Ce délicieux risotto peut être préparé dans une cocotte ou une cocotte ou nous pouvons même le préparer en un instant dans notre autocuiseur Kuhn Rikon Duromatic .
Ingrédients pour 4 personnes :
500gr de riz (Carnaroli ou autre variété pour risotto)
1 litre de bouillon de légumes
300 g de parmesan
100 g de mascarpone
200gr de roquette
4 échalotes (oignons verts) ou un oignon nouveau
20 g de pignons de pin
1 citron
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Vin blanc
Préparation
Épluchez les échalotes et coupez-les finement. Coupez le zeste de citron en lanières. Râpez la moitié du parmesan. On peut couper l'autre moitié en fines tranches.
Faire griller les pignons de pin sans huile dans la même cocotte ou autocuiseur jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver.
Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte ou la cocotte minute, ajoutez les échalotes et le riz et faites cuire en remuant constamment.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition et ajoutez les 3/4 de la roquette et les lanières de zeste de citron.
Si nous cuisinons avec notre autocuiseur Duromatic, augmentez la température au maximum jusqu'à ce que le premier anneau rouge apparaisse. Réduisez le feu et dans le deuxième anneau rouge on compte 6 minutes. Retirez la casserole du feu et relâchez la pression à l'intérieur en appuyant sur le manomètre jusqu'à ce que toute la vapeur s'échappe.
Si on le cuisine avec une cocotte ou des carrels, on cuit à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
Assaisonnez avec le parmesan râpé et le mascarpone, ajoutez le vin blanc et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez le risotto dans une assiette creuse et décorez-le avec les tranches de parmesan, le reste de la roquette et les pignons de pin grillés.
