This secreto rice with mushrooms we made it for the first time on a holiday Saturday. Since then we've repeated it a few times because it's a very complete dish that everyone likes and I'm happy to bring it today, to pay tribute to the upcoming World Paella Day, on September 20.
I usually prepare it in a cast-iron paella pan because it distributes heat very well and the rice cooks better. I've had the Carbone Plus from De Buyer for some time now and the results are flawless, surely also thanks to cooking in a natural iron paella, free of non-stick coatings.
Also, it's so beautiful that I love bringing it to the table and serving from the center. It's a piece not only for cooking, but for showing off and even for displaying in a visible place in the kitchen.
De Buyer Carbone Plus iron Paella Pan and Revol porcelain plate
Ingredients
- 400 g of rice, or four cups
- 2 Iberian secreto fillets
- ½ onion
- 2 cloves of garlic
- 200 g of assorted mushrooms
- 6 or 7 green beans
- 750 ml of meat stock
- Extra virgin olive oil
- A few sprigs of thyme (optional)
- Black pepper and salt
Preparation
- Cut the secreto and sear it with a drizzle of olive oil in the paella pan. Reserve.
- Chop the onion and garlic using the Ingenio manual chopper from Tefal. Wash and cut the green beans into thin strips.
- Sweat everything for about fifteen minutes in the same oil.
- Add the mushrooms and sauté for another five to ten minutes.
- Add the rice and lightly fry it with the vegetables to remove the starch.
- Add the stock in a proportion of two parts stock to one part rice; you can use the Kitchen Craft steel measures.
- to help. Season with salt and pepper and let simmer for 20 minutes over medium heat.
- When five minutes remain add the pieces of secreto.
- Remove from the heat, cover with a cloth for a couple of minutes, lift and serve garnished with a few sprigs of thyme.
A very easy recipe that I'm sure will be a hit this autumn at home. When the seasonal mushrooms start to arrive it will be a real spectacle.
De Buyer Carbone Plus iron Paella Pan and Revol porcelain plate
Comments
Claudia&Julia said:
Hola Luisa,
Así es; tal como comentas, el tiempo total es de 20 minutos; a los 15 minutos de cocción con el caldo, se añaden los trozos de secreto y se deja cocer 5 minutos más.
Esperamos que te guste la receta :)
¡Un saludo!
Claudia&Julia said:
Muchas gracias Antonio :)
Ciertamente, tanto la pinta como el resultado son espectaculares.
¡Un saludo!
Claudia&Julia said:
Hola Carmen,
El resultado es, como bien dices, espectacular ;)
Nos alegra que te haya gustado.
¡Un saludo!
Claudia&Julia said:
Hola Julia,
El tiempo total es de 20 minutos; a los 15 minutos de cocción con el caldo, se añaden los trozos de secreto y se deja cocer 5 minutos más.
Esperamos que te guste la receta :)
¡Un saludo!
Claudia&Julia said:
Hola María,
El tiempo total es de 20 minutos; a los 15 minutos de cocción con el caldo, se añaden los trozos de secreto y se deja cocer 5 minutos más.
Esperamos que te guste la receta :)
¡Un saludo!
leo que una vez echado el caldo al arYo soloroz , se deja cocer 20 minutos a fuego lento y cinco minutos antes de finalizar (a los 15 minutos) se echa el secreto. said:
Yo solo leo que una vez echado el caldo al arroz se cuece 20 minutos a fuego medio y 5 minutos antes de finalizar esos 20 minutos se agrega el secreto.
Antonio said:
Tiene muy buena pinta ese arroz de secreto con setas pero por favor no lo llaméis Paella pues no tiene nada que ver solo tienen en común el arroz.
Carmen said:
Espectacular el arroz!!!!!
Fácil, facil y delicioso.
Julio said:
Que buena pinta!!
Muy buenas, tengo una duda con los tiempos:
Agrega el caldo en la proporción de dos partes por cada parte de arroz, te puede servir de ayuda los medidores de acero de Kitchen Craft. Salpimienta y deja cocer 20 minutos a fuego medio.
Cuando queden cinco minutos añade los trocitos de secreto.
Rectifica de sal y deja que se haga todo unos 20 minutos a fuego medio.
Lo dejas todo en total 40 minutos??
María said:
¿en total son 35 minutos para el arroz? 15’, añadimos el secreto, y 20’ más… Parece mucho