaine d'eau chaude. Étalez-la sur le dessus de la brioche refroidie et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de noisettes concassées.