How to make canned tuna in oil
If you like tuna canned in oil, it is ideal to prepare it at home: you make sure you eat good quality pieces, and you know that eating what you have prepared yourself is twice as enjoyable! So today, Carmen, author of Yerbabuena in the kitchen , brings us the recipe for canning bonito in oil at home. Will you miss it?
I had always been very curious about how to prepare preserves, especially tuna in oil, but until a couple of years ago they gave me some respect, so I did not hesitate for a moment to sign up for a course to learn how to do them with all the guarantees, especially sanitary.
As many of you know, we are in the middle of the beautiful season; Now in summer it is its best moment, it is also when you can find it at a better price. For this reason, if like me you like to keep traditions alive and prepare recipes in a completely traditional way, linked to our gastronomy, you cannot miss the opportunity to prepare this preserve, yes, always maintaining the logical precautions that this type of preparation entails. elaborations.
Hermetic jars and round cocotte Le Creuset
Sterilization and handling is very important when making preserves. You must make sure that the jars used offer all the guarantees and are completely airtight and sealed once the bonito is prepared.
I have prepared the cooking over medium heat for an hour and a half in a cocotte, ideal for this type of preparation. Although it seems like a long time or that it can dry out the bonito a lot, it is not like that: when it is kept in oil for several months, it is completely hydrated. But let's get to the preparation.
INGREDIENTS
The proportions to get a delicious tuna in oil are:
- Bonito (the amount we want to keep)
- For every liter of cooking water, add 100gr sea salt and a bay leaf
- A few black peppercorns
- Mild olive or sunflower oil
- Previously sterilized and dry jars , with the lids and rubber bands in perfect condition
Elaboration of canned bonito
- Cut the tuna slices, so that the thickness is more or less the height of the jars that we use so that when placed they are perfectly seated and attractive to the eye.
- The day before, we cook the jars that we are going to use for 20 minutes to sterilize them, place them upside down on a clean cloth and let them dry.
- We put the slices of bonito in a cocotte or casserole as it is -that is, with the skin and the bones-, and cover it with the water, salt, bay leaf and peppercorns in the indicated proportions. Let cook over medium heat for an hour and a half.
- Remove and let cool. We remove the skins and bones and remove the dark part. We cut into pieces.
- We place in a fountain wrapped in a cotton cloth , to make sure that there is no remaining water. We can leave it like this for several hours, even overnight in the fridge.
- Pour a little oil into the bottom of the jars and proceed to fill with the bonito , adapting it so that it looks as good as possible, taking special care that the fish never exceeds the first curvature of the jar. We begin the filling from the outside in, so that the wide and regular pieces remain on the outside and the irregular ones on the inside, all the holes must be filled.
- Cover with the oil leaving half a centimeter free. We let it rest for a few minutes, even a few hours so that everything settles well, and if the oil level has dropped, we fill it up again.
- We close the boats well and place them in a casserole (previously we will have placed a very clean cloth to prevent them from colliding). Add water so that they are completely covered and cook for another hour and a half .
- After this time we let cool in the water. Once cold, we dry, label and store in a dry place where there is no light.
Airtight jars with rubber bands and ceramic tray suitable for Le Creuset oven
I hope you liked the recipe. If you dare to prepare it, you should have a little patience, since it will take at least three months to be able to taste this tuna in oil , but I assure you that if you follow all my advice, it will be worth it, you will not be disappointed.
GRADES
- The most common jars to use for canning are those of 350 and 500 ml hermetic, like these by Luigi Bormioli .
Comments
Lluis said:
Depende del grosor del bonito, con 20/30 minutos de coccion es suficiente. Hora y media me parece muchisimo, no?
Sol said:
Es la primera vez que hago bonito. He hecho como la receta. He echado aceite de oliva 0’4 y despues del baño maria he visto que el aceite se ha quedado turbio, por qué ha pasado?
Muchas gracias
Carmen said:
Sandra,
Observa los botes y cerciórate que no haya entrado agua, que se vea el bonito en el aceite nada turbio. Si a pesar de todo tienes alguna duda, yo pondría los botes boca abajo en lugar oscuro y los mantendría sin dar la vuelta varios días para asegurarme que está bien hecho el vacío, a pesar de esa imagino pequeña pérdida de aceite. Pasados unos días, si no observas mas pérdidas, les das la vuelta y dejas pasar el tiempo mínimo para disfrutar de ésta conserva que son 3 meses. Ya nos sigues contando. Un abrazo
Sandra said:
Muchas gracias por la receta, me gusto tanto que me anime a seguirla inmediatamente. De echo, tengo una duda, al cocer los tarros ya con el bonito en aceite, he detectado que se ha salido algo de aceite de alguno de ellos, a pesar de estar perfectamente cerrados, en botes herméticos nuevos.
Si se sale el aceite significa que no está bien echo el vacío?… tengo la segunda tanta cociendo ahora mismo, que hago?
Se me estropeara??
Mil gracias por compartir con nosotros.
Un saludo
Maria said:
Se puede consumir antes de tiempo, ocurre algo? Gracias
IDania said:
Querida Carmen,
Mil gracias de nuevo por tus consejos!!! Espero tener los tarros en breve, ya que como te comenté, están agotados, pero en cuanto los tenga… allá voy a preparar mi conserva de bonito de nuevo!!!
Besitos!
Carmen said:
Ya nos contarás Loreto!!! Cuando quieras, estaré encantada de contestar cualquier duda! Un beso
Loreto said:
¡Fantástico! Tiene muchísima lógica :). A ver si me pongo manos a la obra que por las islas los encontramos baratísimos.
A ver si te escribo un mail y me cuentas sobre el curso de conservas. Ando con infinitas ganas de ir a alguno.
Muchas gracias de nuevo.
Un beso
Carmen said:
Loreto,
Sinceramente yo pensaba lo mismo que tú, pero cuando hice el curso de conservas me explicaron que el bonito debía estar perfectamente cocinado sin ningún resto de sangre que pudiera echarlo a perder. Se que hay otras técnicas de conserva del bonito en crudo, pero sinceramente a mi las conservas me dan cierto respeto, en cuanto a las medidas sanitarias, por eso prefiero cuidarme en salud. Por otro lado, contrariamente a lo que pudieras pensar, el bonito no resulta nada seco ya que al estar en aceite durante por lo menos tres meses, se hidrata perfectamente. Espero haberte aclarado tus dudas Loreto. Un abrazo y muchas gracias por tu comentario.
Loreto said:
Hola Carmen,
¡Qué conserva tan increíble nos traes! Muchísimas gracias por compartirla.
Quería preguntarte por qué se ha de cocinar el atún durante una hora y media. ¿En menos tiempo esas rodajas no estarían cocinadas?
Muchísimas gracias,
Loreto
La cocina de Mar said:
A excepción del laurel, la pimienta y que le hecho menos sal al agua, lo hago exactamente igual. Está superrico, merece la pena hacerlo porque no es tan pesado de hacer como parece….y, desde luego, puedes disfrutar de un buen bonito durante el invierno para muchas elaboraciones. Yo tengo ya un bonito de siete kilos envasado y, posiblemente, haga otro con otra receta que me han pasado y que se hace en crudo…para probar Bss
Carmen said:
Ines,
Aunque me encanta el aceite de oliva virgen extra, en ésta conserva me gusta utilizar uno de oliva mas suave de 0’4 grados, para que el sabor del bonito no quede matizado por la intensidad del sabor del aceite, pero bueno, eso va en gustos.
Carmen said:
Juan Miguel,
La conserva de bonito casera aguanta alrededor de un año en perfectas condiciones, aunque debo reconocer que en casa, no damos tiempo a que pase tanto tiempo.
Carmen said:
Maria,
Como bien comenta Ines, hay que dejar pasar un tiempo antes de consumir las conservas para que el producto se impregne bien con el aceite. Un saludo
Ines said:
Es el tiempo para q el bonito se impregne bien de aceite.
Lo q no me queda claro si aceite oliva fuerte, virgen extra o va al gusto?
Juan Miguel said:
Muchas gracias por la receta. Me queda una duda. Cuanto tiempo tendremos para poder consumir los botes? Saludos
Maria said:
Quisiera saber por qué hay que esperar 3 meses para poder comerlo.Gracias.