Brioche à l'huile d'olive

La brioche à l'huile d'olive que je vous propose aujourd'hui n'a rien à envier à la douceur classique d'origine française enrichie au beurre. Dans cette brioche vous retrouverez tous les bienfaits de la précédente mais avec le plus de l'huile d'olive extra vierge.

La mie légère, aérienne et savoureuse obtenue avec seulement quelques ingrédients est spectaculaire. Vous tomberez sous le charme de sa croûte dorée dès la première bouchée. Bien sûr, cette brioche a un inconvénient... Vous ne pourrez plus vous arrêter de manger, c'est totalement addictif !

Pour réaliser cette brioche, j'ai opté pour un moule en céramique Emile Henry mesurant environ 23 centimètres. J'ai choisi de diviser la pâte en 3 parts égales pour une raison simple ; En cuisant 3 rouleaux de pâte dans un même moule, on peut alors séparer ces morceaux individuellement, obtenant ainsi 3 pains briochés.

De cette façon, nous pouvons conserver les morceaux emballés individuellement dans une pellicule plastique et un sac de congélation. Ils se congèlent très bien et lorsque vous avez besoin d'une tranche, il vous suffit d'en retirer un morceau et de couper les tranches de votre choix. Même si le morceau est congelé, ne vous inquiétez pas, vous pouvez couper des tranches sans problème. Ensuite, vous avez plusieurs options ; mettre directement au grille-pain ou laisser décongeler à température ambiante.

Il est très important que vous utilisiez la farine appropriée pour réaliser cette brioche. Il vous faut une farine forte , avec un pourcentage minimum de 13% de protéines. Pour connaître le pourcentage de protéines que contient une farine, il suffit de regarder les informations nutritionnelles figurant sur l'emballage et de rechercher les protéines dans le tableau.

Pelle en bois d'acacia T&G , grattoir à pain Birkmann et couteau en acier carbone Pallarès

Ingrédients

• 500 g de farine forte (13% de protéines)
• 10 g de levure de boulanger instantanée (à ne pas confondre avec la levure chimique Royal)
• 10 g de sel
• 100 g de miel
• 70 g d'huile d'olive extra vierge
• 2 L d'oeufs + 2 jaunes
• 150 ml d'eau à 46 ºC

Pour brosser :

• 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau

Préparation

1. On place la farine dans le bol du mixeur et, sans cesser de remuer, on ajoute le sel, la levure et on verse le miel, l'huile d'olive, les œufs et les jaunes.
2. Nous ajoutons progressivement l'eau à 46ºC, en mélangeant à basse vitesse avec l'accessoire crochet jusqu'à ce que nous ayons fini l'eau.
3. Nous continuons à pétrir à vitesse moyenne/basse pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et ne colle plus à nos mains. Nous laissons la pâte reposer pendant environ 5 minutes.
4. Passé ce délai, nous effectuons le test de membrane . Cela consiste à étirer un morceau de pâte entre nos doigts, et si le gluten est bien développé, une sorte de membrane translucide restera lorsqu'on le soumet à la lumière. S'il se brise lorsque vous le préparez, cela signifie qu'il faut le pétrir davantage.
5. Nous formons une boule et la plaçons dans un bol graissé. Nous couvrons d'un film plastique et laissons lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Env. 2 heures.
6. Versez la pâte sur le plan de travail et tapotez plusieurs fois pour éliminer l'excès de gaz.
7. Nous divisons la pâte en 3 parties égales. Nous étirons chacun d'eux à l'aide d'un rouleau , en laissant un rectangle d'une largeur égale au moule que nous allons utiliser. Une fois chacune des pâtes roulées, on obtiendra 3 rouleaux de pâte à brioche.
8. Sur un moule avec du papier sulfurisé sur son fond, on place les 3 rouleaux l'un à côté de l'autre. On la laisse lever à température ambiante dans un grand sac plastique pendant 1 heure.
9. Nous préchauffons le four à 175 ºC, chauffons de haut en bas.
10. On bat le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Nous badigeonnons toute la pâte.
11. Nous cuisons pendant 10 minutes à 175 ºC. Après ce temps, nous réduisons la température du four à 150 ºC et cuisons pendant 15 à 20 minutes. La brioche doit être dorée, brillante et avoir une température interne d'environ 87ºC.
12. Laissez refroidir la brioche sur une grille pendant au moins 1 heure.
13. Une fois froide, la mie se sera déposée et nous pourrons réaliser des tranches parfaites.

Pelle en bois d'acacia T&G et plateau en céramique Emile Henry

Note : Cette brioche à l'huile d'olive, telle quelle, sans rien d'autre, est exquise. Il est idéal en accompagnement de plats sucrés ou salés. Et si vous le laissez durcir quelques jours, vous obtiendrez un merveilleux pain perdu .