If you like canned bonito in oil, it's ideal to prepare it at home: you make sure to eat pieces of good quality, and you know that eating something you prepared yourself tastes twice as good! So today, Carmen, author of Yerbabuena en la cocina, brings us the recipe to make homemade bonito in oil. Are you going to miss it?
I had always been very curious about how to make preserves, especially bonito in oil, but until a couple of years ago I was a bit intimidated, so I didn't hesitate to sign up for a course to learn how to make them with all guarantees, especially sanitary ones.
As many of you know, we are in the peak season for bonito; summer is its best time, and it's when you can find it at a better price. Therefore, if like me you like to keep traditions alive and prepare recipes in a completely artisanal way, tied to our cuisine, you shouldn't miss the opportunity to make this preserve, of course always taking the logical precautions that these kinds of preparations require.
Hermetic jars and Le Creuset round casserole
Sterilization and handling are very important when making preserves. You must ensure that the jars used offer all guarantees and are completely airtight and sealed once the bonito is prepared.
I cooked it over medium heat for an hour and a half in a casserole, ideal for this type of preparation. Although it may seem like a long time or that it could dry the tuna out, that's not the case: by being kept in oil for several months, it becomes completely hydrated. But let's get to the preparation.
INGREDIENTS
The proportions to achieve a delicious bonito in oil are:
- Bonito (the amount you want to preserve)
- For each liter of cooking water, add 100gr sea salt and one bay leaf
- A few black peppercorns
- Mild olive oil or sunflower oil
- Jars previously sterilized and dry, with the lids and rubber seals in perfect condition
Preparation of the preserved bonito
- We cut the bonito steaks, in a way so that the thickness is roughly the height of the jars that we use so that when placed they sit perfectly and look attractive.
- The day before, we boil the jar that we will use for 20 minutes to sterilize them, place them upside down on a clean cloth and let them dry.
- We put the bonito steaks in a casserole or pot as is — that is, with the skin and bones — and cover it with the water, salt, bay leaf and peppercorns in the indicated proportions. We let it simmer over medium heat for an hour and a half.
- We take it out and let it cool. We remove the skins and bones and discard the dark parts. We cut into pieces.
- We place on a dish wrapped in a cotton cloth, to ensure that no water remains. We can leave it like this for several hours, even overnight in the refrigerator.
- We pour a little oil into the bottom of the jars and proceed to fill with the bonito, arranging it so it looks as good as possible, taking special care that the fish never exceeds the first curvature of the jar. We start filling from the outside in, so that the wide, regular pieces are on the outside and the irregular ones on the inside; all gaps must be filled.
- We cover with the oil leaving half a centimeter free. We let it rest a few minutes, even a few hours so everything settles well, and if the oil level has dropped we refill.
- We close the jars tightly and place them in a pot (we will have placed a very clean cloth beforehand to prevent them from knocking). We add water so they are completely covered and cook for another hour and a half.
- After this time we let them cool inside the water. Once cold, we dry, label and store in a dry place out of the light.
Hermetic jars with rubber seals and oven-safe ceramic tray Le Creuset
I hope you liked the recipe. If you decide to prepare it you will need a bit of patience, since it will take at least three months before you can taste this bonito in oil, but I assure you that if you follow all my advice, it will be worth it, it won't disappoint you.
NOTES
- The most commonly used jars for making preserves are the 350 and 500ml hermetic ones, like these by Luigi Bormioli.
Comments
Lluis said:
Depende del grosor del bonito, con 20/30 minutos de coccion es suficiente. Hora y media me parece muchisimo, no?
Sol said:
Es la primera vez que hago bonito. He hecho como la receta. He echado aceite de oliva 0’4 y despues del baño maria he visto que el aceite se ha quedado turbio, por qué ha pasado?
Muchas gracias
Carmen said:
Sandra,
Observa los botes y cerciórate que no haya entrado agua, que se vea el bonito en el aceite nada turbio. Si a pesar de todo tienes alguna duda, yo pondría los botes boca abajo en lugar oscuro y los mantendría sin dar la vuelta varios días para asegurarme que está bien hecho el vacío, a pesar de esa imagino pequeña pérdida de aceite. Pasados unos días, si no observas mas pérdidas, les das la vuelta y dejas pasar el tiempo mínimo para disfrutar de ésta conserva que son 3 meses. Ya nos sigues contando. Un abrazo
Sandra said:
Muchas gracias por la receta, me gusto tanto que me anime a seguirla inmediatamente. De echo, tengo una duda, al cocer los tarros ya con el bonito en aceite, he detectado que se ha salido algo de aceite de alguno de ellos, a pesar de estar perfectamente cerrados, en botes herméticos nuevos.
Si se sale el aceite significa que no está bien echo el vacío?… tengo la segunda tanta cociendo ahora mismo, que hago?
Se me estropeara??
Mil gracias por compartir con nosotros.
Un saludo
Maria said:
Se puede consumir antes de tiempo, ocurre algo? Gracias
IDania said:
Querida Carmen,
Mil gracias de nuevo por tus consejos!!! Espero tener los tarros en breve, ya que como te comenté, están agotados, pero en cuanto los tenga… allá voy a preparar mi conserva de bonito de nuevo!!!
Besitos!
Carmen said:
Ya nos contarás Loreto!!! Cuando quieras, estaré encantada de contestar cualquier duda! Un beso
Loreto said:
¡Fantástico! Tiene muchísima lógica :). A ver si me pongo manos a la obra que por las islas los encontramos baratísimos.
A ver si te escribo un mail y me cuentas sobre el curso de conservas. Ando con infinitas ganas de ir a alguno.
Muchas gracias de nuevo.
Un beso
Carmen said:
Loreto,
Sinceramente yo pensaba lo mismo que tú, pero cuando hice el curso de conservas me explicaron que el bonito debía estar perfectamente cocinado sin ningún resto de sangre que pudiera echarlo a perder. Se que hay otras técnicas de conserva del bonito en crudo, pero sinceramente a mi las conservas me dan cierto respeto, en cuanto a las medidas sanitarias, por eso prefiero cuidarme en salud. Por otro lado, contrariamente a lo que pudieras pensar, el bonito no resulta nada seco ya que al estar en aceite durante por lo menos tres meses, se hidrata perfectamente. Espero haberte aclarado tus dudas Loreto. Un abrazo y muchas gracias por tu comentario.
Loreto said:
Hola Carmen,
¡Qué conserva tan increíble nos traes! Muchísimas gracias por compartirla.
Quería preguntarte por qué se ha de cocinar el atún durante una hora y media. ¿En menos tiempo esas rodajas no estarían cocinadas?
Muchísimas gracias,
Loreto
La cocina de Mar said:
A excepción del laurel, la pimienta y que le hecho menos sal al agua, lo hago exactamente igual. Está superrico, merece la pena hacerlo porque no es tan pesado de hacer como parece….y, desde luego, puedes disfrutar de un buen bonito durante el invierno para muchas elaboraciones. Yo tengo ya un bonito de siete kilos envasado y, posiblemente, haga otro con otra receta que me han pasado y que se hace en crudo…para probar Bss
Carmen said:
Ines,
Aunque me encanta el aceite de oliva virgen extra, en ésta conserva me gusta utilizar uno de oliva mas suave de 0’4 grados, para que el sabor del bonito no quede matizado por la intensidad del sabor del aceite, pero bueno, eso va en gustos.
Carmen said:
Juan Miguel,
La conserva de bonito casera aguanta alrededor de un año en perfectas condiciones, aunque debo reconocer que en casa, no damos tiempo a que pase tanto tiempo.
Carmen said:
Maria,
Como bien comenta Ines, hay que dejar pasar un tiempo antes de consumir las conservas para que el producto se impregne bien con el aceite. Un saludo
Ines said:
Es el tiempo para q el bonito se impregne bien de aceite.
Lo q no me queda claro si aceite oliva fuerte, virgen extra o va al gusto?
Juan Miguel said:
Muchas gracias por la receta. Me queda una duda. Cuanto tiempo tendremos para poder consumir los botes? Saludos
Maria said:
Quisiera saber por qué hay que esperar 3 meses para poder comerlo.Gracias.