Nouilles soba maison dans un bouillon de légumes

La mondialisation nous a apporté de délicieux plats venus de pays lointains, dont toutes les pâtes qui sont consommées au Japon, comme ces nouilles soba maison que l'on peut préparer avec l'accessoire pâtes du robot KitchenAid et que l'on met dans un bouillon de légumes orientalisant. Miam.

Soba est le mot japonais désignant le sarrasin, une pseudo-céréale qui ne contient pas de gluten. Cette céréale est la deuxième céréale traditionnelle la plus utilisée dans la cuisine japonaise, après le riz. Pour le style traditionnel de fabrication des pâtes soba, appelé ni-hachi , un rapport de 20 % de farine de blé pour 80 % de farine de sarrasin est couramment utilisé.

Comme le sarrasin manque de gluten, l'ajout de farine de blé rend les pâtes plus maniables lors de la préparation et moins cassantes, leur donnant encore plus de corps avec cette faible proportion de gluten. Bien que les puristes préfèrent un pourcentage de sarrasin plus élevé car plus la proportion est proche de 100%, plus la saveur particulière que lui confère le sarrasin est intense. Dans notre recette la proportion est d'environ 27% pour nous faciliter la tâche... si l'expérience vous plaît vous pouvez toujours la répéter en augmentant la proportion de sarrasin, mais toujours sous votre responsabilité...

La façon traditionnelle de manger des nouilles soba est très simple ; Nous avons opté pour un bouillon de légumes au lieu du traditionnel dashi de poisson, ainsi que quelques morceaux de légumes.

Les maîtres soba japonais disent que ces pâtes, bien sûr, peuvent être préparées avec une machine à pâtes électrique comme celle que nous avons utilisée, mais que le plaisir est dans le processus, dans le pétrissage et la découpe manuelle... Nous n'en doutons pas. mais nous laisserons cela pour un autre jour.

Ciseaux de cuisine WMF 21 cm , louche verseuse WMF , assiette ronde en porcelaine Revol , accessoire pour pâtes KitchenAid et KitchenAid

Ingrédients

Nouilles Soba maison :

• 160 g de sarrasin/farine de sarrasin
• 60 g de farine de blé nature
• 115 ml d'eau

Accompagnement de bouillon :

• 600 ml de bouillon de légumes maison
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bon filet d'huile de tournesol ou d'olive
• 3 cuillères à soupe. sauce tamari
• 100 g de champignons
• 2 carottes
• Ciboulette au goût

Élaboration

Nouilles soba maison

1. Pesez la farine et tamisez-la avec un tamis si c'est du blé entier comme celui que j'ai utilisé ; De cette façon, vous évitez les déchirures que le son peut provoquer lors du laminage et de la coupe des nouilles. Si vous souhaitez tout utiliser, passez le son dans un moulin à café propre et remettez le son bien moulu dans la farine.
2. Mettez les deux farines dans le bol d'un robot culinaire (avec la palette, si vous le faites dans KitchenAid ) et mélangez-les. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Si cela ne colle pas, vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour ajuster, car chaque farine est différente et a une capacité d'absorption différente.
3. Vous devriez obtenir une pâte molle, humide au toucher, mais non collante. Réalisez un gâteau, mettez-le dans un sac plastique et laissez-le reposer 30 minutes.
4. Si vous préparez les pâtes avec un rouleau à pâtisserie , farinez soigneusement la table, étalez-la sur une épaisseur de 1,5 mm et pliez-la en trois parties, comme du papier à lettre, et coupez-la finement en longs spaghettis.
5. Si vous utilisez l' accessoire machine à pâtes KitchenAid , divisez la pâte en trois en gardant la partie que vous n'étirez pas dans le sachet et passez la pâte plusieurs fois au rouleau à pâtisserie sur la position 1. Une fois que vous obtenez une bande large et homogène (plus ou moins), changez l'accessoire, saupoudrez légèrement la bande de pâtes de farine des deux côtés, ainsi que l'accessoire pour pâtes lui-même, démarrez le robot et formez les nouilles. Soyez prudent car la pâte est fragile et le poids lui-même peut faire casser les nouilles. Farinez à nouveau un peu les nouilles formées pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
6. Regroupez les nouilles formées en nids et, si vous ne comptez pas les cuire immédiatement, congelez-les dans des sacs zippés.

Accompagnement de bouillon

1. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans l'huile.
2. Ajouter le bouillon, les carottes ou bâtonnets émincés, les champignons émincés et la sauce soja, et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Assemblage de plaques

1. Lorsque le bouillon est prêt, faites cuire les nouilles dans beaucoup d'eau, dans une casserole à part sans sel, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 2-3 minutes, il faut les goûter.
2. Égouttez bien les nouilles soba et refroidissez-les sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez-les bien égoutter et répartissez-les dans 4 bols ou assiettes.
3. Versez le bouillon chaud sur les nouilles soba, décorez de ciboulette hachée et servez aussitôt.

Si vous êtes fans de la cuisine japonaise, vous adorerez ces nouilles soba faites maison, bien plus aromatiques que celles achetées. Je suis sûr qu'un maître japonais fabricant de soba aurait beaucoup d'objections... mais nous allons régler.

Accessoire pour pâtes KitchenAid