We bring you a Fluffy sponge cake with only three ingredients. Yes, you read that right: just three ingredients and air—lots of air! That's how you'll get the fluffiness you're looking for to make a super sponge cake you'll love to eat just as is, with a bit of chocolate, to fill with whipped cream or custard, to cover with chocolate and decorate with fruit... It's the perfect cake for a thousand and one combinations!
The recipe has no secret, but unlike others we are going to use a lot of egg and little flour. The step-by-step is simple, but you do need to know four little tricks to get a ten-out-of-ten result.
This time, to prepare it we'll use one of the molds from the Set of 5 nonstick KitchenAid baking pans. We use the round pan, but you can make the same recipe in the rectangular one or the round one. What do you say—do you feel like seeing how we prepare it?
Ingredients
- 5 eggs
- 150 g of pastry flour
- 150 g of granulated sugar
KitchenAid food processor and KitchenAid 5-piece Nonstick Bakeware Set
Preparation
- First of all, we’re going to separate the yolks from the whites. It’s very important that you separate the yolks from the whites perfectly; for this you can use the egg white separator and Tellier topics.
- Once you have the egg whites separated from the yolks, take the yolks and whip them with a mixer. In our case we used the KitchenAid food processor. It is very important that the bowl where you put the egg whites is completely dry. At medium speed, when they are already half whipped, you have to add half of the sugar. Set aside the whipped egg whites.
- Put the egg yolks in the bowl and add half of the remaining sugar. Beat until everything is smooth and fully incorporated.
- When the yolks have a whitish, very uniform color, it's time to add the flour. It's very important that in this recipe you sift the flour well. For this, you can use the KitchenAid sifter accessory.
- Fold in the flour very gradually, a third at a time. Now is the time to add any extract or citrus zest if you want to give the cake a specific flavor. It's important to go very slowly when mixing in the flour so the batter doesn't incorporate air.
- Once you’ve incorporated 2 thirds of the flour, you’ll need to fold the yolks into the whites. Do it with very slow, folding motions to keep the whites from deflating.
- Now all that’s left is to incorporate the last third of the flour into the mixture.
- Pour the batter into the round KitchenAid pan and, with the help of a utensil, give the batter a few swirls to distribute it evenly. Finally, tap the pan on the counter to release the air bubbles.
- Bake in the oven for 40 minutes at 180ºC.
- And you're all set!
This delight is delicious as is, accompanied by a few squares of chocolate. But it’s also ideal for filling with chocolate, jam, whipped cream or pastry cream, or for coating with chocolate and fruit, so it’s a great base to customize to your taste. A recipe to note down for your list of staple go-to recipes.
Comments
José said:
Buenos días.
Jesús, está todo clarísimo desde el principio. Hemos hecho alusión a un par de errores entendibles.
Siempre se aconseja en repostería seguir al pie de la letra los ingredientes. Y hay que escribir para novatos como yo.
Pero quiero hacer constar que una simple coma puede dar un sentido totalmente contrario a una frase…
… Conmutación denegada, ejecución.
… Conmutación, denegada ejecución.
Que ustedes lo batan bien.
Jesús said:
Buenos días,
María José, lo tenía claro. Solo intentaba responder a José que parecía no entenderlo.
Alejandra said:
En el punto 2 de la receta, en la segunda frase, después de la coma dice: “ coge las yemas y móntalas con la ayuda de una batidora”. Creo que es un error, se refiere a las claras.
Maria José said:
Buenos días.
Jesús, añades media parte del azúcar para montar las claras y la otra media parte para batir las yemas.
Marian said:
Hola!…la receta está genial!pero para l@s novat@s con la Kitchenaid, sería estupendo que indicárais con qué velocidades se trabaja en cada paso de la receta,y el cambio de accesorios que se hacen(globo-pala..)..muchas gracias!..nos cuidamos mucho!!
Marian said:
Hola!…la receta está genial!pero para l@s novat@s con la Kitchenaid, sería estupendo que indicárais con qué velocidades se trabaja en cada paso de la receta,y el cambio de accesorios que se hacen(globo-pala..)..muchas gracias!..nos cuidamos mucho!!
Jesús said:
Buenos días, José
creo que leer tan textualmente lo que dice del azúcar restante es rizar mucho el rizo.
Aunque podría interpretarse como dices, también me parece que después de leer la receta completa resulta bastante claro que si utilizaste el 50% del azúcar con las claras, cuando habla del 50% del azúcar restante con las yemas, se refiere que se utilice el 50% que queda (restante), que se había reservado, del azúcar. Es decir, todo lo que quedaba (restante), o sea, 50% del azúcar total de la receta.
Un saludo.
José said:
Buenos días.
Estrené mi KA Artisan en noviembre, y he hecho este bizcocho sin separar yemas. Sería bueno indicar tiempos de batido. Yo empleo 10 minutos a toda velocidad para esponjas los huevos con el azúcar. Y la harina la envuelvo a mano.
Doy fe del bizcocho aéreo que se obtiene.
Por cierto, en vuestra receta indicais…
…
… “Pon en el bol las yemas y añade la mitad del azúcar restante”…
O sea, que, según pone, al final nos queda un 25% de azúcar sin usar.
Saludos, familia.