Tian with eggplant, carrot and courgette with tomato
Shall we make a vegetable tian like you haven't seen before? It is an aubergine, carrot and zucchini tian, and what makes it special is its longitudinal cut presentation, which gives it an elegant and most appetizing presence.
As a base for the tian, and how can it be otherwise to make a French-style recipe, we put a delicious tomato base on it, which adds flavor to the vegetables and helps to enjoy each bite.
And to decorate and complement, aromatic herbs, although a parsley, pine nut and garlic sauce that rounds it off is also fabulous. You dare?
Ingredients
- 3 large zucchini
- 3 thin aubergines
- 3 large carrots
- 2 garlic cloves
- 5 sprigs of thyme
- 4 bay leaves
- 1 tablespoon oregano
- 4 tablespoons of olive oil
- 400 g tomato sauce with pulp
- 100 g Italian pesto (optional)
- 50 g pine nuts (optional)
- Salt and pepper
*Notes: Choose vegetables of a similar size, to homogenize the cooking time and presentation.
Tian with eggplant, carrot and zucchini with tomato from Claudia&Julia on Vimeo .
Preparation
- Peel the garlic and chop them into small pieces.
- Next, with the help of a mandolin , cut thin and longitudinal slices of the courgettes, aubergines and carrots.
- Once you have the slices, blanch them in a small saucepan or pot in boiling water for 1-2 minutes, so they soften slightly.
- After that time, drain them, put them in a bowl and add olive oil. Season them with oregano, salt and pepper.
- In a separate Emile Henry ceramic oven tray , add the tomato sauce with pulp along with the previously chopped garlic.
- Add the vegetables, interspersed (aubergine, carrot, zucchini, and start again), accommodating them well on the tray.
- To add aroma and color, add the thyme sprigs along with the bay leaves on top.
- Bake at 180ºC for approximately 30 minutes.
Grades:
Instead of herbs, you can add pesto or romesco sauce, to give it a more intense flavor.
If it is more comfortable for you, you can present the tian in the traditional way, cutting the vegetables in their short part and with the presentation that follows. In this case, the cooking time may be reduced by a few minutes, keep an eye on it:
Comments
Claudia said:
Hola Maria José, he ajustado la definición, pero ciertamente que se trata de salsa. De tomates los puedes encontrar en conserva en muchas formas (salsa, passatta, enteros…), y una de esas formas es en salsa y con trozos.
Otra forma de seguir la receta sin duda es agregando tomate fresco cortado y salsa de tomate tradicional o passatta, estará estupendo así.
Gracias y espero que disfrutes de la receta, un saludo,
claudia
Claudia said:
Hola Maria José, he ajustado la definición, pero ciertamente que se trata de salsa. De tomates los puedes encontrar en conserva en muchas formas (salsa, passatta, enteros…), y una de esas formas es en salsa y con trozos.
Otra forma de seguir la receta sin duda es agregando tomate fresco cortado y salsa de tomate tradicional o passatta, estará estupendo así.
Gracias y espero que disfrutes de la receta, un saludo,
claudia
Claudia said:
Hola Juan,
toda la razón con ese error, ha sido corregido ya, muchas gracias! La B y la V no debieran estar tan juntas en el teclado! :) Muchas gracias por avisar.
Sobre los vegetales, no te quito razón sobre el hecho de que la receta es vistosa pero más tediosa que en su versión más tradicional, por eso hay el apunte de buscar hortalizas de tamaño similar (no ir a buscar una berenjena y calabacín de los más grandes sino más pequeños, y en zanahorias las más grandotas. Cierto que puedes superexponer varias láminas de zanahorias, pero para mí no sería la idea.
Hay algunos cortadores que te facilitan esa tarea de hacer el corte más largo, y nos hemos ayudado de ellos para esa preparación.
Pero como decía, no te quito razón de que es más complicado de conseguir, y por eso hacemos el apunte y foto final de que se puede hacer la misma receta de forma tradicional. ¡Gracias por tus aportaciones!
Claudia
maria jose said:
Hola. Es una receta muy vistosa, sana y ligera. Entiendo que va todo en crudo, también el tomate aunque diga salsa. Puede que la traducción no sea muy acertada y de ahí el error? Muchas gracias
Juan said:
Hola, buen día estimada gente de CyJ.
Primero una cuestión gramatical. Hervir va con “v” y no con “b”. Se dice cazo u olla, no cazo o olla. Corregir.
Luego, veo la receta muy apetitosa en término generales. Sin embargo creo que disponer las láminas de los vegetales en forma vertical, respecto del fondo del recipiente que va al horno, es muy difícil. No se encuentran zanahorias tan gruesas como una berenjena o un calabacín. Por tanto habría que acomodar dos o tres lámina de zanahorias apoyadas de canto una encima de otra. Una odisea que terminaría cuando se lleva la plato. Yo pienso hacer la comida con los vegetales dispuestos en forma horizontal, creo que es más real. Una vez en el plato va a quedar mejor presentada nada desarmada. Saludos.