Hay recetas que conviene tener siempre a mano, y para mí este arroz frito con huevo, tomates secos y aceitunas negras es una de ellas. Se prepara en pocos minutos, admite muchísimas variaciones y es perfecto para aprovechar ese arroz cocido que ha quedado del día anterior.
La técnica viene del arroz frito asiático, pero aquí le damos un giro muy mediterráneo con tomates secos, aceitunas negras, ajo y albahaca fresca. El resultado es un arroz muy sabroso, con los granos sueltos, el huevo bien repartido y ese punto ligeramente tostado que se consigue cocinando a fuego fuerte.
Para hacerlo utilizo el wok de hierro Ken Hom, porque en este tipo de recetas el hierro funciona especialmente bien: alcanza mucha temperatura, mantiene muy bien el calor y permite saltear el arroz rápidamente sin cocerlo de más. Y aquí está precisamente uno de los secretos de la receta: el wok debe estar bien caliente antes de empezar.
El otro gran truco es utilizar arroz cocido del día anterior y bien frío. Al reposar en la nevera pierde parte de la humedad y los granos quedan más firmes y separados, así que al saltearlos no se apelmazan.
Una receta sencilla, rápida y muy agradecida para una comida o cena improvisada.
Ingredientes (para 2-3 personas)
- 400 g de arroz blanco cocido y frío, preferiblemente del día anterior
- 2 huevos
- 6-8 tomates secos conservados en aceite
- 60 g de aceitunas negras
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas del aceite de conservación de los tomates secos
- Unas hojas de albahaca fresca
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Corta los tomates secos en tiras, las aceitunas negras por la mitad y pica finamente el ajo. Bate los huevos en un bol y reserva.
- Pon el wok de hierro Ken Hom a fuego alto y deja que coja bastante temperatura antes de añadir ningún ingrediente.
- Añade unas 2 cucharadas del aceite del bote de los tomates secos e incorpora el ajo picado. Saltéalo solo unos segundos, sin dejar que se queme.
- Añade los tomates secos y saltéalos durante aproximadamente 1 minuto, hasta que empiecen a soltar su aroma.
- Incorpora las aceitunas negras y remueve unos segundos para que se mezclen con el resto de ingredientes.
- Añade el arroz frío directamente al wok y saltea a fuego fuerte durante 2-3 minutos, removiendo sin parar y separando los granos para que se calienten de manera uniforme y absorban todos los sabores.
- Aparta el arroz hacia los laterales del wok dejando un espacio libre en el centro. Vierte ahí los huevos batidos y remueve rápidamente.
- Cuando el huevo esté casi cuajado, mézclalo con todo el arroz y continúa salteando unos segundos más, hasta que quede bien repartido entre los granos.
- Ajusta de sal y añade pimienta negra recién molida.
- Retira el wok del fuego y termina con unas hojas de albahaca fresca troceadas con las manos.
Sirve inmediatamente, mientras el arroz está bien caliente y recién salteado.
Consejo: si tienes arroz cocido del día anterior, esta receta se prepara prácticamente en 10 minutos. Y a partir de esta misma base puedes ir añadiendo verduras, pollo, gambas o cualquier ingrediente que tengas por la nevera.
