Balle de Larpeira

Miriam, auteur de The Winter Guest , présente aujourd'hui une délicieuse recette pour préparer une coca de San Juan ou Bolla larpeira à la maison. Je le prépare également dans l'un de mes plats allant au four préférés, le plat en fonte Le Creuset , même si vous pouvez utiliser un plat en céramique ou antiadhésif sans trop de problème.

Peut-être que si vous n'êtes pas galicien ou si vous ne visitez pas fréquemment la Galice, ce nom de bolla larpeira ne vous sera pas familier, mais il s'agit d'un bonbon galicien très populaire, une pâte légère de type briochée, parfumée à l'anis et au citron, et avec des bandes caractéristiques. de crème pâtissière qui Ils forment un treillis. Succulent.

Larpeira en galicien signifie sucré parce que c'est vraiment le cas et pas difficile à réaliser avec la recette de mon amie Pam, du blog Uno de dos , pro galicien. Comme pour toutes les pâtes levées, il faut être un peu patient et prudent, mais avec la quantité de levure relativement élevée que j'indique, les levées sont rapides. Si vous voulez qu'il ait encore plus de saveur, utilisez la moitié de la levure ; Les levées lentes permettent toujours à des arômes plus complexes et plus profonds de se développer dans les masses fermentées.

Ne vous laissez pas décourager par la liste des ingrédients. Il faut préparer une crème pâtissière maison, mais ce n’est pas difficile. Car contrairement à ce que disent les mauvaises langues, la crème pâtissière ne peut pas être coupée car l'amidon présent dans la fécule de maïs l'empêche. Prenez la perle de la sagesse. Et tout est une question de très bien lire la recette avant de commencer et de planifier. Tu peux.

Plat à pâtisserie en fer Le Creuset , extrait de vanille de Madagascar , assiette en céramique Emile Henry et couteau en fer Pallarès

Ingrédients

Pour la préférence :

• 100 g de farine forte
• 100g de lait
• 5 g de levure de boulangerie lyophilisée (15 g de levure fraîche)

Pour la crème pâtissière :

• 250 g de lait entier
• 90 g de sucre
• 1 œuf moyen
• 20 g de fécule de maïs
• 1 c. extrait de vanille

Pour la pâte finale :

• La préférence que vous aurez préparée
• 2 oeufs
• 35 g d'anis doux
• 25g de lait
• 60g de sucre
• le zeste d'un citron
• 325 g de farine forte
• 60 g de beurre ramolli

Pour le sirop d'anis :

• 50g de sucre
• 50 g d'eau
• 50 g d'anis doux

Élaboration

Préparation des préférences :

Nous mélangeons les trois ingrédients, couvrons et laissons fermenter jusqu'à consistance mousseuse.

Préparation de la crème pâtissière :

Pendant ce temps, nous préparons la crème pâtissière. Nous mettons le lait froid dans une casserole et ajoutons la fécule de maïs. Nous battons légèrement jusqu'à ce qu'il se dissolve.

On ajoute le reste des ingrédients : l'œuf, le sucre et la vanille . Nous portons la casserole au feu et chauffons doucement en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Nous laissons chup chup plusieurs fois et retirons du feu. Nous couvrons de plastique pour éviter la formation de peau et laissons refroidir complètement.

Préparation de la pâte finale :

Lorsque le préfermento est prêt, on le met dans un bol avec tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre, et on pétrit jusqu'à ce que la pâte soit bien cohésive. Ensuite, nous ajoutons le beurre en quelques fois, en pétrissant bien à chaque fois jusqu'à ce qu'il soit intégré.

On continue à pétrir jusqu'à obtenir une pâte fine et élastique. On fait une boule, on la met dans un récipient graissé, on la couvre et on la laisse doubler de volume.

Lorsque la pâte a doublé, on la pose sur le plan de travail légèrement fariné et on l'aplatit avec nos mains pour éliminer le gaz. Nous l'étalons dans une forme ronde, ovale ou quelle que soit la forme que nous préférons et le mettons dans un plat allant au four , comme celui du Creuset .

Plat de cuisson en fer Le Creuset , plat en céramique Emile Henry et extrait de vanille de Madagascar

Avec un couteau, on fait quelques coupes en diagonale sur la surface de la pâte et on y dépose quelques bandes de crème pâtissière, que l'on aura préalablement introduites dans une poche à douille munie d'une petite douille . Nous couvrons la source et laissons la pâte fermenter à nouveau. On peut également le saupoudrer d'un peu de sucre.

Sirop d'anis :

Nous préparons le sirop d'anis pour qu'il soit chaud à la sortie de la bolla larpeira du four.

Nous mettons l'anis, le sucre et l'eau dans une casserole et faisons bouillir pendant quelques minutes. Nous réservons.
Lorsque la pâte est presque prête, on chauffe le four à 180°. Une fois levé, nous mettons le plat au four et cuisons la bolla larpeira pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus.

Nous sortons le larpeira et le peignons immédiatement avec un pinceau de cuisine avec le sirop d'anis chaud. Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille . Et profitez-en.