If you like tuna preserved in oil, it is ideal to prepare it at home: you are sure to eat good quality pieces, and you already know that eating what you have prepared yourself is twice as good! So today, Carmen, author of Yerbabuena en la cocina , brings us the recipe to make preserved tuna in oil at home. Will you miss it?
I had always been very curious about how to prepare preserves, especially tuna in oil, but until a couple of years ago I was a bit wary of them, so I didn't hesitate for a moment to sign up for a course to learn how to make them with all the guarantees, especially sanitary ones.
As many of you know, we are in the middle of tuna season; summer is the best time of year, and it is also when you can find it at the best price. Therefore, if like me you like to keep traditions alive and prepare recipes in a completely artisanal way, linked to our gastronomy, you cannot miss the opportunity to prepare this preserve, always keeping the logical precautions that this type of preparation entails.
Le Creuset airtight jars and round cocotte
Sterilization and handling are very important when making preserves. You must make sure that the jars used offer all guarantees and are completely airtight and sealed once the tuna has been prepared.
I cooked it over a medium heat for an hour and a half in a cocotte, ideal for this type of preparation. Although it may seem like a long time or that it could dry out the tuna, this is not the case: by keeping it in oil for several months, it hydrates completely. But let's get to the preparation.
INGREDIENTS
The proportions to obtain a delicious tuna in oil are:
- Bonito (the amount we want to keep)
- For every litre of cooking water, add 100g of sea salt and a bay leaf.
- A few grains of black pepper
- Mild olive oil or sunflower oil
- Previously sterilized and dried jars , with lids and rubbers in perfect condition
Preparation of canned tuna
- We cut the slices of tuna so that the thickness is more or less the height of the jars we use so that when placing them they are perfectly seated and attractive to the eye.
- The day before, we boil the jars we are going to use for 20 minutes to sterilize them, we place them upside down on a clean cloth and let them dry.
- Place the slices of tuna in a cocotte or casserole dish as is - that is, with the skin and bones - and cover with water, salt, bay leaves and peppercorns in the indicated proportions. Cook over medium heat for an hour and a half.
- Remove and allow to cool. Remove the skin and bones and remove the dark part. Cut into pieces.
- We place it in a bowl wrapped in a cotton cloth , to make sure that there is no water left. We can leave it like this for several hours, or even overnight in the fridge.
- We pour a little oil into the bottom of the jars and proceed to fill them with bonito , adapting it so that it fits as well as possible, taking special care that the fish never goes beyond the first curve of the jar. We begin filling from the outside in, so that the wide and regular pieces are on the outside and the irregular ones on the inside. All the gaps must be filled.
- We cover it with oil, leaving half a centimetre free. We let it rest for a few minutes, even a few hours so that everything settles well, and if the oil level has dropped, we refill it.
- We close the jars well and place them in a saucepan (we will have previously placed a clean cloth to prevent them from colliding). We add water so that they are completely covered and we cook for another hour and a half .
- After this time, we let it cool in water. Once cold, we dry it, label it and store it in a dry place away from light.
Le Creuset airtight jars with seals and oven-safe ceramic tray
I hope you liked the recipe. If you decide to prepare it, you will need to be patient, as it will take at least three months to be able to enjoy this tuna in oil , but I assure you that if you follow all my advice, it will be worth it, you will not be disappointed.
GRADES
- The most common jars used for preserving are the 350 and 500 ml airtight ones, like these from Luigi Bormioli .
Comments
Lluis said:
Depende del grosor del bonito, con 20/30 minutos de coccion es suficiente. Hora y media me parece muchisimo, no?
Sol said:
Es la primera vez que hago bonito. He hecho como la receta. He echado aceite de oliva 0’4 y despues del baño maria he visto que el aceite se ha quedado turbio, por qué ha pasado?
Muchas gracias
Carmen said:
Sandra,
Observa los botes y cerciórate que no haya entrado agua, que se vea el bonito en el aceite nada turbio. Si a pesar de todo tienes alguna duda, yo pondría los botes boca abajo en lugar oscuro y los mantendría sin dar la vuelta varios días para asegurarme que está bien hecho el vacío, a pesar de esa imagino pequeña pérdida de aceite. Pasados unos días, si no observas mas pérdidas, les das la vuelta y dejas pasar el tiempo mínimo para disfrutar de ésta conserva que son 3 meses. Ya nos sigues contando. Un abrazo
Sandra said:
Muchas gracias por la receta, me gusto tanto que me anime a seguirla inmediatamente. De echo, tengo una duda, al cocer los tarros ya con el bonito en aceite, he detectado que se ha salido algo de aceite de alguno de ellos, a pesar de estar perfectamente cerrados, en botes herméticos nuevos.
Si se sale el aceite significa que no está bien echo el vacío?… tengo la segunda tanta cociendo ahora mismo, que hago?
Se me estropeara??
Mil gracias por compartir con nosotros.
Un saludo
Maria said:
Se puede consumir antes de tiempo, ocurre algo? Gracias
IDania said:
Querida Carmen,
Mil gracias de nuevo por tus consejos!!! Espero tener los tarros en breve, ya que como te comenté, están agotados, pero en cuanto los tenga… allá voy a preparar mi conserva de bonito de nuevo!!!
Besitos!
Carmen said:
Ya nos contarás Loreto!!! Cuando quieras, estaré encantada de contestar cualquier duda! Un beso
Loreto said:
¡Fantástico! Tiene muchísima lógica :). A ver si me pongo manos a la obra que por las islas los encontramos baratísimos.
A ver si te escribo un mail y me cuentas sobre el curso de conservas. Ando con infinitas ganas de ir a alguno.
Muchas gracias de nuevo.
Un beso
Carmen said:
Loreto,
Sinceramente yo pensaba lo mismo que tú, pero cuando hice el curso de conservas me explicaron que el bonito debía estar perfectamente cocinado sin ningún resto de sangre que pudiera echarlo a perder. Se que hay otras técnicas de conserva del bonito en crudo, pero sinceramente a mi las conservas me dan cierto respeto, en cuanto a las medidas sanitarias, por eso prefiero cuidarme en salud. Por otro lado, contrariamente a lo que pudieras pensar, el bonito no resulta nada seco ya que al estar en aceite durante por lo menos tres meses, se hidrata perfectamente. Espero haberte aclarado tus dudas Loreto. Un abrazo y muchas gracias por tu comentario.
Loreto said:
Hola Carmen,
¡Qué conserva tan increíble nos traes! Muchísimas gracias por compartirla.
Quería preguntarte por qué se ha de cocinar el atún durante una hora y media. ¿En menos tiempo esas rodajas no estarían cocinadas?
Muchísimas gracias,
Loreto
La cocina de Mar said:
A excepción del laurel, la pimienta y que le hecho menos sal al agua, lo hago exactamente igual. Está superrico, merece la pena hacerlo porque no es tan pesado de hacer como parece….y, desde luego, puedes disfrutar de un buen bonito durante el invierno para muchas elaboraciones. Yo tengo ya un bonito de siete kilos envasado y, posiblemente, haga otro con otra receta que me han pasado y que se hace en crudo…para probar Bss
Carmen said:
Ines,
Aunque me encanta el aceite de oliva virgen extra, en ésta conserva me gusta utilizar uno de oliva mas suave de 0’4 grados, para que el sabor del bonito no quede matizado por la intensidad del sabor del aceite, pero bueno, eso va en gustos.
Carmen said:
Juan Miguel,
La conserva de bonito casera aguanta alrededor de un año en perfectas condiciones, aunque debo reconocer que en casa, no damos tiempo a que pase tanto tiempo.
Carmen said:
Maria,
Como bien comenta Ines, hay que dejar pasar un tiempo antes de consumir las conservas para que el producto se impregne bien con el aceite. Un saludo
Ines said:
Es el tiempo para q el bonito se impregne bien de aceite.
Lo q no me queda claro si aceite oliva fuerte, virgen extra o va al gusto?
Juan Miguel said:
Muchas gracias por la receta. Me queda una duda. Cuanto tiempo tendremos para poder consumir los botes? Saludos
Maria said:
Quisiera saber por qué hay que esperar 3 meses para poder comerlo.Gracias.