A very special day is approaching, Epiphany. It's special for children because of the gifts the Three Wise Men will have left for them; and special for families, since many take the opportunity to celebrate together that day. And on that table there won't be a shortage of desserts — a traditional king's cake (roscón de Reyes)!
What could be more wonderful than enjoying one you've prepared yourself? Making it at home is easier than it might seem: the king's cake recipe is brought to us by Rosa, author of Pemberley Cup&Cakes. All that's needed is some patience for the resting and rising times, but if you follow the steps you'll see it's not complicated and Rosa explains them beautifully. Let's go for it!
I admit that making our own King's Cake at home for the first time can feel intimidating if we're not familiar with these types of doughs, because they require planning ahead, patience, and a bit more attention than some less labor-intensive recipes.
However, believe me when I tell you this is by no means an unattainable feat reserved for a few chosen ones. Actually, anyone who sets their mind to it can succeed; we only need to respect the times and the different checkpoints in the recipe and we'll be thrilled to see that all our dedication was well invested when we taste the first bite. I guarantee that if you go step by step you'll be rewarded with an incredibly fragrant, tender crumb that will make it truly hard to decide when to stop. In short, guaranteed success.
Kitchen Craft marble and wood stand and Pallarès bread knife
Still, I must warn you before tempting you further; we've been making our King's Cake at home for several years now and it's almost unthinkable to settle for any commercial version. Besides the satisfaction of enjoying a traditional recipe made by ourselves and the peace of mind of having personally chosen each ingredient, the aroma that lingers at home lasts for days, even before baking, and is absolutely irresistible.
Ingredients (for 1 large king's cake or 2 medium ones)
All ingredients should be at room temperature unless otherwise indicated.
For the preferment
- 125ml whole milk, lukewarm
- 5gr fresh baker's yeast
- 130gr strong (bread) flour
For the main dough
- 125gr superfine sugar
- Zest of half a lemon (only the yellow part)
- Zest of half an orange (only the orange part)
- 10gr fresh baker's yeast
- 3 tablespoons whole milk, lukewarm
- 390 - 425gr strong (bread) flour
- 2 eggs (M)
- 1 ½ tablespoons orange blossom water
- 1 tablespoon mild honey (orange blossom, acacia, etc.)
- ¼ teaspoon salt
- 115gr unsalted butter
- Vegetable oil for greasing
For the decoration
- 1 beaten egg
- Pearl sugar (or, alternatively, white sugar moistened with a few drops of water)
- Candied fruit to taste
- Sliced almonds
- Dried broad bean, small figurines (optional, but never plastic)
*1 tablespoon=15 ml ; 1 teaspoon=5ml*
Method
Preferment
1. In a medium bowl, dissolve the yeast in the lukewarm milk (careful, it must not get hot, only slightly warm to the touch!). Let rest for 1 minute.
2. In another bowl, place the flour, make a well in the center and, little by little, add the milk and yeast mixture while stirring with a spatula or wooden spoon until everything is well integrated into a dense, quite sticky dough.
3. Cover with cling film and refrigerate overnight (8 to 12 hours maximum).
The preferment, with a sticky, dense texture
4. In the morning, remove from the fridge (despite the cold, the dough will have visibly risen and become aerated) and allow it to come to room temperature for about 1 ½ hours until all chill has gone.
Main dough
1. In a medium bowl, rub the sugar and the citrus zests vigorously with your fingertips until it looks like damp sand and the fruit oils have been released. Reserve.
2. Meanwhile, in a small bowl, dissolve the yeast in the lukewarm milk (again, never hot) and mix until dissolved. Let rest for 1 minute.
3. In another large bowl place initially 390 g of the strong flour and make a well in the center with the help of a spatula (if you are going to use a food processor or electric mixer to knead, use its own bowl and the dough hook attachment).
4. Then, pour into the well the milk and yeast mixture, the flavored sugar, the eggs, the salt, the orange blossom water and the honey and mix slowly until all ingredients are well combined; you will end up with a dense, firm and still somewhat dry dough.
5. Next, add the preferment you prepared and begin kneading gently until you obtain a smooth, homogeneous dough.
On the left, main dough before adding the preferment; on the right, dough with the preferment added and both doughs already well integrated
6. Once both doughs are perfectly integrated, start adding the butter in several batches (I divided it into up to 5 additions) gradually and without stopping kneading; do not add more butter until the previous portion is completely incorporated. It is possible that at times you will think the dough has gone wrong because it will look very uncohesive, but it's only a matter of continuing to knead and everything will come together.
7. Once all the butter is incorporated, continue kneading with a bit more energy for about 8-10 minutes (a bit more if kneading by hand) until you achieve a soft, elastic dough, although it will be somewhat greasy. If it remains too sticky, you can add the remaining 35 g of flour, spoon by spoon, until you get the desired texture (you may not need to add it all). You will know the dough is well kneaded when it detaches easily from the bowl (or from your hands and the work surface); this will mean the gluten has developed correctly. To be sure, take a pinch of dough between the thumb and index finger of both hands, stretch gently and check if a smooth, translucent membrane forms. If so, it's ready.
8. Then, shape the dough into a ball with your hands, place it in a large bowl lightly greased with a thin film of vegetable oil, cover with cling film and let rest in a warm place away from drafts for 1 – 1 ½ hours (you can use a kitchen timer) or until it has roughly doubled in volume.
Dough before and after the first rise
9. After this time, place the dough carefully on a work surface, degas it by pressing gently with your knuckles about 4-5 times, cover loosely with cling film and let it relax for about 10 minutes.
10. If you are going to make two king's cakes, now divide the dough into two equal parts by cutting with a large sharp knife or a baker's scraper (never tear it with your hands) and shape each portion (or the whole dough if you are making a single cake) into a ball until you achieve good surface tension. Again, let the dough relax for another 5-10 minutes.
11. Next, shape the king's cake by inserting your fingers into the center from the underside to create a hole in the surface, which you will gently enlarge (if you see the dough shrink, it may not be relaxed enough; let it rest another 5-10 minutes more so you can handle it comfortably).
12. Then place the king's cake on the oven tray, previously lined with baking paper or a reusable silicone mat (if making two cakes, you will need two trays). To prevent the central hole from closing during the next (and final) rise or during baking, either place a greased plating ring or round cookie cutter in the center (about 10 cm diameter will be fine), greased lightly with vegetable oil, or make the hole twice the diameter you want as final. (If you are going to include the traditional little surprises or the dried broad bean inside the cake, do it now very carefully, inserting them from the bottom, always wrapped in cling film).
13. With the help of a pastry brush, brush the entire surface of the dough with the beaten egg, cover with cling film lightly greased with a thin film of vegetable oil, and once again let your king's cake(s) rest in a warm place away from drafts until it/they double in volume (about 2 – 2 ½ hours more).
Formed and proofed king's cake
14. When you see the dough is nearly ready, preheat the electric oven (no fan) to 200ºC with top and bottom heat.
15. Brush again the entire surface of the dough with the beaten egg and decorate to taste with candied fruit, pearl sugar, sliced almonds…
16. Place the tray with the king's cake in the lower third of the oven and bake for 10 minutes. After this time, reduce the temperature to 180ºC and continue baking another 10-12 minutes more until well browned (if you see it browning too much, you can loosely place some aluminum foil on top).
17. Remove from the oven and let cool completely on a rack. (If you used rings for the central hole, remove them after at least 20 minutes; as it cools, they separate more easily and you'll avoid burning yourself.)
Kitchen Craft marble stand and Le Creuset cherry jam jar
The tenderness of a freshly made king's cake only lasts the first day, that is, fresh from the oven, but it can remain reasonably tender for 2-3 days if well covered and protected from air.
Notes
Plan your time in advance considering that, as a guideline, you will need:
Preferment: 8 – 12 hours (refrigerated) + 1 ½ hours (room temperature)
1st rise: 1 – 1 ½ hours (or until doubled in volume)
2nd rise: 2 – 2 ½ hours (or until doubled in volume)
Baking: 20 – 22 minutes
So, if you start the day before, you can enjoy your king's cake the afternoon of the next day. Not a bad plan, right?
Instead of superfine sugar, you can use regular white sugar, although since the baking time is so short the former integrates better. If you can't find it, it's very easy to make at home — simply "grind" regular white sugar with an immersion or countertop blender until you achieve a finer grain.
Respecting the times and observing the dough's development are essential to ending up with a good king's cake. If we exceed the rising time, our cake will collapse and fall during baking because its structure will not be able to hold the excess gas formed. Conversely, if we don't let it rise enough, we'll end up with a dense, tight crumb. So, neither more is better nor should you rush.
There are other methods to make your own king's cake at home, some slightly (a little) easier and others more elaborate. I think this one achieves a wonderful balance between process and result. The slow, cold fermentation of the preferment brings a flavor and crumb texture to the final loaf that is hard to compare with faster versions.
So go ahead and make your homemade King's Cake and see what an experience it is. A hug to everyone and happy holidays.
Rosa
Comments
Maria said:
Hola buenas tardes, muchas gracias por la receta. Tengo una pregunta con la mantequilla: ¿hay que derretirla o es a temperatura ambiente? Gracias!
Martín said:
He leído un comentario que creo ha quedado sin responder. Era sobre preparar el roscón la tarde anterior y tenerlo listo para la mañana siguiente. En mi experiencia, una vez se da forma al roscón, justo antes del segundo levado, se puede tapar con plástico film un poco enharinado para que no se adhiera a la masa y se mete en la nevera hasta la mañana siguiente. Entonces se saca y se deja que haga el segundo levado. Yo lo suelo acelerar este proceso poniendo el rosco dentro del horno y, bien dejo encendida la luz del horno, bien previamente lo he calentado a 50 grados y lo apago antes de meter el rosco. Cuando ha levado se saca, se decora y se hornea. En la elaboración del roscón los tiempos son siempre aproximativos, porque los levados de la masa siempre dependen de las condiciones ambientales y no siempre se tiene la casa lo suficientemente caldea. Como también las cantidades que se suelen dar en las recetas a veces dan para un roscón grande, yo lo que hago es es congelar la mitad de la masa para cuando quiera otro roscón. Suelo congelar la masa tras el primer levado y una vez desgaseada. La coloco en un taper y a dormir el sueño invernal. Cuando la quiero usar, la saco del congelador, la dejo templarse y reinicio el proceso de dar forma a la masa y dejar que leve por segunda vez.
Virginia said:
Llevo varios años haciendo el roscón de Reyes con esta receta, sin lugar a dudas la mejor que he hecho, y probé varias bastantes, jajaja. Ahora tengo una pregunta, saber en qué momento puedo congelar la masa en mitad de la preparación, para poder hornearla por la mañana. Muchas gracias y enhorabuena por esta deliciosa receta. Este año, también hice casera la naranja confitada. Espectacular 😋😋
María José Blasco said:
La primera vez que lo hago en casa. Hay que tener paciencia, sobre todo amasando a mano como yo, y son varios pasos de fermentación. Pero el resultado maravilloso, no creo que me vuelvan a gustar los comprados. Y vale la pena escarchar las naranjas para decorar, se hacen muy fáciles y cambian por completo de las compradas
Déborah said:
Hola! Muchas gracias por esta receta tan cuidadosamente explicada, me parece magnífica! Pero tengo duda en el paso 16, pone introducirlo en el horno horneándolo durante 10 minutos,luego reducir la temperatura a 180•. Mi pregunta es a cuánta temperatura esos 10 primeros minutos?
Muchas gracias y enhorabuena!!!
Rocio said:
Que rico por dios me recuerda a mi infancia en Gijón, soliamos comprarlo en https://www.confiteriacollada.com/roscon-de-reyes-en-gijon/ estaba delicioso con un vaso de leche. Gracias amigos.
Pilar said:
Para dejar preparado el Roscón por la tarde y hornearlo a la mañana siguiente, cómo deberíamos hacer? Muchas gracias!
Pilar said:
Para dejarlo preparado por la tarde y hornearlo a la mañana siguiente, cómo deberíamos hacer? Muchas gracias!
Eva Vázquez said:
He preparado este año el roscón casero siguiendo vuestra receta y el resultado ha sido magnífico. Eso sí, el prefermento lo deje a temperatura ambiente dos o tres horas en la cocina. Y después lo metí al frío. También debo decir que, al tener en cada a una intolerante a la leche y derivados, sustituí la leche entera por leche de almendras. Y la mantequilla por margarina.
Gracias por la receta.
ROSA MARIA said:
Acabo de hacer el roscón, está leudando (el último), una pregunta, hay algún problema si está leudando unas 15h antes de hornearlo?, quedará bien?
Angels said:
Os acabo de encontrar buscando una receta de roscon, me parece una receta sencilla y deliciosa. Mañana la preparo. Ya os contare. Muchas gracias.
Sara said:
Pensé que todas las Roscas de Navidad llevaban relleno.
Sara said:
Pensé que todas las Roscas de Navidad llevaban relleno.
Marcela said:
Ya les contaré como me quedo, espero que si no perfecto, este muy bueno, 🙏
Marcela said:
Hola, bueno estoy comenzando a llevar mi masa por primera elevada, espero salga muy bueno porque aquí en Venezuela las harinas son diferentes, pero aunque no quede tan bueno me lo como, porque el olor que desprende esa masa cruda es maravilloso. No pude prepararlo para el 6, no importa igual lo como con gusto. Gracias por la receta
Ana said:
Hola,
Mi duda es si al aromatizar el azúcar hay que incorporar las ralladuras de limón y naranja o solo frotarlas y desechar las ralladuras. Yo las he incorporado, a ver cómo sale!
Isabel said:
Gracias Claudia por tu estupenda receta pero no se que es bolear la masa. Gracias y Feliz Año. Voy a intentar hacerla este año
Misericòrdia said:
He probado la receta i ha quedado deliciosa. Yo quería preguntarte cómo lo puedo hacer para poder comérmelo después de comer ? En qué punto lo puedo hacer el día anterior , gràcias
Isabel said:
¡Hola!
Este año he probado vuestra receta y, ¡todo un éxito!. Un roscón estupendo, con todos los sabores de mi infancia. A mi familia les ha encantado.
Mil gracias
laura said:
Hola buenos días,
ante mi inexperiencia en la elaboración de roscones, dos preguntas:
la levadura fresca se puede conservar en la nevera más de un día?
pasa algo si el prefermento pasa más de 12 horas refrigerado?
muchas gracias!!!
Mª Ángeles y Alberto said:
Hicimos el roscón siguiendo la receta al pie de la letra y nos resultó muy sencillo y agradable preparar el prefermento, en otro día la masa y cuando estuvo listo, directo al horno. Un verdadero placer para la vista y el olfato y una delicia para el gusto.Salió riquísimo y con una presencia estupenda. Muchas gracias por la receta.
Claudia said:
¡Qué feliz me haces, Laura! Me alegra muchísimo que la receta haya resultado tan y tan rica. Lo del agua de azahar sin duda en el roscón es un plus, y la receta está gustando mucho, pero escucharlo de quien lleva ya distintas pruebas con recetas varias es una alegría :) Muchas gracias y un saludo, feliz año!!
Claudia said:
Me alegro que haya quedado tan bien, Inma! En cuanto al cambio por azúcar invertido, tengo mis dudas de si ayudaría a prolongar más su frescura, la verdad. Lo lamento pero no puedo confirmarte. Lo que sí puedo es darte otra receta para sacarle partido al roscón si ves que se te ha secado, es ésta: https://www.claudiaandjulia.com/blogs/general/16853772-pain-perdu
Una buena receta francesa de aprovechamiento :) ¡Saludos!
Laura said:
Todos los años hago roscón en casa. Como no tengo ninguna receta especialmente buena cada año hago una diferente. Este año he provado con la vuestra. Haciendo alguna variación como el amasado en la panificadora y el aroma de azahar. No es que lo diga yo, es que quienes la probaron se quedaron alucinados de lo bueno que quedó. Enorme, esponjoso y con un aroma… Y lo mejor: la receta es muy fácil. Muchas gracias por compartirla!
Inma said:
Esta receta es fantástica! Todos los años hago roscón, con fermentación directa y nunca me había quedado tan bueno. Adapté la receta a mi Thermomix y me ayudó en algunos de los pasos. Esta se queda en el libro familiar, muchas gracias.
Me queda la duda de si usando azúcar invertido podríamos prolongar un poco su frescura. ¿Alguien habéis probado?
Claudia said:
Hola Feli, así me gusta! :) Verás que con el paso a paso puedes seguir la receta a la perfección. Ciertamente no es complicado, es más que nada entretenido o va tomando sus momentos, pero sin duda el resultado lo merece. Nos consta de bastante gente que ha probado de hacer esta receta y los resultados han sido fabulosos. Ya nos contarás si es tu caso también! Saludos, y felices Reyes!
Feli said:
Muchas gracias por vuestra de Roscón de Reyes, voy a intentar hacerla porque lo explicáis tan bien que parece sencillo.
Ya os diré.
Gracias
Rosa said:
Muchísimas gracias, Susana, por tu comentario; saber que las recetas os sirven para poder disfrutarlas en casa es la mayor satisfacción!
Si no quieres perderte ni una receta, no dejes de suscribirte a las newsletters de Claudia&Julia y Pemberley Cup&Cakes; así estarás siempre al día de primera mano ;)
Rosa said:
Hola Rosa Mary, muchas gracias por tu comentario! Rellenar el roscón apenas supone tiempo extra en relación al que implica su elaboración (si haces tú la crema en casa eso son poco más de 10 minutos más lo que tarde en enfriarse), así que puedes planificarte sin problema empezando la noche anterior a la que quieras disfrutarlo. ¡Va a estar de lujo!
Rosa Mary said:
Me parece interesante, tengo alguna pregunta a ver si me puedes ayudar. Si lo quiero rellenar de crema lo tengo que hacer el día anterior, verdad. Y daría tiempo a hacerlo todo en ese dia, con el preferente el día anterior? Gracias
Susana said:
rosa que bien explicas las receta en otros lados no le dan importancia y eso es fundamental para poder realizarla por favor cuando tengas más recetas tuyas sólo tuyas me las podrás mandárselas un saludo dudaba
Rosa said:
Gracias a ti, Raquel, por confiar en ella. Es un placer saber que también la habéis disfrutado en casa!
Un beso.
Rosa
Raquel said:
Sin palabras, lo he hecho hoy y me ha encantado, creo que esta va a ser mi receta estrella, gracias por compartirla con todos nosotros.
Rosa said:
Mil gracias, Carmen, por no perder la esperanza y confiar en mi receta! Yo tengo un horno convencional y también hago dos roscones con estas cantidades. En realidad, como siempre has de empezar con uno (por ejemplo, al formarlo), siempre irá unos minutos por delante. Es muy aconsejable empezar cada paso siempre con el mismo roscón, así, mientras lo horneas en primer lugar, empiezas decorando el segundo. En el horno son unos 22 minutos aprox., por lo que tan pronto saques el primero, horneas el segundo sin más; puede esperar ese tiempo sin problema. Espero haberte ayudado y que definitivamente te animes a probar tu propio Roscón de Reyes. Feliz año nuevo y feliz roscón!
carmen said:
Hola. Me parece la receta más fácil que he leído para hacer el roscón, de hecho nunca me he animado para hacerlo porque a la mitad de la explicaciones me liaba. Mi duda es que yo tengo un horno de los pequeños y no podría meter 2 roscones en el horno a la vez. Mientras se cuece uno, al otro le ocurrira algo a la masa en el tiempo de espera? Gracias
Claudia said:
Gracias, Jose! Sin duda la masa del roscón resulta deliciosa!! (aunque lo del masapán es también una tentación) :) Saludos, a disfrutar, Claudia
Claudia said:
Verás Coral lo delicioso que te resulta. Es cierto que hay recetas muy complicadas, y esta, como bien cuenta Rosa, resulta asequible con un resultado espectacular. Pero ya nos lo dirás tu dentro de unos días! :) Saludos, Claudia
Rosa said:
Hola Alejandra,
Para rellenar el roscón de mazapán, seguimos tal cual hasta el punto 10 (incl.). Es en el punto 11 donde necesitaremos cambiar un poco el procedimiento. En lugar de abrir el agujero central en la bola formada con la masa, la extenderemos con con un rodillo de amasar hasta conseguir una forma rectangular de cierto grosor. Colocamos el mazapán (con forma alargada) transversalmente en uno de los extremos más cortos y enrollamos la masa sobre él hasta obtener un cilindro. Sellamos la junta y unimos ambos extremos para conseguir nuestra forma de roscón tradicional circular. (Si queremos añadir figuritas, las introduciremos dentro del mazapán). Seguimos con normalidad a partir del punto 12.
Ya nos contarás qué tal resulta, seguro que delicioso!
Saludos, Rosa
José said:
Tengo entendido que los rellenos se hacen después, cortando el roscos por la mitad.
En casa nos gustan tal cuál, porque los rellenos enmascaran el auténtico sabor tan peculiar de la masa.
Alejandra said:
Parece “sencillo” dentro de lo que cabe, lo probaré!!
El problema es que en mi casa les gusta el roscón relleno de mazapán y con esta receta, al mencionar todo el rato que se debe manipular la masa con tanto cuidado, no veo claro cómo hacerlo relleno. Alguna sugerencia??
Gracias
Coral said:
Mmmm… yo hago cada año pero la receta que sigo es harto más complicada. Me apunto esta y ya os contaré!!!