Ces brioches à l'arôme de vanille et d'eau de fleur d'oranger font partie de ces basiques pour un goûter joyeux. Fourrés de crème de cacao ou ouverts et fourrés de quelques onces de chocolat, ils font partie de ces bouchées inoubliables. Ou avec un café le matin – je peux attester qu'ils sont idéaux pour commencer la journée avec un bon sourire.
Il s'agit d'une recette de pain abriochado , c'est donc une pâte simple et sucrée, qu'avec un peu de patience et quelques repos vous préparerez sans complications majeures. Avoir un robot KitchenAid, quand il s'agit de masses, la vérité est que cela aide beaucoup - je dois l'admettre sans aucun doute. Mais avec un bon pétrissage à la main vous serez aussi sur la voie rapide, vous verrez.
J'espère que vous serez encouragés à l'essayer, car c'est une de ces recettes que l'on prépare une fois et qu'on finit par apprendre par cœur après l'avoir répétée tant de fois. Parce que ça triomphe toujours ! Et comme la rentrée approche, je pense qu'on peut en profiter car ce sont de merveilleuses brioches à emporter à l'école (avec un peu de chocolat, pour que le sourire du petit soit double).
Moule perforé avec feuille antiadhésive De Buyer
Ingrédients
- 400 g de farine de blé*
- 100 g de farine de blé fort**
- 10 g de sel fin
- 6 g de levure de boulanger sèche
- 35 g de sucre en poudre
- 150g de lait
- 110 g d'eau
- 2 œufs
- 45g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 œuf à badigeonner
- Perles de sucre pour décorer
*Ayez plus de farine sous la main. Si vous remarquez lors de la préparation qu'il est très collant, vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe supplémentaires.
** Si vous souhaitez des petits pains plus denses plutôt que de la pâte briochée, changez la proportion et ajoutez plus de farine forte et moins de blé normal.
Moule perforé avec feuille antiadhésive De Buyer, cuillère à mélanger Tellier, pince à fermer les sachets KüchenProfi et pinceau à pâtisserie .
Préparation
- Dans le bol KitchenAid , ajoutez les farines, le sel, le sucre et la levure sèche. Allumez le robot avec l'accessoire batteur plat à basse vitesse, simplement pour mélanger.
- Dans un autre bol, faites chauffer un peu l'eau et le lait jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 40 °C. Ajouter le liquide au mélange d'ingrédients secs et mélanger à basse vitesse (v. 2).
- Remplacez l'accessoire mixeur par le crochet pétrisseur et ajoutez les œufs battus et le beurre ramolli coupé en cubes.
- Pétrir par lots de plusieurs minutes en laissant quelques minutes de repos entre les lots, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et élastique qui se détache des parois.
- Ajoutez l'essence de vanille et l'eau de fleur d'oranger.
- Badigeonnez d'huile un bol en verre ou le bol en acier supplémentaire de la machine. Passez-y la pâte et recouvrez d'un linge en coton. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Vous verrez que la pâte a pris du volume.
- Après le temps de repos, pressez la pâte avec vos jointures pour libérer le dioxyde de carbone. Sur une surface plane farinée, façonnez la pâte en rectangle, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis en travers, en formant de petites portions égales. Avec cette quantité de pâte, vous pouvez faire environ 10 à 12 petits pains d’une taille individuelle très idéale.
- Sans trop la manipuler, il suffit de fermer la pâte vers le bas, de former les petits pains, et de les disposer sur une plaque à pâtisserie perforée , séparées les unes des autres (j'ai utilisé le moule rond amovible , qui est essentiellement le même).
- Badigeonnez-les d'œuf battu et appliquez du sucre perlé dessus. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique huilée et laisser reposer encore une demi-heure.
- Préchauffer le four à 200ºC.
- Placez la plaque ou le moule dans la partie inférieure du four et enfournez pendant environ 25 minutes.
- Sortez la plaque du four et laissez-les refroidir quelques minutes.
REMARQUE : Pour cuire des pâtes au levain (pains et brioches), ainsi que des brioches ou des feuilletés, l'idéal est d'utiliser des plaques perforées , car l'air pénètre rapidement dans la pâte, la cuit à l'intérieur et laisse également les croûtes croustillantes.
Aujourd'hui, au lieu d'utiliser un plateau perforé lui-même, j'ai profité du fond de moule perforé amovible De Buyer . Dans celui-ci, je fais non seulement des gâteaux et des tartes en l'utilisant assemblé, mais je fais également des biscuits, des tartelettes, des biscuits, des pizzas et du pain en utilisant uniquement le fond, qui est essentiellement un fond perforé - de cette façon, nous utilisons beaucoup plus les ustensiles dont nous disposons. dans la cuisine.
Commentaires
Merceded:
Hola Claudia, una cosita más porfa. Quiero hacerlos para llevárselos a mi nieta, pero vivimos en islas diferentes así que me gustaría saber si aguantan varios días frescos. Gracias!!
Claudia:
Hola Mercedes, disculpa que haya tardado unos días en responder pero quería volver a probar la receta, siguiendo tal cual los ingredientes los escribí y por mi parte no observo fallo -me han vuelto a salir tiernos y esponjosos sin necesidad de añadir más harina. De hecho, la masa se me despegaba del bol rápidamente, no necesitaba añadir más harina, para nada. Por ello, solo puedo pensar que será el tipo de harina usada o tal vez la mantequilla más o menos grasa que pueda variar más o menos la necesidad de añadir harina.
Así que muy agradecida por vuestros comentarios porque puedo así añadir a la receta de tener en cuenta que si se observa muy pegajosa se añada más harina, que puede requerir más. Lamento que no saliera tal cual se observan, espero que encontréis vuestras cantidades optimas porque saben muy ricos. ¡Saludos!
Claudia:
Hola Mercedes, puedes hacerlos en una bandeja de horno sin problema, una no perforada. Si es de acero o hierro mejor, penetrará el calor más rápidamente, pero sino en una antiadherente o cerámica sin más. Saludos , espero que gusten en casa.
Claudia:
Hola Janina, sin duda son ideales para la vuelta al cole, verás cómo lo disfrutan. En cuanto a congelarlos, la verdad es que no acostumbro a congelar las masas tipo brioche (en casa por muchos que haga siempre vuelen y no me da tiempo) :) , pero me consta que hay muchas personas que los congelan. Hazlo sin problema, tras dejarlos enfriar al sacar del horno los congelas y el día de tomar los descongelas dejándolos a temperatura ambiente, verás que se descongelarán rápidamente. Saludos!
Mercedes:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y después de varios amasados y reposos la mezcla seguía líquida. Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina para conseguir una consistencia que se despegara un poco de las paredes. Al final salieron pero son más parecidos a un suizo denso que a un brioche.
Por favor confirmanos si cuando pone “1 cda” es una cucharada sopera. Saben demasiado azahar y tapa el sabor de la vainilla.
Soy fan de vuestras recetas y es la primera vez que una me da problemas. ¡Seguid con ellas, por favor! Un abrazo.
Mercedes:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina
Mercedes:
Hola Claudia!! Si no tengo bandeja o molde perforado, dónde puedo hacerlos? Y en el paso en el que añades la vainilla y el azahar, vuelves a poner la kitchenaid a amasar otro rato?. Gracias!!
Janina:
Buenos días Claudia,
Una vez hechos los bollos, ¿crees que podría guardarlos congelados?
Me parece una super receta para la vuelta al cole ;)
Graciassss
Claudia:
Hola Amelia, lo lamento pero no sabría decirte. Seguro que sí, pero no publicaría una receta sin probarla… aunque no soy especialista en masas sin gluten. Con harina de arroz por ejemplo o simplemente usando harina sin gluten podrías probar, pero sin testarlo no te sabría decir. Veré si podemos preparar alguna receta de bollos sin gluten. Lamento no poder ser de ayuda. Saludos, Claudia
Claudia:
Hola Tamara, cosas que se me ocurren es, la más habitual, que bien no se ha amasado suficiente y el gluten no se desarolle (es complicado y requiere de paciencia el amasado a mano, no sé si estás habituado a ello o has hecho brioche otras veces?), o que por el tipo de harina usado le sobrase hidratación o debiera incrementarse la harina. La receta está más que probada (es una receta habitual en casa y tal cual los ves en la foto me salen a mi… de hecho, esos volaron al poco rato :) ). Lo que te animo es a introducir el agua más poco a poco, tal vez tu harina y otros ingredientes requieran de menos agua, o simplemente, si ves que sigue muy pegajosa, lo que debes hacer es ir añadiendo cucharada a cuhcarada más harina (añades una y amasas bien, para integrar y que se desarrolle la masa), y si hace falta una cucharada más. A ver si con ello te salen, porque de veras que salen muy ricos!
Saludos!
Tamara:
No me han salido! :( seguí todos pasos pero amasando a mano la masa es demasiado pegajosa, mucho y he tenido que engordarla y poco con harina para poder trabajar.
El resultado es una miga más compacta y una corteza más dura, tipo pan :(
Sabes que ha podido pasar???
Amelia:
Por favor esta recta se podría hacer sin gluten?
Claudia:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Claudia:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Mónica:
Hola, tengo una duda, el horno con calor arriba y abajo, o solo abajo. Gracias