I invite you to make ricotta at home! It's super easy and the result is spectacular. You'll see, let Loreto (from Sabores de Colores) guide you: with only 3 ingredients you surely have at home you'll obtain a very tasty homemade ricotta.
About 5 years ago I was lucky enough to learn how to make different preparations from milk and rennet — you can't imagine what a world opened up to me!. Immediate curds, fresh cheeses like Burgos, ricottas presented in various ways and even the possibility of flavoring them as our imagination allows.
I understand that many times jumping in and deciding to make certain recipes at home is complicated, or we're simply extremely lazy. But I tell you today I encourage you to make, without rennet, a fantastic homemade ricotta, very simple and with delicious results. We'll achieve it using just lemon juice, and you'll see that the result is a soft, creamy and grainy cheese.
Explained quickly and simply, homemade ricotta is no more complicated than letting the milk coagulate with the help of an acid or with rennet from an animal stomach or from the artichoke flower - it is bought in pharmacies -; once coagulated it is passed through a fine mesh to remove the remaining whey.
Remember that that remaining whey, yellow in color, is fantastic for making cakes – like buttermilk – , fermented doughs, dressings and even smoothies to start the day with energy.
Cocotte round Evolution Le Creuset and spoon spatula Le Creuset.
Ingredients (for 6 people)
Approximately 350g of ricotta:
- 2L of fresh pasteurized whole cow or goat milk
- Juice strained from 2 lemons
- 2 teaspoons of salt
Preparation
- We heat the 2 liters of milk in our Le Creuset casserole. When it begins to boil we add the lemon juice and stir carefully with a spoon. We add the salt and let it rest for an hour or until the preparation cools.
- In a bowl wide we place a large strainer and on top our Gefu cotton mesh. Carefully, we pour the milk coagulated with the lemon and let it drain.
- Once all the liquid has passed through the mesh you'll see that the cheese has remained on it. So that it drains well I recommend making a bundle by joining the four corners of the mesh and squeezing with your hands just above the cheese. In this way and with this pressure we will extract the remaining whey, although don't overdo it, we don't want a dry ricotta.
- If you prefer you can also let it filter all night in the refrigerator (by simple gravity) and after 8 hours you would have the ricotta ready.
- Once the filtering process is finished the ideal is to crumble it with a fork and store it in clean sealed jars in the refrigerator (the Luigi Bormioli ones are great for this, since they seal hermetically but because of their lid system you can serve it at the table directly) and not for more than 5 days.
Gefu pressing and squeezing mesh and Le Creuset Evolution round casserole.
As you can see, making ricotta at home is really very very simple, ideal to combine in many ways, whether as a dessert with nuts and honey, as a filling for a sweet or savory tart, as a base for a dip or even to use in fillings for fresh pasta, lasagna or cannelloni. Will you try? You've already seen that you only need 3 ingredients you surely have at home and the Gefu mesh.
Comments
Cesaria said:
Hola yo lo he hecho con leche de cabra y me salió a la primera y después no ha habido manera será q le puse más limón de la cuenta esta semana lo haré con leche fresca me puedes aclarar un poco las cantidades gracias
María Pilar said:
Hummm que rico el requesón. Yo el suero lo aprovechó en el bizcocho, en la masa de la pizza y para combatir los hongos de las plantas los rocío con esto (200ml suero, 800ml agua y media cucharadita de bicarbonato). Así no tiramos nada.
Eliseth said:
Excelente! Me encanta la facilidad con la que podemos hacer tantas cosas que amamos comer. Gracias Claudia.
Dolores said:
A mí me sale muy rico añadiéndole un yogur,lo que me queda mucho dueto y no sé que hacer con el ? Alguna receta muchas gracias
Marta said:
Hola Claudia! Tengo una duda: podria utilizar leche entera de la que venden en el super, sin ser fresca?? Vamos, la del tetrabrik😉 es que vivo en Noruega y aqui leche fresca no venden, esta prohibido, y me muero por hacer unos robiols (dulce tipico mallorquin de Pascua) con requeson!!🥰🥰
Reinaldo Pisani said:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Reinaldo Pisani said:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Claudia said:
Hola Julia, francamente te diré que creo que sí que puedes prescindir de la sal, lo que es imprescindible para cortar la leche es el limón, pero en casa siempre se ha hecho el requesón con sal, pero no creo que tenga más función que salarlo un poco. Así que te diría que puedes probarlo sin problema porque requesón debería salirte igualmente :), y ver qué tal de sabor así . Un saludo!
julia said:
no puedo tomar sal, puedo prescindir de ella en esta receta?
gracias por tus recetas.
j
Claudia said:
Me alegra haber ayudado a recordar tan dulces recuerdos :) Un saludo, Teresa!
Clauida said:
Hola Paloma, ciertamente!!
Loreto lo menciona en la intro, ese líquido puedes usarlo como si fuera buttermilik para hcaer bizcochos, por ejemplo. Ya ves que aquí no se tira nada! :) Un saludo!
Claudia said:
Hola Ester, no puedo confirmarte al 100%, yo siempre lo hago con una pizca de sal, pero entiendo que sí. Lo que buscas es coagular la leche, y eso lo consigues con el vinagre o limón. De no poner sal, saldrá tal vez demasiado dulce, pero si es lo que gusta en casa tendréis que probar ;) Un saludo!
Claudia said:
Hola Mercedes, hay muchas tartas que lo incluyen, tipo tarta de queso pero sustituyendo el queso fresco por requesón. A ver si prontito hacemos receta en el blog, tomo nota! Un saludo!
Claudia said:
Uy Luid, como ingrediente en un bizcocho…. eso ya es lo más! :) Ya nos dirás qué tal, saludos!
Claudia said:
Hola Chelo, verás lo rico que queda, y con tan buen acompañamiento aún más, sin duda :) Feliz comienzo del día!
Teresa said:
Me encanta esta receta, a la vez que me trae gratos recuerdos de mi niñez, cuando nuestras madres tenían que cocer la leche y alguna vez se las cortaba y ahí estaba yo deseando comerme un poquito de requesón. A mi me encanta simplemente con azúcar. Gracias. Un saludo.
Paloma said:
Qué buena pinta! :p
Una preguntilla, el suero que sobra… se podría utilizar para otra preparación?
Gracias!
Ester said:
Muy buena receta!! Habrá que probarla… Una única duda… Se podría hacer sin sal? Es que en casa nos gustan los quesos sin sal. Gracias y un saludo.
Mercedes said:
Me gusta mucho saber como se prepara el requesón y me gustaria saber como se hace una tarta con requeson, Yo tengo una receta que es mallorquina: Requeson, huevos, cascara de limón rayada, azucar y horno, esta muy buena
Luid said:
Sólo esto? Tan sencillo? Gracias, lo probaré para hacer un bizcocho de requesón, porque los del súper la verdad no saben a nada.
Chelo Monge Alonso said:
Con esos ingredientes, y esos pasos tan sencillos y bien explicados, seguro que obtendremos un requesón fantástico, en mi mente tengo el sabor de cuando niña lo tomaba, y desde entonces no he vuelto a comerlo tan rico, ya os contaré hoy lo hago seguro, y mañana para desayunar con una mermelada de ciruelas casera, una buena forma de empezar el fin de semana. Muchisimas gracias , un besazo