Shall we make a vegetable tian like you've never seen before? It's a tian made of eggplant, carrot and zucchini, and what makes it special is its presentation in longitudinal cut, which gives it an elegant and highly appetizing appearance.
As a base for the tian, and as it could not be otherwise to make a French-style recipe, we put a delicious tomato base, which adds flavor to the vegetables and helps you enjoy every bite.
And to decorate and complement, aromatic herbs, although a parsley, pine nut and garlic sauce is also fabulous to round it off. Are you up for it?
Ingredients
- 3 large zucchini
- 3 thin eggplants
- 3 large carrots
- 2 cloves of garlic
- 5 sprigs of thyme
- 4 bay leaves
- 1 tbsp oregano
- 4 tbsp olive oil
- 400 g tomato sauce with pulp
- 100 g Italian pesto (optional)
- 50 g pine nuts (optional)
- Salt and pepper
*Notes: Choose vegetables of a similar size to homogenize cooking time and presentation.
Tian with eggplant, carrot and zucchini with tomato from Claudia&Julia on Vimeo .
Preparation
- Peel the garlic and chop it into small pieces.
- Next, using a mandolin , cut thin, longitudinal slices of the zucchini, eggplant and carrots.
- Once you have the slices, blanch them in a saucepan or small pot in boiling water for 1 or 2 minutes, so that they soften slightly.
- After this time, drain them, put them in a bowl and add olive oil. Season them with oregano, salt and pepper.
- In a separate Emile Henry ceramic oven tray , add the tomato sauce with pulp along with the previously chopped garlic.
- Add the vegetables, alternating (eggplant, carrot, zucchini, and start again), arranging them well on the tray.
- To add aroma and colour, add the thyme sprigs along with the bay leaves on top.
- Bake at 180ºC for approximately 30 minutes.
Grades:
Instead of herbs, you can add pesto or romesco sauce, to give it a more intense flavor.
If you find it more convenient, you can present the tian in the traditional way, cutting the vegetables into their short parts and presenting them as follows. In this case, the cooking time may be reduced by a few minutes, so keep an eye on it:
Comments
Claudia said:
Hola Maria José, he ajustado la definición, pero ciertamente que se trata de salsa. De tomates los puedes encontrar en conserva en muchas formas (salsa, passatta, enteros…), y una de esas formas es en salsa y con trozos.
Otra forma de seguir la receta sin duda es agregando tomate fresco cortado y salsa de tomate tradicional o passatta, estará estupendo así.
Gracias y espero que disfrutes de la receta, un saludo,
claudia
Claudia said:
Hola Maria José, he ajustado la definición, pero ciertamente que se trata de salsa. De tomates los puedes encontrar en conserva en muchas formas (salsa, passatta, enteros…), y una de esas formas es en salsa y con trozos.
Otra forma de seguir la receta sin duda es agregando tomate fresco cortado y salsa de tomate tradicional o passatta, estará estupendo así.
Gracias y espero que disfrutes de la receta, un saludo,
claudia
Claudia said:
Hola Juan,
toda la razón con ese error, ha sido corregido ya, muchas gracias! La B y la V no debieran estar tan juntas en el teclado! :) Muchas gracias por avisar.
Sobre los vegetales, no te quito razón sobre el hecho de que la receta es vistosa pero más tediosa que en su versión más tradicional, por eso hay el apunte de buscar hortalizas de tamaño similar (no ir a buscar una berenjena y calabacín de los más grandes sino más pequeños, y en zanahorias las más grandotas. Cierto que puedes superexponer varias láminas de zanahorias, pero para mí no sería la idea.
Hay algunos cortadores que te facilitan esa tarea de hacer el corte más largo, y nos hemos ayudado de ellos para esa preparación.
Pero como decía, no te quito razón de que es más complicado de conseguir, y por eso hacemos el apunte y foto final de que se puede hacer la misma receta de forma tradicional. ¡Gracias por tus aportaciones!
Claudia
maria jose said:
Hola. Es una receta muy vistosa, sana y ligera. Entiendo que va todo en crudo, también el tomate aunque diga salsa. Puede que la traducción no sea muy acertada y de ahí el error? Muchas gracias
Juan said:
Hola, buen día estimada gente de CyJ.
Primero una cuestión gramatical. Hervir va con “v” y no con “b”. Se dice cazo u olla, no cazo o olla. Corregir.
Luego, veo la receta muy apetitosa en término generales. Sin embargo creo que disponer las láminas de los vegetales en forma vertical, respecto del fondo del recipiente que va al horno, es muy difícil. No se encuentran zanahorias tan gruesas como una berenjena o un calabacín. Por tanto habría que acomodar dos o tres lámina de zanahorias apoyadas de canto una encima de otra. Una odisea que terminaría cuando se lleva la plato. Yo pienso hacer la comida con los vegetales dispuestos en forma horizontal, creo que es más real. Una vez en el plato va a quedar mejor presentada nada desarmada. Saludos.